Gids voor kokkels: 8 soorten kokkels identificeren en koken

Een van de meest duurzame zeevruchtenopties, mosselen zijn betaalbaar en gemakkelijk te koken, maar ze zijn ook verkrijgbaar in een verwarrende reeks namen, soorten, kleuren en maten. Leer alles wat je moet weten over de acht meest populaire eetbare mosselen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn mosselen?
• 8 soorten eetbare kokkels
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn mosselen?

Kokkels zijn tweekleppige weekdieren die behoren tot de Bivalvia-klasse - een groep ongewervelde zee- en zoetwaterdieren met een tweedelige scharnierende schaal, waaronder mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen. Kokkels hebben twee adductoren die hun schelpen bij elkaar houden en een gravende voet waarmee ze kunnen graven. Ze leven het grootste deel van hun leven begraven onder zand of modder in oceanen of rivieren.

8 soorten eetbare kokkels

Er zijn ongeveer 150 eetbare soorten kokkels, maar slechts een handvol daarvan is algemeen in de handel verkrijgbaar.

vloeibare ounces in een fles wijn

1. Harde kokkels

Harde mosselen, ook bekend als quahogs (een woord dat afkomstig is van het woord Narragansett) poquauhock ), omvatten twee hoofdvariëteiten:

• noordelijke quahogs ( Huurling huurling ), ook bekend als Atlantische schelpdieren, leven in intergetijdengebieden aan de Atlantische kust van de Golf van St. Lawrence tot de Golf van Mexico. Ze hebben een grijsachtig witte schaal en worden verkocht onder verschillende namen, afhankelijk van hun grootte. Kleine nekschelpen zijn de kleinste noordelijke quahog die je kunt kopen. Ze zijn vernoemd naar Little Neck Bay op Long Island en zijn meestal anderhalve centimeter breed. Littlenecks zijn klein, zacht en lief. Je kunt ze rauw op de halve schelp eten of gestoomd in pasta. Kersenstenen zijn ongeveer twee en een halve centimeter breed. Je kunt ze gegrild, rauw of gevuld en geroosterd eten. Chowder mosselen zijn de grootste noordelijke quahog-drie inches en breder. Omdat ze taai zijn, worden ze over het algemeen niet rauw gegeten; in plaats daarvan worden ze gekookt en gehakt voor chowders.
• zuidelijke quahogs ( M. campechiensis ) kan tot zes centimeter lang zijn en leven in intergetijdengebieden van de Chesapeake Bay tot West-Indië. Ze hebben een zware witte schaal en kunnen op dezelfde manier worden gegeten als noordelijke quahogs.

twee. Mahonie kokkels

Mahonie schelpen ( Arctica islandica ) zijn ook bekend als oceaankwartels, en ze leven in de Noord-Atlantische Oceaan, vooral rond Maine. Het zijn tweekleppige schelpdieren die zich onderscheiden van noordelijke en zuidelijke quahogs; ze hebben ronde, donkerbruine of zwarte schelpen en leven dieper in de oceaan dan harde mosselen. Ze hebben een langzamere levenscyclus dan andere tweekleppige schelpdieren: het duurt ongeveer zes jaar om volwassen te worden en kan honderden jaren oud worden. Mahonie kokkels hebben een sterkere smaak dan harde kokkels en zijn bijzonder geschikt voor pastagerechten.

3. Geoducks

Geoducks, uitgesproken als kleverige eenden, zijn populair in Azië en de Pacific Northwest. Hun vlees is taai en knapperig met een zilte smaak. Er zijn twee veel voorkomende soorten geoducks.

• Pacifische geoducks ( Panopea generosa ) leven aan de Pacifische kust van het zuiden van Alaska tot Baja California. Met schelpen van zeven tot negen centimeter lang en buitenste sifons tot vier voet lang, zijn ze de grootste gravende tweekleppige schelpdieren. (Een enkele Pacifische geoduck kan tot acht pond wegen.) Ze hebben een witte langwerpige schaal. De sifon wordt vaak rauw geserveerd als sushi of ceviche, terwijl de buik een sterkere smaak heeft en typisch wordt gebruikt in soepen of geroerbakt.
• Atlantische geoducks ( P. bitruncata ) leven aan de Atlantische kust van Noord-Carolina tot de Golf van Mexico en zijn in feite niet te onderscheiden van hun verwanten in de Stille Oceaan.

