Hoe te bakken met Aquafaba: eenvoudig kikkererwten Aquafaba-recept

Eivrije meringues en luchtige vegan pannenkoeken zijn mogelijk dankzij een geheim vegan bakingrediënt: opgeklopt kikkererwten kookvocht.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Aquafaba?
• Hoe maak je je eigen Aquafaba
• 10 manieren om Aquafaba te gebruiken
• Eenvoudig recept voor geklopte aquafaba

Wat is Aquafaba?

Aquafaba is niets meer dan het water dat uit een blik kekerbonen komt; in het Latijn betekent 'aqua' water en 'faba' betekent boon, dus het is letterlijk bonenwater. Wanneer het kookvocht van kikkererwten wordt opgeklopt, vormt het schuimige, zachte pieken, net als eiwitten. Maar hoe? Net als een eiwit is kikkererwtenwater meestal water met een klein beetje eiwit. (Eiwit bevat ongeveer 10 procent eiwit, terwijl kikkererwtenwater ongeveer één procent eiwit bevat.) Kikkererwtenwater bevat ook zetmeel, dat voor stabiliteit zorgt, en saponinen, natuurlijke schuimmiddelen.

Hoe maak je je eigen Aquafaba

Zelf aquafaba maken als eiervervanger is net zo eenvoudig als het bewaren van de vloeistof uit een blik kikkererwten volgende keer dat je hummus maakt . Je kunt andere soorten bonen gebruiken om aquafaba te maken, maar de meeste veganistische bakkers vinden kikkererwten een betere vervanger voor eieren dan witte bonen, zwarte bonen of linzen. Als je de voorkeur geeft aan gedroogde kikkererwten boven de ingeblikte soort, een paar tips:

1. Spaar het zout . Vermijd het zouten van het kookwater, tenzij je de aquafaba alleen in hartige recepten gebruikt.
2. Kook kikkererwten langer dan normaal . Hoe langer je de kikkererwten kookt, hoe meer eiwitten, zetmeel en saponinen de aquafaba zal bevatten. Streef naar ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur. (Een snelkookpan kan dit proces versnellen.)
3. Koel kikkererwten en aquafaba samen in de koelkast . Door de kikkererwten een nacht in het kookvocht in een luchtdichte verpakking te laten staan, krijg je een meer geconcentreerde aquafaba. Als je geen tijd hebt om de kikkererwten en aquafaba samen te laten afkoelen, kun je de aquafaba afgieten en op de kookplaat laten inkoken tot ongeveer een kwart van het oorspronkelijke volume.
4. Klop de aquafaba op . In een grote kom of staande mixer. Combineer een half kopje kookvocht van kikkererwten met een eetlepel wijnsteen. Klop de vloeistof tot zich stijve pieken vormen.

10 manieren om Aquafaba te gebruiken

Aquafaba komt het meest voor als veganistische eivervanger bij het bakken. Je kunt drie eetlepels niet-opgeklopte aquafaba vervangen door een heel ei, twee eetlepels door een eiwit of een eetlepel door een eigeel. Je kunt aquafaba ook zoeten en toevoegen aan desserts in plaats van slagroom. Gebruik aquafaba in bereidingen zoals:

1. Veganistische chocolademousse
2. Vegan meringue desserts, zoals pavlova's
3. Veganistische brownies
4. Veganistische macarons
5. Veganistische muffins
6. Veganistische wafels en pannekoeken
7. Vegan marshmallow meringue frosting
8. Veganistische mayonaise
9. Veganistisch ijs
10. Cocktails, zoals Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

Eenvoudig recept voor geklopte aquafaba

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 15 ons kikkererwten uit blik
• ⅛ theelepel room van wijnsteen

1. Bus goed schudden voor openen. Zeef de bonen in een met kaasdoek beklede fijnmazige zeef boven een grote maatbeker. Je zou ongeveer ½ kopje kikkererwtenvocht moeten hebben. Bewaar gekookte kikkererwten voor een ander gebruik.
2. Breng de kikkererwtenvloeistof op kamertemperatuur over in de kom van een standaardmenger of een grote kom. Room van wijnsteen toevoegen. Met de standmixer op gemiddelde snelheid, of met behulp van een handmixer, klop tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 10 minuten.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.