Aardappelen koken: verschillende manieren om alle soorten aardappelen te koken

Hoe je ze ook snijdt, aardappelen zijn zetmeelrijk, vullend en het ultieme comfortvoedsel. Van knapperig en gebakken tot romig en gepureerd, er zijn zoveel manieren om een ​​aardappel te koken. Deze oude knolgewas werd voor het eerst gekweekt door de Inca's rond 5.000 voor Christus. in Peru en is een hoofdvoedsel geworden in culturen over de hele wereld.

Ga naar sectie

• Wat zijn aardappelen?
• 3 verschillende soorten aardappelen
• 4 tips voor het koken van aardappelen
• 11 manieren om aardappelen te bereiden
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat zijn aardappelen?

Aardappelen zijn groenten die bekend staan ​​als knollen, dit zijn bolvormige stengels van de plant Solanum tuberosum die onder de grond groeien. Aardappelen worden ook wel spuds genoemd, een naam die ze hebben aangenomen naar het gereedschap waarmee ze werden opgegraven. Aardappelen worden gekweekt in verschillende kleuren, maten en vormen en zijn een bron van kalium, vezels en vitamine C.

3 verschillende soorten aardappelen

Over de hele wereld zijn er duizenden soorten aardappelen (maar ondanks zijn naam is een zoete aardappel niet verwant aan aardappelen). Hier zijn enkele van de meest populaire soorten die bij het koken worden gebruikt:

1. roodbruin : De roodbruine aardappel werd oorspronkelijk gehybridiseerd in de jaren 1870 en explodeerde in populariteit in Amerika na de Tweede Wereldoorlog met de komst van fastfood en bevroren frites. Russets zijn nu goed voor 70 procent van de aardappelverkoop in de Verenigde Staten. Russets worden beschouwd als een kruimige aardappel met grote zetmeelkorrels; daarom zijn ze niet ideaal om te pureren, omdat ze een grove textuur hebben. Ze zijn het beste om te bakken en te braden.
2. Yukon goud : Yukon goudaardappelen zijn een manusje van alles. Ze zijn geschikt om te braden, bakken, pureren en koken, maar ze zijn misschien niet de beste in elke kookmethode. Yukon-goudaardappelen werden in de jaren zestig in Canada ontwikkeld als een hybride van oude Peruaanse gouden aardappelrassen. Dankzij hun fijne textuur, droge binnenkant en goede smaak vonden ze snel de gunst van de chef-kok toen ze in de handel verkrijgbaar werden.
3. Rode gelukzaligheid : Rode bliss-aardappelen, een wasachtige variëteit, hebben een hoog vocht- en suikergehalte. Als ze worden geroosterd of gebakken, worden ze heel snel bruin, maar worden ze niet knapperig. Ze kunnen gomachtig zijn als ze worden gepureerd en zijn in plaats daarvan het beste om te koken en te stomen.

Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 tips voor het koken van aardappelen

Aardappelen zijn gemakkelijk om mee te werken, maar er zijn een paar basistips voor het koken:

1. Aardappels snijden als je haast hebt . Aardappelen koken sneller als ze in kleine stukjes worden gesneden.
2. Bewaar rauwe, gesneden aardappelen onder water . Wanneer ze worden gesneden en een tijdje worden bewaard, kan het vlees van aardappelen enigszins verkleuren door de koolhydraten die reageren met de lucht. Ze zijn nog steeds prima om te eten, maar als je dit wilt vermijden, bewaar dan gesneden aardappelen in water tot ze klaar zijn om te koken.
3. Kook aardappelen voor sneller koken quicker . Veel aardappelrecepten vragen om koken om ze zachter te maken. Begin aardappelen altijd in een pan met koud water en breng samen aan de kook om gelijkmatig te koken.
4. Kies de juiste aardappel voor elk recept . Roodbruine aardappelen zijn zetmeelrijk en luchtig, perfect voor aardappelpuree. Red Bliss of Yukon Gold behouden hun vorm en zijn beter om te braden.

11 manieren om aardappelen te bereiden

Aardappelen zijn een veelzijdig voedsel. Ze kunnen als hoofdgerecht of als bijgerecht worden bereid en op elk moment van de dag worden geserveerd - hash browns voor het ontbijt en aardappelsoep voor het avondeten. Hoe ze ook worden bereid, aardappelen kunnen worden gegarneerd of gekookt met zoveel verschillende soorten voedsel. Hier zijn 11 manieren om aardappelen te bereiden:

