Zelfgemaakte Birria maken: authentiek Birria de Res-recept Re

Deze traditionele Mexicaanse geitenstoofpot is gemakkelijk thuis te maken en werkt even goed met lam of rundvlees als je geen vers geitenvlees kunt vinden.

Ga naar sectie

• Wat is Birria?
• Birria Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

Wat is Birria?

Birria is een soep op basis van geiten die afkomstig is uit de staat Jalisco in Mexico, hoewel omliggende staten zoals Michoacán, delen van Durango en Zacatecas ook versies maken, waaronder beef birria (birria de res). Het wordt meestal geserveerd met tortilla's, toppings en salsa's. Birria wordt vaak gebruikt om te zweten rauw , of een kater. Je vindt ook birria rond feestdagen zoals Kerstmis en Pasen en bij doopfeesten.

Guadalajara, de hoofdstad van Jalisco, staat vol met birrieria's, of winkels die gespecialiseerd zijn in birria, maar als je er niet kunt komen, is het niet moeilijk om thuis je eigen heerlijke birria te maken. Het geitenvlees wordt meestal gemarineerd in een pasta gemaakt van gedroogde chilipepers en vervolgens gestoofd tot het zacht is. Het gestoofde vlees kan vervolgens worden geserveerd in taco's of quesadilla's, of drijvend in bouillon ( met comsome ).
Traditioneel duurt birria uren op de kookplaat, maar door het vlees in een lage oven, slowcooker of snelkookpan te koken, kan birria een redelijk hands-off gerecht worden.

Birria Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de marinade :

• 3 gedroogde guajillo chilipepers
• 3 gedroogde ancho chili pepers
• 3 gedroogde arbol chilipepers
• 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
• 8 teentjes knoflook, gepeld
• ¼ kopje appelciderazijn
• ½ 15-ounce kan vuurgeroosterde tomaten
• 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
• ½ theelepel gedroogde Mexicaanse marjolein
• 2 hele kruidnagels, kort geroosterd en gemalen
• 1/2 theelepel komijnzaad, kort geroosterd en gemalen (of 1/4 theelepel gemalen komijn)
• 1 theelepel versgemalen zwarte peperkorrels
• Zout, naar smaak

Voor de birri :

• 3-4 pond geitenvlees met bot (of vervang ander stoofvlees zoals lamsschouder, lamsribben, runderschenkel, korte ribben of runderkop)
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje

Serveren :

• Maistortilla's, om te serveren
• 1 kop grof gehakte korianderblaadjes en stengels
• Limoenpartjes, om erbij te serveren

1. Chilipepers bereiden . Snijd gedroogde chilipepers open om zaadjes te verwijderen en rooster ze kort in een droge koekenpan. Bedek de chilipepers met heet water en laat ze ongeveer 10-30 minuten weken tot ze gerehydrateerd zijn.
2. Maak de marinade . Chilipepers laten uitlekken. Combineer gerehydrateerde chilipepers in een keukenmachine of blender met in blokjes gesneden ui, knoflook, azijn, tomaten en gemalen kruiden en pureer tot een gladde massa, voeg indien nodig een beetje water toe. Proef en breng op smaak.
3. Marineer het vlees . Breng vlees over naar een Nederlandse oven. Voeg laurierblaadjes en kaneelstokje toe. Wrijf de chilisaus over het vlees en dek de Dutch Oven af ​​met een deksel of aluminiumfolie. Koel minimaal 2 uur en maximaal een nacht.
4. Sintel . Verwarm de oven voor op 350 ° F. Breng de Nederlandse oven (met deksel of aluminiumfolie deksel) over in de oven en smoor tot het vlees van het bot valt, ongeveer 4 uur.
5. Versnipper het vlees . Haal het vlees uit het kookvocht. (Niet weggooien.) Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, scheurt u het vlees van de botten en zet u het apart.
6. Monteren . Voeg voor soep (birria con consomé) 3 kopjes water toe aan het kookvocht en roer om te combineren. Voeg het vlees weer toe aan de soep en breng aan de kook. Schep de soep in kommen en serveer de soep met warme maïstortilla's, koriander en limoen. Verminder voor birria-taco's het kookvocht tot een dikke saus. Bak het geraspte vlees knapperig en dompel de warme maïstortilla's kort in de saus. (Je kunt het vlees krokant maken en de tortilla's opwarmen op dezelfde hete bakplaat.) Vul de gesausde tortilla's met knapperig geitenvlees en bestrooi met koriander en limoen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.