Ingrediëntengids voor koosjer zout: hoe koosjer zout te gebruiken?

Zout is een van de meest veelzijdige kookingrediënten ter wereld: het wordt gebruikt om maaltijden op smaak te brengen, toegevoegd aan bakrecepten en gebruikt om voedsel zoals vlees te bewaren. Maar niet al het zout is gelijk geschapen.

Zoutkristallen zijn er in alle vormen, maten en texturen, die bepalend zijn voor het type zout en hoe het wordt gebruikt. Sommige soorten komen uit specifieke regio's. Roze getinte Himalayazout wordt gewonnen in Pakistan, terwijl fleur de sel uit verdampte vijvers in Frankrijk komt. Koosjer zout is een variëteit met een grotere kristalgrootte dan andere zouten en een unieke geschiedenis.

Ga naar sectie

• Wat is koosjer zout?
• Wat is de geschiedenis van koosjer zout?
• 3 manieren om koosjer zout te gebruiken bij het koken
• Koosjer zout versus tafelzout
• Koosjer zout versus zeezout
• 4 tips voor het zouten van voedsel
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is koosjer zout?

Koosjer zout is een natuurlijk voorkomend mineraal dat wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen en om te helpen bij het bakken. Zout wordt gewonnen uit steenzoutafzettingen in zoutmijnen of door zeewater te verdampen, waarbij natriumchloride in de vorm van kristallen achterblijft. Kosjer zout is gemaakt van kristallen die groter en ruwer zijn dan andere zoutkristallen.

Wat is de geschiedenis van koosjer zout?

Koosjer zout is op zichzelf geen koosjer voedsel (tenzij het op die manier wordt verwerkt), maar de naam is afgeleid van waar het ooit voor werd gebruikt. Koshering is een Joodse culinaire traditie om het bloed uit vlees te verwijderen. Kosjer zout had grotere, schilferigere kristallen die vloeistof uit vlees konden halen en daarna gemakkelijk af te spoelen waren. Bedrijven begonnen het zout te verpakken en verkortten de naam tot gewoon koosjer zout. Twee verschillende merken die zijn opgericht voor koosjer en die nog steeds populair zijn om te koken, zijn Morton koosjer zout en Diamond Crystal koosjer zout.

lijst met veelvoorkomende thema's in de literatuur

3 manieren om koosjer zout te gebruiken bij het koken

Koosjer zout heeft de voorkeur boven andere soorten voor zowel professionele koks als thuiskoks. Hoewel het in de basiskeuken wordt gebruikt als ingrediënt en als smaakmaker, zijn er een paar andere toepassingen waarvoor dit grote, grove zout nodig is. De grote korrels zijn gemakkelijk te knijpen, wat vaak een geweldige manier is om zout toe te voegen, omdat je gemakkelijk kunt zien en voelen hoeveel zout er wordt toegevoegd.

1. Pastawater zouten : Om pasta op smaak te brengen, voeg je koosjer zout toe aan kokend water net voordat de pasta erin wordt gedaan om te koken. Naarmate de noedels zachter worden, nemen ze de smaak op.
2. pekelen : Dit oude conserveringsproces wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om vlees smaakvoller en malser te maken. Een kopje koosjer zout wordt toegevoegd voor elke liter water die wordt gebruikt, waarna het vlees (zoals een hele kalkoen) aan de pot wordt toegevoegd en een nacht wordt gekoeld.
3. madeliefjes : Zout of geen zout? Als je ooit een margarita hebt besteld, heb je die vraag gehoord. Zout op de rand van margarita-glazen zorgt ervoor dat de scherpe en zoete smaken van een margarita opvallen. Kosjere zoutkristallen voegen ook een beetje cunch toe.

