Hoe maak je Italiaanse Soffritto: Italiaans Soffritto Recept

Uien, selderij en wortelen worden niet voor niets als de heilige drie-eenheid beschouwd: wanneer ze langzaam en langzaam in olijfolie worden gekookt, vormen hun gecombineerde smaken een umami-verpakte, veelzijdige basis voor een groot aantal gerechten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Italiaanse Soffritto?
• Hoe maak je Italiaanse Soffritto
• Wat is het verschil tussen Soffritto en Mirepoix?
• Traditioneel Italiaans Soffritto-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Italiaanse Soffritto?

Soffritto is een aromatische smaakbasis samengesteld uit gebakken wortelen, selderij en ui die de basis vormt van veel soepen (zoals minestrone), stoofschotels, pastasauzen en stoofschotels in de Italiaanse keuken. Soffritto wordt soms genoemd geslagen in het Italiaans, wat meestal verwijst naar de ongekookte mix van groenten.

Het is anders dan het Spaans sofrito , waaronder knoflook, paprika, tomatenpuree (of tomatensaus) en kruiden. In heel Italië zijn er regionale en persoonlijke variaties op gebakken , die extra aromaten kan bevatten, zoals knoflook en peterselie gekookt in vetten zoals reuzel of pancetta, samen met de kern drie groenten.

Hoe maak je Italiaanse Soffritto

Soffritto is niet gebaseerd op veeleisende precisie of perfecte kubussen. Om de fijnere gehakte textuur te krijgen, gebruikt u een koksmes of een mezzaluna, een gebogen mes met dubbele handgreep dat hakt terwijl het heen en weer wordt geschud. De pulsfunctie van een keukenmachine zal ook de klus klaren - pas op dat u de groenten niet in pulp verandert.

Wat is het verschil tussen Soffritto en Mirepoix?

Terwijl zowel mirepoix als gebakken dienen als bouwstenen van smaak, er zijn een paar subtiele verschillen.

• Mirepoix (uitspraak: meer-PWAH) wordt gemaakt door uien, selderij en wortelen licht te koken. De groenten worden langzaam gekookt in boter of olie om de smaken naar voren te halen zonder ze te bruinen of te karamelliseren. Mirepoix wordt traditioneel gebruikt als smaakstof, wat betekent dat de groenten meestal vóór het einde van het kookproces uit het uiteindelijke gerecht worden geperst of verwijderd.
• Soffritto gebruikt gehakte in plaats van in blokjes gesneden groenten, en wordt meestal gekookt in olijfolie (geen boter) tot de groenten zacht en bruin zijn.
  

Traditioneel Italiaans Soffritto-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 kleine witte of gele ui
• 2-3 middelgrote wortelen
• 2-3 stengels bleekselderij

1. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn tot je van elk een gelijke hoeveelheid hebt.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en kook, vaak roerend.
3. Zet indien nodig op laag vuur en blijf sauteren tot ze goudbruin en zacht zijn, maar niet te papperig.

De gebakken kan nu worden gebruikt als basis voor een pastasaus zoals tomaat of een nep saus , of het voorgerecht voor een romige risotto .

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.