1. Gebakken aardappel : Dit eenvoudige aardappelrecept heeft één stap: bakken. Prik met een vork in de aardappel en plaats hem in de oven, precies op het rooster, op 350 ° F gedurende bijna een uur, of totdat een vork erin glijdt. Snijd hem doormidden, bestrooi met zout en smelt een klontje boter aan elke kant. Probeer je favoriete toppings toe te voegen, zoals cheddarkaas en broccoli.
2. Aardappelpuree : Dit klassieke comfort food past goed bij geroosterd vlees. Snijd de aardappelen in stukjes en doe ze in een pan met koud water. Breng de pan aan de kook tot de aardappelen zacht zijn. Giet het water af en voeg boter en zout toe. Klop met een staafmixer de aardappelen, voeg melk of room toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
3. Aardappelsalade : Geen picknick is compleet zonder een smaakvolle aardappelsalade. Begin met het koken van witte aardappelen, zoals yukon goud, tot ze gaar zijn. In een aardappelsalade is schillen optioneel. Snijd in hapklare stukjes en breng aan de kook. Om ze stevig te houden, niet te gaar koken. Voeg vervolgens, afhankelijk van wat voor soort aardappelsalade je wilt maken, de mixen toe. Een klassieke Amerikaanse aardappelsalade maakt gebruik van mayonaise, eieren, zout, peper en kruiden. Gebruik voor een Duitse aardappelsalade rode bliss-aardappelen en meng met ciderazijn, mosterd, spek en lente-uitjes.
4. Frietjes : Gefrituurde roodbruine aardappelen zijn een normale kant bij hamburgertentjes, gedompeld in ketchup of soms ranchdressing. Frieten kunnen ook thuis worden gemaakt, hoewel er meer voorbereidingstijd is dan andere aardappelgerechten. Het is handig om een ​​kookthermometer te hebben om de olietemperatuur tijdens het koken in de gaten te houden. Snijd een aardappel in staafjes en week de staafjes in een kom met koud water. Bak ze vervolgens twee keer: een keer op 300 ° F en dan op 400 ° F tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Alles samen : Deze krokante aardappelhapjes worden meestal als frietjes gegeten: als bijgerecht gedipt in ketchup. Maak een paar geschilde roodbruine aardappelen zacht door ze een paar minuten te koken. Rasp ze en knijp het overtollige water eruit. Meng in een kom de geraspte aardappelen met zout, peper, een beetje bloem en alle gewenste kruiden en vorm ze vervolgens tot aardappeltjes. Bak ze in plantaardige olie tot ze de gouden, getextureerde buitenkant hebben, klaar om te dippen.
6. Aardappel pannekoeken : Latkes - het Jiddische woord voor pannenkoeken - is een hoofdgerecht bij Chanoeka-vieringen. Rasp uien en aardappelen en meng in een kom met eieren, bloem, zout en peper. Schep het mengsel in een pan met hete olie, druk elke pannenkoek plat met een spatel en bak tot hij knapperig is. Voor een klassieke latke serveer je met zure room en appelmoes.
   
7. Geroosterde aardappelen : Geroosterde aardappelen zijn een eenvoudig recept dat leidt tot een stevig, hartig bijgerecht. Snijd aardappelen in stukjes en meng ze met olijfolie, zout en een smaakkruid, zoals rozemarijn, leg ze op een bakplaat en rooster ze op 475 ° F tot de schil goudbruin is.
8. Gegratineerd : Deze kaasachtige Franse aardappelschotel heeft een kenmerkende presentatie: Aardappelen worden in dunne plakjes gesneden en strak in rijen gelaagd in een ovenschaal. Combineer met zout, zwarte peper, room en Parmezaanse kaas, of je favoriete kaas, en verwarm samen op het fornuis. Als het eenmaal heet is, giet je het over de pan met aardappelen en bak je een uur op 425 ° F.
9. Gegratineerde aardappelen : Een ander rijk, heerlijk gerecht met gebakken aardappelen begint met dun gesneden witte of gele aardappelen. Sudderen in een pan met boter, slagroom, dragon, ui en knoflook. Als ze gaar zijn, giet je de geschulpte aardappelen in een ovenschaal en kook je in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Probeer voor eenstaps geschulpte aardappelen alles tegelijk in een slowcooker te koken.
10. Aardappel schillen : Aardappelschillen zijn geweldige hapjes voor een etentje. Een gebakken (of magnetron) aardappel wordt gehalveerd en het meeste vruchtvlees wordt eruit geschept. De overige schillen worden bedekt met olijfolie en gebakken tot ze krokant en goudbruin zijn. Maak geladen aardappelschillen door ze te bedekken met zure room, kaas en bieslook.
11. gnocchi : Deze kussenachtige aardappelknoedels zijn een variatie op pasta. Aardappels koken, schillen en door een voedselmolen halen. Maak een deeg door de aardappelen te mengen met bloem, eieren, zout en peper. Vorm het deeg in kleine balletjes en kook enkele minuten, of totdat ze naar de oppervlakte komen. Serveer zoals elke pasta - met tomatensaus - of maak een primavera met landgroenten. Vind hier het recept voor aardappelgnocchi van chef Thomas Keller .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.