Als je eenmaal weet hoe je dit Mexicaanse ontbijtgerecht maakt, gooi je nooit meer een oude tortilla weg.
hoe het eerste hoofdstuk van een roman te beginnen
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat zijn Chilaquiles?
- 4 Essentiële Chilaquiles-ingrediënten
- Klassiek recept van Chilaquiles Verdes
- Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara
Wat zijn Chilaquiles?
Chilaquiles zijn een Mexicaans gerecht gemaakt met oude tortilla's die gefrituurd zijn tortillachips maken ( totopos ) en gekleed met salsa. Er zijn twee manieren om chilaquiles te bereiden: door tortillachips in salsa te laten sudderen tot ze zacht zijn (Guadalajara-stijl) of door knapperige tortilla's met salsa van het vuur te gooien om meer knapperigheid te behouden (centraal Mexico-stijl). Eieren - ofwel roerei met de tortillachips of apart gebakken en bovenop geplaatst - zijn bijna altijd als ingrediënt inbegrepen.
4 Essentiële Chilaquiles-ingrediënten
In Mexico worden Chilaquiles vaak gebruikt als basis om verschillende soorten salsa, overgebleven vlees en andere toppings te presenteren. Chilaquiles omvatten over het algemeen het volgende:
vind je zon, maan en opkomend teken
- saus : Je kunt bijna elke soort salsa (of zelfs mol) gebruiken om chilaquiles te maken. Chilaquiles verdes zijn gemaakt met groene tomatillo salsa , terwijl chilaquiles rojo's zijn gemaakt met rode sauzen zoals guajillo chili salsa .
- Eieren : Chilaquiles bevatten bijna altijd eieren, maar het is aan jou hoe je ze verwerkt. Sommige koks laten de chips het liefst sudderen in een mix van salsa en losgeklopt ei, terwijl anderen de reeds gemaakte chilaquiles met roerei of gebakken eieren vullen.
- Eiwit : Het meest elementaire recept voor chilaquiles vereist maïstortilla's, salsa en eieren, maar veel koks voegen graag een extra eiwit toe. Als je taco's had voor het avondeten, gebruik je restjes dan om tot een heerlijk ontbijt door gesnipperde kip toe te voegen, chorizo , carnitas of zwarte bonen voor je chilaquiles.
- Toppings : Het is gebruikelijk om een bord chilaquiles te versieren met verfrissende toppings zoals rauw of ingelegde rode uien , crema ácida (zure room), gesneden radijs, guacamole en verse koriander, maar voel je vrij om creatief te zijn met andere toevoegingen.
Klassiek recept van Chilaquiles Verdes
Ingrediënten
- 1 kop plus 2 theelepels plantaardige olie of olijfolie
- 3 maïstortilla's, elk in 8 partjes gesneden
- ¼ kopje zelfgemaakte salsa verde, of gebruik winkelgekocht
- 1 groot ei
- ¼ kopje witte ui, fijngehakt, om te serveren (optioneel)
- ¼ kopje korianderblaadjes en stengels, gehakt, om te serveren (optioneel)
- ½ avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden, om te serveren (optioneel)
- ¼ kopje Mexicaanse crema, om te serveren (optioneel)
- 2 eetlepels kaas zoals cotija kaas, queso fresco of feta, om te serveren (optioneel)
- Maak de salsa. Voor de lekkerste chilaquiles maak je je eigen tomatillo salsa verde volgens ons recept hier. Sla deze stap over als u in de winkel gekochte salsa gebruikt.
- Bak de tortilla's. Verhit in een grote koekenpan 1 kopje frituurolie op middelhoog vuur tot het glinstert. Test frituurolie door een tortillawig in de pan te laten vallen. Als het sist, is de olie heet genoeg. Voeg de resterende tortillapartjes toe. Verwijder gefrituurde tortilla's als ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Leg de gefrituurde tortilla's op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken.
- Veeg de pan schoon en zet terug op middelhoog vuur. Voeg 2 theelepels olie toe en verwarm tot het glinstert. Bak het ei met de zonnige kant naar boven tot de gewenste gaarheid.
- Breng intussen de uitgelekte tortillachips over naar een serveerschaal en bedek ze met voldoende salsa verde om een enigszins soepele, maar toch knapperige consistentie te creëren. Top met gebakken ei, ui, koriander, avocado, Mexicaanse crema en kaas.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
