Hoe maak je Arrabbiata-saus: Italiaans Arrabbiata-recept

Italiaanse Arrabbiata-saus geeft pit aan gerechten zoals penne pasta met arrabbiata saus .

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Arrabbiata-saus?
• Welke pasta past goed bij arrabbiatasaus?
• 4 Essentiële Arrabbiata-ingrediënten
• Klassiek Italiaans recept voor arrabbiatasaus

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Arrabbiata-saus?

Boos betekent 'vurig' of 'boos' in het Italiaans, dus natuurlijk pasta all'arrabbiata is gemaakt met hete chilipepers. Arrabbiata-saus is ontstaan ​​in Rome, Italië, waar het vandaag de dag nog steeds populair is, en het heeft zich over de hele wereld verspreid als een pittig alternatief voor de standaard marinara saus .

Welke pasta past goed bij arrabbiatasaus?

Pittige arrabbiata-saus wordt traditioneel geserveerd met penne-pasta, maar je kunt het overal gebruiken waar je andere tomatensauzen zou gebruiken. Probeer het op een pizza met verse mozzarella, of als dipsaus voor knapperig brood. Of probeer arrabbiata met spaghetti of orecchiette. Welke pasta je ook gebruikt, haal hem al dente uit de pan, nog nat met pastawater, en voeg hem toe aan de pastasaus; kook de pasta in de saus af, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is met saus en kaas. Als je het pastawater voldoende hebt gezouten, heeft het gerecht geen extra zout nodig. Voor een glutenvrij alternatief, probeer courgettenoedels.

4 Essentiële Arrabbiata-ingrediënten

Arrabbiata is een van de eenvoudigste Italiaanse sauzen, met slechts vier hoofdingrediënten.

1. Tomaten : In de kern is arrabbiata een tomatensaus. Hoewel arrabbiata meestal wordt gemaakt met hele tomaten uit blik, kun je in het seizoen verse rijpe pruimtomaten vervangen.
2. Spek : Pancetta, het gezouten buikspek dat is het antwoord van Italië op spek, essentieel voor authentieke Romeinse stijl penne pasta met arrabbiata saus . Het wordt vaak weggelaten uit Amerikaanse menu's, maar als je wat pancetta kunt bemachtigen, tilt het deze basis rode saus naar een hoger niveau.
3. Spaanse pepers : Arrabbiata-saus wordt traditioneel gemaakt met hele gedroogde peperoncini rossi (hete rode pepers meestal aan een touwtje gebonden), maar veel koks gebruiken rode pepervlokken als kortere weg.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano is milder en minder zoet dan Parmezaanse kaas, en is een betere topping voor pittige arrabbiata-saus.

Klassiek Italiaans recept voor arrabbiatasaus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• ½ middelgrote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 ons pancetta of spek, in blokjes gesneden
• 1 blik van 28 ounce hele tomaten of geplette tomaten, bij voorkeur San Marzano-tomaten, uitgelekt en in blokjes gesneden
• 2 gedroogde hete rode pepers, bij voorkeur Italiaanse peperoncini rossi
• ¼ kopje geraspte pecorino romano
• Gescheurde verse basilicumblaadjes, om te serveren, optioneel

1. Verwarm de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur tot het net kookt. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de gehakte knoflook en pancetta toe en kook, onder af en toe roeren, tot een deel van het vet uit de pancetta begint te smelten en de knoflook geurig maar niet bruin is, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en gedroogde pepers toe en kook, onder af en toe roeren, tot de saus dik is, ongeveer 12 minuten. Verwijder de paprika's.
4. Als je de pasta met pasta serveert, voeg dan nauwelijks al dente pasta met een scheutje kookwater toe aan de pastasaus en roer om te coaten. Voeg geraspte pecorino toe en roer om te combineren. Blijf roeren tot de saus emulgeert, ongeveer 1 minuut. Serveer warm, eventueel gegarneerd met gescheurde verse basilicumblaadjes.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.