Hoe maak je Carne Asada: Authentiek Carne Asada-recept

Een van de bepalende geneugten van Mexicaans eten zijn de eindeloze mogelijke riffs op een beproefde formule zoals gegrild vlees - snel aangebraden om een ​​gekarameliseerde, knapperige korst te ontwikkelen en in dunne plakjes gesneden om een ​​paar harmonische afwerkingen op te nemen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Carne Asada?
• 3 manieren om Carne Asada te serveren
• Hoe maak je Carne Asada Marinade
• Carne Asada Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Carne Asada?

De wortels van carne asada (gegrild vlees) liggen in de staat Sonora in het noorden van Mexico: veeteeltland. Het vlees - meestal de ranchera of flap steak, hoewel je ook zijsteak of roksteak kunt gebruiken - wordt traditioneel gemarineerd en gegrild op houtskool, vervolgens gehakt en verder gekookt op een grillpan met platte of kookplaat voordat het wordt geserveerd.

3 manieren om Carne Asada te serveren

Carne asada is zo flexibel als ze komen, even goed thuis in een verscheidenheid aan snelle gerechten.

1. Taco's . Carne asada-taco's zijn misschien wel de eenvoudigste manier om perfect gegrild vlees te laten schitteren. Wikkel de dunne plakjes vlees in bloem of maïstortilla's en serveer met alles van groene saus , naar pico de gallo , een klodder zure room of room , guacamole, verse limoenpartjes of gesnipperde uien en verse koriander met gesneden radijs ernaast. Het is jouw taco - kleed hem aan zoals jij dat wilt.
2. Burrito's . Voor een meer substantiële maaltijd, combineer je carne asada met rijst, bonen en een paar toppings - denk aan plakjes avocado, rode saus , en melige kaas - allemaal strak ingepakt in een tortilla en verzegeld op een platte bovenkant.
3. Fajita's . In combinatie met warme tortilla's en gegrilde paprika's en ui, zijn reepjes carne asada een perfect middelpunt voor dit doe-het-zelf-hoofdgerecht. Top met een scheutje limoen, room en verkoelende koriander.

Hoe maak je Carne Asada Marinade

Een goede carne asada-marinade lijkt een beetje op jazz: het draait allemaal om je persoonlijke gevoel voor ritme, voorkeur en experiment. Je moet de verhoudingen elke keer verfijnen, dus begin conservatief (een theelepel of zo van elk, afhankelijk van hoeveel biefstuk je gaat gebruiken) en voer uiteindelijk de smaken op die je het lekkerst vindt. Ingrediënten die veel voorkomen in de marinade van carne asada zijn:

1. Komijn . Gebruik minimaal een theelepel gemalen komijn in je marinade. Aardse, bloemige komijn is een integraal onderdeel van de Mexicaanse keuken.
2. Paprika's . Warmte, van een chilipoeder zoals paprika, cayennepeper of chipotle, of vers gehakte jalapeño of serranopeper, geven een kick aan elke carne asada-marinade.
3. Knoflook . Scherp alliumkruid van knoflookpoeder of een vers geperst teentje knoflook is een integraal onderdeel van een marinade voor carne asada.
4. Citrus . Zuur om de vleesvezels af te breken en een sappige textuur te behouden. Overweeg een scheutje verse citrus, zoals citroensap, limoensap of sinaasappelsap.
5. Zout . De ruggengraat van elke smaakmaker of marinade: koosjer zout. Als alternatief kunt u een vleugje zoute umami met sojasaus toevoegen.

Klop de door u gekozen ingrediënten met een kopje olijfolie tot een gladde massa en giet over de biefstuk in een ondiepe ovenschaal. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast, draai halverwege om voor een gelijkmatige verdeling. (U kunt ook een goed afgesloten Ziploc-zak gebruiken - zorg er wel voor dat het vlees bedekt is.) Laat het ongeveer 2-3 uur in de koelkast rusten voordat u het gaat koken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Carne Asada Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

De beste carne asada is licht rokerig, krokant op de juiste plaatsen, maar zacht op andere, en ruikt naar de drievoudige dreiging van kruiden, hitte en een vleugje zoetheid.

• ½ kopje olijfolie
• ½ kopje sinaasappelsap
• ¼ kopje limoensap
• 1 serrano chili, steel en zaden verwijderd, fijngehakt
• 3-5 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel ancho chilipoeder
• 1 theelepel koosjer zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ kopje verse koriander, stengels en bladeren fijngehakt
• 1,5 pond flank-, entrecote- of roksteak
• Begeleidingen zoals verse koriander en diverse salsa's

1. Meng in een middelgrote kom de olijfolie, het citroensap, de chili, de knoflook, de kruiden en de koriander. Klop goed.
   
2. Leg de biefstuk in een ondiepe ovenschaal en giet de marinade erover, draai het vlees tot het goed bedekt is. Dek af met plasticfolie en zet 2-3 uur in de koelkast. Als alternatief kunt u de marinade en het vlees in een grote Ziploc-zak doen; leg ze plat in de koelkast en draai ze halverwege om om een ​​gelijkmatige verdeling van de marinade te krijgen.
3. Haal de schaal met gemarineerde biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
4. Verwarm de buitengrill, of een grillpan of grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Bestrijk de roosters of pan met olijfolie.
5. Haal de biefstuk met een tang uit de marinade en schud het overtollige er voorzichtig af. Bak 3-4 minuten aan elke kant (weersta de verleiding om het te verplaatsen of de korst te controleren - wanneer het vlees gemakkelijk van het kookoppervlak komt, is het klaar) tot het gaar is tot de gewenste gaarheid. U bent op zoek naar een knapperige, verkoolde buitenkant en een perfect gebakken binnenkant: met bijzonder dunne stukken rundvlees zoals roksteak, streef naar medium-rare met een interne temperatuur van 135 graden Fahrenheit. Iets meer, en deze dunnere sneden kunnen taai en taai worden.
6. Haal van het vuur en leg de biefstuk op een schone snijplank gedurende 10-15 minuten om te rusten. Hierdoor worden alle sappen weer opgenomen voordat je gaat snijden.
7. Snijd de steak dwars op de draad in dunne plakjes en serveer direct.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.