Vier. Softshell-kokkels

Ook bekend als steamers of longneck kokkels, soft-shell kokkels ( Mya arenaria ) zijn iconisch in New England, maar leven aan beide zijden van de Noord-Atlantische Oceaan en aan de Pacifische kust. Ze zijn ook bekend als Ipswich-kokkels omdat Ipswich, Massachusetts, een belangrijk verwerkingscentrum is voor soft-shell-kokkels. Softshell-kokkels hebben lange sifons en grijswitte, ovaalvormige schelpen die meestal anderhalve tot drie centimeter lang zijn, maar tot zes centimeter lang kunnen worden. Hun dunne, broze schelpen gapen open, waardoor ze zanderig kunnen worden, dus je moet ze zuiveren voordat je gaat koken. Serveer kleinere soft-shell mosselen, gefrituurd of gestoomd en vergezeld van de dampende vloeistof (om de mosselen te spoelen om overtollig gruis te verwijderen) en boter. Gebruik grotere mosselen voor chowder.

hoe heet is een jalapenopeper

5. Scheermessen

Kokkels in de familie Solenidae, van de geslachten Het zwaard en De zon , zijn scheermessen. Hun schelpen zijn broos en gapen open. Er zijn twee veel voorkomende soorten scheermessen.

• Pacific scheermessen ( Siliqua patula ) oftewel noordelijke scheermessen, zijn ovaal van vorm en hebben een lange, uitstekende sifon. Ze komen veel voor in de Pacific Northwest. Ze zijn zacht en zoet en kunnen rauw of gekookt worden gegeten.
• Atlantische scheermessen ( het zwaard lee of merk succes ), ook wel bekend als Atlantische jackknife-kokkels, zijn dunner en milder en zoeter van smaak (en minder vaak voorkomend) dan Pacific-scheermessen. Hun schelpen zijn tot twintig centimeter lang en lijken op een scheermes. Hun schaal is delicaat en ze kunnen moeilijk schoon te maken zijn. Atlantische scheermessen kunnen worden gestoomd of gegrild.

6. Manilla Mosselen

Manilla mosselen ( Filippijnse Venerupis of Ruditapes philippinarum ) zijn een soort kleine, zoete schelpdieren die in de Stille Oceaan voorkomen. Aan de westkust van de Verenigde Staten staan ​​ze bekend als stoomschelpen. Ze kunnen het beste rauw, gestoomd of in pasta worden gegeten. Ze hebben een minder zilte smaak dan andere soorten mosselen.

7. Surf Mosselen

Surf mosselen ( Stevige spisula ) zijn groot (tot zes centimeter lang) en zijn perfect voor mosselsoep. Ze zijn goed voor bijna een derde van de mosseloogst in de Verenigde Staten, waar ze voornamelijk worden aangetroffen in diep water voor de kust van New Jersey.

wat betekent beat in een script?

8. Washington Clams

Een schelpdier aan de Pacifische kust van het geslacht Saxidomus , Washington-kokkels zijn ook bekend als boterkokkels vanwege hun melig mondgevoel. Ze worden vaak gestoomd of gegrild. Er zijn twee soorten:

• Noord-Washington mosselen ( S. giganteus ) zijn te vinden van Alaska tot San Francisco en hebben een diameter tot 10 centimeter.
• Zuid-Washington mosselen ( S. nuttalli ) zijn groter (tot zeven inch) en hebben paarse markeringen in hun schelpen. Verwarrend genoeg worden deze mosselen helemaal niet in Washington gevonden: ze worden geoogst van Humboldt Bay in Noord-Californië tot Baja California in Mexico.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.