HOE KOOK JE DE PERFECTE AARDAPPELGNOCCHI MET CHEF-KOK THOMAS KELLER

Aardappelgnocchi is een knoedel die het beste wordt gemaakt met zetmeelrijke, luchtige, roodbruine aardappelen. Net als pasta kan het voor het gemak van tevoren worden gemaakt. Je kunt het maken op een doordeweekse dag wanneer je trek hebt in een verse maaltijd die voortkomt uit je eigen vaardigheden, kennis en liefde. Er zijn verschillende soorten gnocchi, waaronder Franse Parisienne gnocchi, die gemaakt wordt van pâte à choux in plaats van aardappel.

Chef Thomas Keller maakt gnocchi in Italiaanse stijl van aardappel, ei en bloem. Er zijn veel soorten Italiaanse gnocchi, elk gemaakt van verschillende zetmeelrijke ingrediënten. Dit zelfgemaakte recept voor aardappelgnocchi is afkomstig uit de regio Lombardije in Noord-Italië en is de meest voorkomende en bekende gnocchi-variëteit. Het is uiterst veelzijdig in voorbereiding en sauzen.

hoe schrijf je een geweldig artikel

Ga naar sectie

Gnocchi-recept in Italiaanse stijl in aardappelstijl
Hoe maak je de gnocchi
Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Kom meer te weten knoedels

Hoe maak je de gnocchi

Om de aardappelen te bereiden:
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Prik met een vork in de aardappelen zodat het vocht tijdens het bakken kan ontsnappen. Giet een flinke berg zout in het midden van een bakplaat om de aardappelen te stabiliseren en leg de aardappelen erop. Bak gedurende een uur en gebruik een schilmesje om te testen op gaarheid. Ze moeten zacht en volledig gaar zijn. Borstel het overtollige zout eraf en begin met het maken van gnocchi terwijl de aardappelen nog heet zijn.

Om de gnocchi te maken:
Schep het aardappelvlees uit de schil terwijl het nog heet en vochtig is, en duw door de aardappelpers op je werkoppervlak. Vorm een kuiltje met de gepofte aardappel, net als bij pastadeeg, en bestrooi met bloem. Voeg de eidooiers toe, breng op smaak met zout en bestrooi met bloem; gebruik dan de bankschraper om de ingrediënten te mengen. Begin voorzichtig een bal deeg te vormen. Niet kneden - dit activeert de gluten en maakt gummy gnocchi. De afgewerkte deegbal moet zacht aanvoelen en de afdruk van uw vinger vasthouden.

Gebruik je vingers, niet je handpalmen, om het deeg uit te rollen en uit te rekken tot een touw met een diameter van je voorkeur. Snijd de rol in stukken van de grootte die je wilt dat je gnocchi is, en rol vervolgens elk stuk in een bal. Rol elke bal voorzichtig op de gnocchi-peddel om een ovaalvormige gnocchi met ribbels te vormen, waarbij elk stuk van de peddel op de bakplaat valt. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg een gnocchi toe. Test op textuur.

wat zijn de drie soorten externe conflicten?

Als de gnocchi uit elkaar valt, heeft hij misschien wat meer bloem en deeg nodig. Als de gnocchi zwaar en compact is, kun je niet veel anders doen dan observaties doen en deze informatie gebruiken om te voorkomen dat dit in volgende batches gebeurt.

Zoals bij elke knoedel, zal de gnocchi naar boven drijven als hij klaar is. Schep de gnocchi in een ijsbad en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat. Als je van plan bent de gnocchi in te vriezen, breng ze dan over in een met bakpapier beklede bakvorm die licht is besproeid met plantaardige olie. Je kunt je gnocchi meteen serveren, in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken, of invriezen en bewaren in een luchtdichte diepvrieszak voor toekomstig gebruik.

Serveer met de pomodorosaus van chef Thomas Keller (recept hier).

Thomas Keller leert kooktechnieken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken