Sponge Cake Recept: Klassieke Sponge Cake maken

Deze delicate, luchtige cake is verrassend eenvoudig thuis op te zwepen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is biscuitgebak?
• 6 soorten biscuitgebak
• Klassiek recept voor biscuitgebak
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Wat is biscuitgebak?

Biscuitgebak is een lichte, veerkrachtige cake gemaakt van bloem, geklopte eieren en suiker. Het bepalende kenmerk van een biscuitgebak zijn de geklopte eieren - door de schuimige structuur van de eieren kan de cake rijzen zonder bakpoeder of bakpoeder. De luchtige textuur van biscuitgebak absorbeert vloeistof, daarom dient het als basis voor desserts zoals tres leches cake en trifle.

In de Franse traditie, biscuit gemaakt door made kloppend hele eieren heet Genuese , terwijl biscuitgebak gemaakt door de eiwitten en eidooiers apart te kloppen bekend staat als biscuit . Sommige biscuitgebak bevat de toevoeging van koude boter, maar veel recepten zijn boter- en olievrij.

6 soorten biscuitgebak

Omdat het kenmerkende kenmerk van biscuitgebak is dat het is gemaakt met geklopte eieren, zijn er veel desserts die onder de categorie biscuitgebak vallen. Enkele van de meest bekende soorten biscuitgebak zijn:

1. lange vingers : Deze hybriden van koekjes en biscuits staan ​​bekend om hun gebruik in tiramisu. De kleine cakejes in biscuitstijl zijn ideaal om espresso op te nemen.
2. Victoria spons : Deze Britse biscuittaart bevat jam en slagroom tussen twee ronde taarten.
3. engelentaart : Deze Amerikaanse cake is gemaakt met eiwitten (geen dooiers) tot stijve pieken geslagen, glutenvrij cakemeel, poedersuiker en een beetje wijnsteen.
4. Chocoladespons : Om een ​​chocoladebiscuit te maken, vervangt u een deel van de bloem door cacaopoeder.
5. Jelly roll cake : Dit is gemaakt met een dunne, rechthoekige laag biscuitgebak met vulling, zoals botercrèmeglazuur of jam, die strak is opgerold.
6. hazelnootcake : Deze Duitse laagcake bevat gemalen hazelnoten die in het biscuitbeslag zijn gevouwen.

Klassiek recept voor biscuitgebak

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
• ⅛ theelepel fijn zout
• 3 grote eieren
• ½ kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract

1. Vet een 8-inch cakevorm licht in.
2. Bekleed de bodem van de pan met een cirkel bakpapier. Bekleed de zijkanten van de bakvorm met een strook bakpapier.
3. Vet het bakpapier licht in en bestuif het met bloem.
4. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
5. Zeef de bloem voor alle doeleinden en zout samen in een middelgrote kom.
6. Klop in de kom van een standaardmenger met gardeopzetstuk (of in een grote roestvrijstalen kom met een ballongarde of een handmixer) de eieren en suiker op middelhoge snelheid. Klop tot het eimengsel 10 seconden lang een lintspoor vasthoudt wanneer de garde wordt opgetild, ongeveer 5 minuten als je een elektrische mixer gebruikt.
7. Voeg vanille-extract toe en klop tot het net is opgenomen, nog een paar seconden.
8. Zeef een derde van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw voorzichtig om het op te nemen, zorg ervoor dat het eimengsel niet leegloopt.
9. Zeef de rest van de bloem over het beslag en spatel voorzichtig door elkaar. Vermijd overmatig mengen.
10. Giet het beslag onmiddellijk in de voorbereide pan en bak in de voorverwarmde oven. Bak tot de cake krimpt van de zijkanten van de pan en een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken, ongeveer 25 minuten schoon terugkomt.
11. Laat de cake in de vorm tot hij voldoende afgekoeld is om te verwerken, keer hem dan om op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.