Perfect gepocheerde eieren van chef-kok Thomas Keller: hoe eieren te pocheren

Mensen zijn vaak ongerust over het pocheren van eieren, maar als je het aan chef Thomas Keller vraagt, zal hij je geruststellen. Een mooi gepocheerd ei is niet alleen erg elegant, maar ook erg bevredigend, zegt hij. De uitbetaling is absoluut de moeite waard.

Ga naar sectie

• Wat is een gepocheerd ei?
• Eieren pocheren?
• 3 tips voor perfect gepocheerde eieren
• Stapsgewijze instructies: hoe eieren te pocheren met chef-kok Thomas Keller
• Recept voor gepocheerd ei van chef-kok Thomas Keller
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is een gepocheerd ei?

Een gepocheerd ei is een ei dat buiten de schaal is gekookt in zacht kokend water. Het is een delicate bereiding die afhankelijk is van een wervelende beweging om de hitte van het water gelijkmatig te verspreiden totdat het eiwit net is gestold en de dooiers vloeibaar blijven. Ze worden meestal geserveerd als het hoofdingrediënt van Eggs Benedict, geserveerd op toast en gedrapeerd in hollandaisesaus (vind het recept van Chef Keller hier).

Eieren pocheren?

Eieren pocheren is een techniek die eenvoudig genoeg is: begin met een diepe sauspan die genoeg water kan bevatten om een ​​draaikolk te creëren. Het kolkende water zorgt ervoor dat het eiwit de dooier gelijkmatig omhult terwijl de eiwitten van het eiwit hard worden, waardoor een mooie natuurlijke vorm ontstaat. Het toevoegen van gedistilleerde azijn aan het kokende water is essentieel om het eiwit te helpen harden.

3 tips voor perfect gepocheerde eieren

Oefen met pocheren totdat je je perfecte vorm en de gewenste gaarheid hebt. Hier zijn een paar tips om in gedachten te houden.

1. Gebruik de meest verse eieren . Verse eieren zijn het beste, vooral bij stroperij, omdat eiwitten vloeibaarder worden naarmate ze ouder worden, wat leidt tot die piekerige eiwitten in je waterdraaikolk.
2. Beheer je temperatuur zorgvuldig . De watertemperatuur is cruciaal bij het pocheren van eieren: een krachtig kokend heet water kookt de eieren te snel. Kleine belletjes moeten het oppervlak van het water bereiken voor een rollend sudderen.
3. Vergeet de azijn niet . Door azijn aan het kokende water toe te voegen, behoudt het wit zijn vorm tijdens het koken.

Stapsgewijze instructies: hoe eieren te pocheren met chef-kok Thomas Keller

1. Breng water en azijn zachtjes aan de kook. Proef het water voor een licht zure smaak.

2. Breek eieren in aparte kleine kommen.

3. Begin een draaikolk in het water te creëren door het water krachtig rond de rand van de pot te draaien.

4. Schuif de eieren een voor een in het midden van de vortex. Als het ei in het water valt, zal het ei in een traanvorm gaan zitten. Breng de vortex voorzichtig weer aan en herhaal met nog een ei. (Het is het beste om slechts 2-3 eieren per keer te pocheren.

5. Haal na 2 minuten voorzichtig een ei eruit met een schuimspaan en controleer of de dooier zacht aanvoelt. Als de dooier te zacht is, giet je hem terug in het kokende water.

6. Als het ei klaar is met koken, laat je het ei uitlekken op een papieren handdoek. Gebruik een kleine keukenschaar om de draderige delen van het eiwit af te knippen.

Recept voor gepocheerd ei van chef-kok Thomas Keller

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Bekijk hier hoe Chef Keller zijn techniek voor het pocheren van eieren demonstreert.

• 2 eieren
• 100 gram (1/4 kopje) gedistilleerde witte azijn
• Brioche, gesneden

Uitrusting :

• 4-kwart steelpan
• 2 kleine kommen
• Ijsbad
• Schuimspaan
• Kleine keukenschaar
• Serveerschaal

1. Breng water en azijn zachtjes aan de kook. Proef het water voor een licht zure smaak.
2. Breek elk ei in aparte kleine kommen. Begin een draaikolk in het water te creëren door het water krachtig rond de rand van de pot te laten draaien. Schuif de eieren een voor een in het midden van de vortex. Als het ei in het water valt, zal het ei in een traanvorm gaan zitten. Breng de vortex voorzichtig weer aan en herhaal met nog een ei. (Het is het beste om slechts 2-3 eieren per keer te pocheren.
3. Til na 2 minuten voorzichtig een ei op met een schuimspaan en controleer of de dooier zacht aanvoelt. Als de dooier te zacht is, giet je hem terug in het kokende water.
4. Als het ei klaar is met koken, laat je het ei uitlekken op keukenpapier. Gebruik een kleine keukenschaar om de draderige delen van het eiwit af te knippen. Serveer de gepocheerde eieren op gesneden brioche.

Maak gepocheerde eieren van tevoren : Als je een grotere hoeveelheid gepocheerde eieren maakt, kun je ze van tevoren pocheren, ze in een ijsbad laten en ze 30-45 seconden opwarmen in kokend water.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay en meer.