Geitenvlees koken: 6 klassieke gerechten met geitenvlees

Geit is een van de meest populaire vleessoorten ter wereld, waar het een veelgebruikt onderdeel is van stevige stoofschotels en soepen. Leer hoe je geitenvlees kookt als een pro met een eenvoudig recept voor gestoofde geit.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is geitenvlees?
• Hoe smaakt geitenvlees?
• 6 traditionele recepten voor geitenvlees
• Eenvoudig recept voor geitenstoofpot

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is geitenvlees?

Geitenvlees, ook wel bekend als een geitje (jonge geit) of chevon (volwassen geit), is een soort rood vlees van de huisgeit. Geiten zijn een van de vroegst gedomesticeerde dieren die zowel melk als vlees efficiënt produceren. Geit is een van de meest populaire rode vleessoorten wereldwijd en is een steunpilaar in de Aziatische, Afrikaanse, Midden-Oosterse, Indiase, Latijnse en Caribische keuken. Geitenvlees is van nature mager en bevat minder verzadigd vet en cholesterol dan rundvlees of kip. Vanwege zijn magerheid heeft geit de neiging om uit te drogen tijdens het kookproces, dus wordt het vaak gekookt in een marinade of stoofpot om het vocht vast te houden. Geitenvlees langzaam smoren of stoven met vloeistof (of een slowcooker of snelkookpan gebruiken) kan sappige resultaten opleveren. In de Verenigde Staten is geitenvlees verkrijgbaar bij halal slagers en Latijns-Amerikaanse supermarkten, waar het kan worden geëtiketteerd als kind (jonge geit).

Hoe smaakt geitenvlees?

Geitenvlees heeft een gedurfde, wildachtige smaak. Door het vlees te marineren of te combineren met andere sterke smaken, kan deze gaminess worden afgezwakt. In vergelijking met ander rood vlees is geit zoeter dan lamsvlees, maar minder zoet dan rundvlees en magerder dan beide opties.

6 traditionele recepten voor geitenvlees

Geitenvlees is een hoofdvoedsel in veel keukens. Hier zijn enkele van de meest populaire internationale gerechten met geitenvlees:

1. Jamaicaanse gecurryde geit : Deze klassieke stoofpot bestaat uit geitenvlees gekruid met tijm, kurkuma, koriander, komijn en Scotch bonnet pepers, geserveerd op rijst en bonen.
2. Mexicaanse geitenbarbecue taco's : Dit Mexicaans barbecuegerecht met geit gewikkeld in bananen- of agavebladeren en langzaam gekookt boven een open vuur of in een ondergrondse oven bekleed met hete kolen.
3. Biryani : Indiase geitenbiryani is een gerecht van rijst, gekarameliseerde uien en geitenvlees gemarineerd in yoghurt, biryani masala en kurkuma.
4. Birria : Birria is een soep op basis van geiten afkomstig uit de staat Jalisco in Mexico. Maken birria , wordt geitenvlees meestal gemarineerd in een pasta gemaakt van gedroogde chilipepers, vervolgens gestoofd tot ze zacht zijn en geserveerd met tortilla's, toppings en salsa's.
5. Geiten shoarma : In dit Midden-Oosterse gerecht wordt geitenvlees bedekt met een kruidenmix en vervolgens geroosterd op een draaiend spit. De gekarameliseerde buitenste laag van het vlees wordt afgeschoren en geserveerd over rijst of in een flatbread sandwich. Leren hoe maak je rundvlees shoarma volgens ons eenvoudige recept.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang is een Koreaanse stoofpot van geitenvlees gekruid met perillazaad, doenjang (sojabonenpasta) en sesamolie.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig recept voor geitenstoofpot

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ¼ kopje rode wijn
• ¼ kopje sojasaus
• 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 theelepel gerookte paprika
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 pond geitenvlees, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, in stukken van 1 inch gesneden
• 3 middelgrote wortelen, geschrobd en in plakjes van 1 inch dik
• 4 kopjes natriumarme runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel tomatenpuree

1. Maak de marinade. Meng in een grote kom rode wijn, sojasaus, kruiden en knoflook. Voeg geitenvlees toe aan de kom en gooi om te coaten.
2. Dek af en zet in de koelkast. Marineer het geitenvlees minimaal 1 uur en maximaal een nacht.
3. Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur totdat deze begint te glinsteren. Bak geitenvlees in een enkele laag, indien nodig in porties, tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Haal het vlees van het vuur en zet apart.
4. Zet het vuur lager tot medium. Voeg ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
5. Voeg aardappelen, wortelen, bouillon, laurier en tomatenpuree toe aan de pot, roer om te combineren.
6. Voeg het geitenvlees toe aan de pan en breng aan de kook.
7. Zet het vuur lager en blijf koken tot het geitenvlees zacht is, ongeveer 1 uur. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.