Hoe Bolognese te maken: Eenvoudig Bolognese Saus Recept

Bolognesesaus is een van 's werelds meest geliefde en onbegrepen Italiaanse recepten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Bolognese saus?
• Wat zijn de oorsprong van Bolognese?
• Welke pasta's zijn het beste om te combineren met Bolognese?
• 6 Essentiële Bolognese Ingrediënten
• Eenvoudig Bolognese Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Bolognese saus?

Bolognese is de internationale naam voor Bolognese saus , een lang sudderende Italiaanse vleessaus die traditioneel wordt gebruikt voor lasagne en tagliatelle. De saus begint met een basis van soffritto - aromatische groenten zoals ui, wortel en selderij - gekookt in olijfolie tot ze zacht zijn. Gemalen of in blokjes gesneden vlees, meestal rundvlees en pancetta, vormen het lichaam van de saus, met wijn, kippenbouillon en tomatenpuree die de smerende vloeistof vormen.

Wat zijn de oorsprong van Bolognese?

De naam Bolognese logenstraft zijn oorsprong: de saus komt uit Bologna, in het noorden van Italië. Voordat machinaal gemalen vlees op grote schaal beschikbaar kwam, werd Bolognese gemaakt van kleine handgesneden stukjes rund- of kalfsvlees, en sommige puristen staan ​​er nog steeds op het vlees met de hand te hakken. Het bepalende kenmerk van een authentieke Bolognese saus is echter een lange, langzame periode van sudderen op laag vuur.

Welke pasta's zijn het beste om te combineren met Bolognese?

In Italië, Bolognese saus wordt meestal geserveerd met brede, platte pasta's zoals lasagne, tagliatelle en pappardelle . Buiten Italië is Bolognese saus opnieuw geïnterpreteerd als spaghettisaus met toevoeging van gemalen vlees. Deze saus op basis van tomaten werkt goed met een verscheidenheid aan pastavormen, van de voor de hand liggende spaghetti Bolognese tot een doordeweekse saus die perfect is voor rigatoni, fettuccine en penne.

6 Essentiële Bolognese Ingrediënten

Authentieke Bolognese saus bevat:

1. Soffritto : An Italiaans gebakken , vergelijkbaar met een Mexicaanse sofrito of Franse mirepoix , is een basis van aromatische groenten die worden gebruikt om gestoofde gerechten op smaak te brengen. Het bestaat meestal uit ui, selderij en wortel, hoewel sommige recepten knoflookteentjes toevoegen.
2. Vlees : Rund- of kalfsvlees is typisch het hoofdingrediënt in een Bolognese saus, gemalen of in blokjes gesneden. Varkensvlees, in de vorm van pancetta , spek of zelfs gemalen varkensvlees, voegt vet en zout toe.
3. Tomaten : Tomaten zijn een modernere toevoeging aan Bolognese. True Bolognese is geen tomatensaus met gehakt erdoorheen, maar het heeft baat bij wat umami in de vorm van een beetje tomatenpuree of geplette tomaten.
4. Kruiden en specerijen : Traditionele Bolognese wordt eenvoudig op smaak gebracht met zout, zwarte peper en nootmuskaat, maar veel moderne recepten vragen om de toevoeging van laurier en oregano.
5. Wijn : Droge witte wijn is de klassieke keuze voor Bolognese, hoewel sommige recepten rode wijn gebruiken. De wijn blust zowel de soffritto af en voegt diepte van smaak toe als onderdeel van de smeulende vloeistof.
6. Zuivel : Zuivel, in de vorm van volle melk of een beetje slagroom, maakt meestal deel uit van het Bolognese sausmengsel. De toevoeging van melk is een van de meest voor de hand liggende verschillen tussen een Italiaanse stijl Bolognese saus en een Amerikaanse of Britse interpretatie van Bolognese saus. Je kunt je pasta natuurlijk ook garneren met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe zorg je voor een varen?

Eenvoudig Bolognese Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 grote ui, in vieren
• 1 middelgrote wortel, geschild en grof gehakt
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 pond rundergehakt
• 3 ons pancetta of spek, in blokjes gesneden
• 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
• 1 kopje droge witte wijn
• 3 ons (½ blik) tomatenpuree
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
• 2 kopjes natriumarme kippenbouillon
• 1 kopje volle melk

1. Bereid de soffritto voor. In de kom van een keukenmachine, combineer ui, wortel en selderij en pulseer tot ze fijngehakt zijn. (U kunt de soffritto ook met de hand fijnhakken.)
2. Verwarm de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Zodra het glinstert, voeg je de soffritto toe. Sauteer tot zeer zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg rundergehakt (in stukjes van ongeveer 1 inch) en pancetta toe. Breng op smaak met zout en kook, onder af en toe roeren, tot de pancetta krokant is en het vet eruit is gekomen, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg wijn, tomatenpuree, zwarte peper en nootmuskaat toe en kook verder, gebruik een houten lepel om te roeren en klontjes rundergehakt te breken, tot de wijn bijna is verdampt, ongeveer 10 minuten.
4. Voeg bouillon en melk toe en zet op laag vuur. Kook, onbedekt, af en toe roerend, tot het vlees zacht is en de saus een dikke textuur heeft, ongeveer 3 uur. Als de saus tijdens het koken uitdroogt, voeg dan kopje water toe. (Als je pasta maakt die bij de Bolognese saus past, kan dit pastawater zijn.) Proef en breng op smaak.
5. Serveer met ongeveer een pond verse pasta en geraspte Parmezaanse kaas, of bewaar tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.