Koosjer zout versus tafelzout

Koosjer zout kan vaak worden gebruikt in plaats van andere zouten, zoals gewoon tafelzout. Maar er zijn verschillen tussen de twee:

• Kristalgrootte: : Tafelzout is heel fijn met kleine kristallen die gemakkelijk uit een zoutvaatje strooien, terwijl koosjer zoutkristallen een ruwe textuur hebben en groter zijn.
• Jodium : Tafelzout is gejodeerd, wat betekent dat er jodium aan is toegevoegd. Kosjer zout is meestal niet gejodeerd. Chef Thomas Keller, eigenaar van de wereldberoemde French Laundry in Napa, werkt het liefst met koosjer zout, dat niet gejodeerd is. Hij vindt gejodeerd zout een bittere smaak hebben. Bovendien vindt hij de vlokkengrootte van koosjer zout, die groter is dan de grootte van tafelzoutvlokken, gemakkelijker te hanteren en nauwkeuriger toe te passen.
• Andere toevoegingen : Tafelzout wordt vermalen tot kleinere korrels en bevat daarom vaak additieven, zoals antiklontermiddelen, om klonteren te voorkomen.
• Context : Koosjer zout wordt zowel tijdens het koken als als afwerkingszout gebruikt, terwijl tafelzout meestal bedoeld is om in recepten of tijdens het koken te worden gebruikt, ook al zetten veel mensen het op tafels om voedsel op smaak te brengen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Koosjer zout versus zeezout

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

hoe maak je Gorditas de Masa?

Koosjer zout en zeezout zijn vergelijkbaar omdat ze beide grotere kristallen hebben, maar elk heeft unieke eigenschappen die het beste werken voor verschillende doeleinden. Terwijl chef-kok Thomas Keller bijvoorbeeld koosjer zout gebruikt om het hele kookproces op smaak te brengen, geeft hij de voorkeur aan de schilferige crunch en lichte, schone smaak van Maldon-zeezout voor de afwerking.

• Kristalgrootte: : Zeezout is vlokkiger en wordt vaker gebruikt als afwerkzout, en vaak bij zoetigheden zoals chocoladerepen. Het wordt zelden gebruikt om te koken, terwijl koosjer zout een ruwere textuur heeft en wordt gebruikt voor koken en kruiden. Terwijl chef-kok Keller koosjer zout gebruikt om het hele kookproces te kruiden, geeft hij de voorkeur aan de schilferige crunch en lichte, schone smaak van Maldon-zeezout voor de afwerking.
• mineralen : Zeezout heeft voedingsstoffen en sporenelementen (zoals zink en ijzer) uit de oceaan toegevoegd. Koosjer zout is meestal natriumchloride. Hoe meer voedingsstoffen zeezout heeft, hoe donkerder de kleur.
• oogsten : Zeezout wordt gewonnen uit zout water, terwijl koosjer zout uit water of mijnen kan komen.

4 tips voor het zouten van voedsel

Keuze van de redactie

Zout is een van de gemakkelijkste voedselkruiden die je kunt vinden, en het is altijd goed om een ​​beetje van elke soort - tafelzout, koosjer zout en zeezout - in je keuken te hebben staan. Koosjer zout is het meest veelzijdige zout en kan worden gebruikt in de meeste recepten die om zout vragen. Zoek bij het kopen van koosjer zout naar de grotere, diamantkristallen en lichtere, luchtigere zoutvlokken in plaats van de dichte of zware soort. Hier zijn vier tips voor het zouten van voedsel:

1. Pas de metingen aan afhankelijk van het type zout . Als een recept een theelepel tafelzout vereist, kunt u anderhalve theelepel Morton grof koosjer zout of twee theelepels diamantkristalzout vervangen (vanwege de grotere korrelgrootte van dit merk.)
2. Maak van je keuken een testkeuken . Probeer op verschillende manieren met verschillende soorten zout te koken om het verschil echt te proeven of voel hoe de verschillende texturen in maaltijden werken.
3. Voeg niet te veel zout toe . Onthoud dat je altijd meer zout kunt toevoegen, maar dat je het niet kunt verwijderen als het eenmaal is toegevoegd. Begin met een snuifje en proef het voedsel, voeg zout toe totdat het de gewenste smaak heeft bereikt.
4. Gebruik zout om het fermentatieproces voor brood te reguleren . Zout is een veelgebruikt ingrediënt bij het bakken, en met een goede reden. Zout helpt om de f . onder controle te houden ermentatie van gist in brood en helpt de gecombineerde ingrediënten in gebak en desserts te versterken.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.