Zelfgemaakte Ramen-noedels maken

Zelfgemaakte ramennoedels zijn lekkerder en lonender om te maken dan verpakte ramen.

Ga naar sectie

• Wat zijn Ramen-noedels?
• 3 tips voor het maken van zelfgemaakte Ramen-noedels
• 4 tips voor het maken van de beste kom Ramen
• Zelfgemaakte verse Ramen-noedels Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

hoe maak je een fictieve wereld?

Wat zijn Ramen-noedels?

Ramen-noedels zijn veerkrachtige, gele noedels van tarwebloem die worden geserveerd in de Japanse noedelsoep met dezelfde naam. Ramen-noedels krijgen hun geelachtige kleur van kansui , een alkalisch mineraalwater. In Japan serveren ramenwinkels noedels met verschillende diktes en texturen. Ramen is ontstaan ​​in China, maar het werd gebruikelijk in Japan, vooral na de Tweede Wereldoorlog, toen de populariteit van ramen uitsteeg boven andere Japanse noedels zoals soba en udon .

3 tips voor het maken van zelfgemaakte Ramen-noedels

Ramen noodles maken is een tijdrovend project. De volgende hulpmiddelen en ingrediënten maken het proces gemakkelijker voor thuiskoks:

1. Pastamachine : Het gebruik van een pastamachine, of het nu een handmatige versie is met de hand of een opzetstuk voor je mixer/keukenrobot, zal het rollen en snijden van het noedeldeeg veel gemakkelijker maken.
2. Zuiveringszout : Een alkalische oplossing is een belangrijk onderdeel van ramen. Je kunt kansui-poeder kopen bij goed gesorteerde Aziatische supermarkten of online, maar zuiveringszout is een geweldig alternatief. Eerst moet je zuiveringszout (natriumbicarbonaat) omzetten in natriumcarbonaat, een van de hoofdingrediënten in kansui , door het in de oven te bakken.
3. Eiwitrijk meel : Meel met een hoog eiwitgehalte bevat meer gluten, waardoor de noedels een taaiere textuur krijgen. Broodmeel, dat hoger is in eiwitten dan voor alle doeleinden meel , is het beste voor ramen-noedels.

4 tips voor het maken van de beste kom Ramen

Als je voor het eerst Japanse ramen maakt, overweeg dan deze tips:

1. De beste ramen begint met hoogwaardige ingrediënten . Als je de tijd hebt, zal het gebruik van zelfgemaakte kippenbouillon en verse ramennoedels een heerlijkere soep opleveren. Breng de kippenbouillon op smaak met zout, shoyu (sojasaus), of miso voor extra smaak.
2. Bereid de toppings van tevoren . Ramen-noedels koken snel. Om doorweekte noedels te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat je soepbodem en toppings klaar zijn voordat je de noedels gaat koken. Populaire garnituren zijn onder meer zachtgekookte eieren, dun gesneden groene uien, sesamzaadjes en shiitake-paddenstoelen voor een umami-smaak.
3. Zout het ramen-kookwater niet? . Hoewel ramennoedels op dezelfde manier koken als pasta, hoef je het kokende water niet te zouten, omdat de noedels al zout bevatten.
4. umami . toevoegen . Bevredigende ramenbouillons zitten boordevol umami van hartig vlees, misopasta, paddenstoelen en/of MSG. Als je ramen flauw smaken, probeer dan een umami-ingrediënt toe te voegen.

Zelfgemaakte verse Ramen-noedels Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel baksoda
• 1 theelepel zout
• 3¾ kopjes broodmeel
• Maïszetmeel, om te bestuiven

1. Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit.
2. Verdeel de baking soda over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 1 uur.
3. Laten afkoelen.
4. Combineer in een grote maatbeker 1 theelepel natriumcarbonaat (gebakken bakpoeder) met het zout en 1 kopje water en roer om op te lossen. (Misschien heeft u extra natriumcarbonaat. Bewaar het teveel in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.)
5. Breng de bloem over in een grote kom. Voeg het watermengsel langzaam toe en roer met je handen in een cirkelvormige beweging.
6. Zodra je alle vloeistof hebt toegevoegd, gebruik je beide handen om het mengsel te mengen en tot een ruig deeg te roeren.
7. Breng het deeg over in een zak met ritssluiting en druk het deeg in een rechthoek in de onderste helft van de zak.
8. Laat een nacht in de koelkast rusten.
9. Rol de volgende dag het deeg uit. Snijd het deeg met een bankschraper in vier gelijke stukken.
10. Rol elk stuk deeg met een deegroller in een rechthoek die dun genoeg is om door de dikste stand van de pastamachine te passen, ongeveer inch dik.
11. Voer het deeg door de pastamachine.
12. Vouw het deeg dubbel en herhaal met elk stuk deeg tot het deeg een glad vel is, nog ongeveer twee keer.
13. Laat elk vel 30 minuten rusten in een plastic zak.
14. Rol met de pastamachine elk vel deeg op steeds dunnere instellingen totdat het deeg de gewenste dikte heeft bereikt.
15. Gebruik de dunste noedelsnijder om de vellen door de pastamachine te halen om noedels te vormen.
16. Gooi de noedels met maizena en rol elke portie in een nest.
17. Leg de noedels op een met bakpapier beklede bakvorm en dek af met plasticfolie.
18. Een nacht in de koelkast bewaren.
19. Om noedels te koken, breng een grote pan ongezouten water aan de kook op hoog vuur.
20. Voeg noedels toe, roer met stokjes of een houten lepel om klonteren te voorkomen. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 1-3 minuten, afhankelijk van de dikte.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.