Je eigen pastadeeg maken kan intimiderend zijn, maar het is buitengewoon bevredigend. Chef Gordon Ramsay zegt dat als het een ravioli is, of een tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spaghetti - wat je maar wilt, dat deeg de basis is. Dat is het. Dat is je paspoort naar geweldige Italiaanse gerechten.
Volg Gordons kooktips voor het maken van vers pastadeeg, en je laat de spullen in dozen voor altijd achter. Je hebt een deegroller, een handmatige pastamaker, veel bloem en veel geduld nodig.
Als je van pasta maken houdt, wordt een pastamachine een van je essentiële keukengereedschappen. Ze zijn goedkoop en gemakkelijk te gebruiken. Gordon gebruikt er een met een handslinger. Alle machines hebben verschillende dikte-instellingen. De dikte van je pastavel hangt af van het soort pasta dat je uiteindelijk gaat maken.
Ga naar sectie
- Gordons tips voor het maken van de perfecte pasta
- Zelfgemaakt pastadeegrecept van Gordon Ramsay
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Gordons tips voor het maken van de perfecte pasta
- Het is belangrijk om pastadeeg te maken op een koude ondergrond zoals marmer.
- Te veel bloem en je pasta wordt droog. Niet genoeg bloem en je pasta zal nat zijn en aan de rollen van de machine blijven plakken wanneer je het deeg erdoorheen voert. Je kunt altijd bloem toevoegen, maar niet weghalen.
- Bestuif je machine lichtjes voordat je het deeg telkens doorvoert om te voorkomen dat het blijft plakken. Zorg ervoor dat uw handen (zowel rug als handpalmen), evenals uw oppervlak, lichtjes met bloem zijn bedekt.
- Was uw pastamachine nooit.
- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
hoe zoutsmaak uit soep te verwijderen?
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten
Einde van het dialoogvenster.
Zelfgemaakt pastadeegrecept van Gordon RamsayGordon Ramsay
Leert Koken I
Klasse verkennenZelfgemaakt pastadeegrecept van Gordon Ramsay
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Voorbereidingstijd
10 minutenTotale tijd
30 minutenIngrediënten
- 2 kopjes 00 meel
- Zout
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 4 hele eieren (op kamertemperatuur gebracht)
- 2 eidooiers
Uitrusting :
- Deuvel of deegroller
- Pastamachine
- garde
- Plasticfolie
Stap 1: Maak het pastadeeg
- Doe 00 bloem op een koud oppervlak en maak met een vork een kuiltje in het midden. Kruid het midden van het kuiltje met zout en voeg olijfolie toe.
- Breek de eieren in de kom en klop ze voorzichtig door elkaar.
- Voeg een derde van de losgeklopte eieren toe aan het kuiltje.
- Gebruik de vork om geleidelijk bloem in de eieren te verwerken.
- Eenmaal grotendeels doorweekt, voeg nog een derde toe, blijf mengen met de bloem, zorg ervoor dat de eieren niet naar buiten glijden.
- Maak nog een kuiltje in het midden van het bloem- en eimengsel en voeg het resterende ei toe, tot het deeg op kruimels lijkt.
- Als al het ei is opgenomen, bebloem je je handen en begin je een bal te vormen. Blijf je handen met bloem bestuiven en kneed de deegbal tot hij stevig en elastisch is, draai en draai de bal ongeveer 10 minuten.
- Wikkel in plasticfolie en laat minstens 20 minuten rusten alvorens te rollen.
Stap 2: Rol de pasta
Opmerking: Gordon rolt de pasta dun genoeg om ravioli met een gekookte vulling te maken. Als je een ander soort pasta maakt, of ravioli met rauwe vulling, dan rol je naar een andere dikte. Lees meer over de vele pastavormen die je kunt maken in onze complete gids hier.
Kijk hoe Gordon hier demonstreert hoe je pasta rolt.
- Pak je pastadeeg uit en leg het op een schoon, koel en droog werkoppervlak, zoals marmer.
- Bebloem alles lichtjes - je handen, het oppervlak, het bord, het pastadeeg. Dit beschermt de pasta en helpt je hem heel dun uit te rekken. Maar pas op. Te veel meel bederft je deeg. Onthoud: je kunt altijd bloem toevoegen, maar niet weghalen.
- Begin met het rollen van het deeg met de deuvel of deegroller. Rol het uit tot de breedte van uw machine.
- Bestuif je pastamachine en de rug van je handen licht met bloem. Plaats de machine aan het ene uiteinde van uw werkruimte, zodat u nog steeds een vrije werkruimte heeft om het deeg te beluchten en uit te rekken.
- Begin met de machine op de hoogste stand en voer het uitgerolde pastadeeg in de machine. Als het halverwege is, trek je het eruit. Als je het helemaal door de machine hebt gehaald, trek je het eruit en belucht je het deeg. Herhaal 2 of 3 keer op de eerste instelling. Bebloem je handen elke keer licht.
- Gebruik de rug van je hand om het deeg te vouwen. Verander dan de instelling op je pastamachine naar 1.
- Draai het deeg door de machine. Na 10 omwentelingen van de machine het deeg opvangen en uitrekken en vouwen. Wijzig de instelling op uw machine naar 2 en herhaal.
- Herhaal dit 10 keer, bebloem je handen en verhoog de instelling elke keer, totdat je pasta glad en zo dun is als calqueerpapier. Je pastavel kan 10+ voet lang worden, dus roep hulp in als je het nodig hebt!
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.
