Chef-kok Thomas Keller, met een Michelinster, van Ad Hoc, Bouchon en The French Laundry, zegt: Als we onze vinaigrettes en onze verschillende sauzen maken, kunnen we olijfolie gebruiken of elke andere olie die we lekker vinden... allerlei soorten azijn en oliën die je kunt gebruiken. Neem dus niets als regel.
Volg het recept van Chef Keller voor een opvallende zelfgemaakte vinaigrette.
Ga naar sectie
- Wat is een vinaigrette?
- Wat zijn de verschillende soorten vinaigrettes?
- Waar past Vinaigrette goed bij?
- Recept voor geëmulgeerde vinaigrette van chef-kok Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Wat is een vinaigrette?
In zijn eenvoudigste vorm is een vinaigrette een mix van olie en azijn - iets om ons brood in te dippen of als dressing in onze salades te gooien. Typisch heeft een vinaigrette een verhouding van driedelige olie tot eendelige azijn. Maar vinaigrettes zijn gevarieerd en veelzijdig. Ze kunnen worden gemaakt met talloze ingrediënten en bijna eindeloos worden gebruikt.
waar is pomodorosaus van gemaakt?
Wat zijn de verschillende soorten vinaigrettes?
Verschillende culinaire tradities hebben geleid tot verschillende vinaigrettes.
- Een traditionele Italiaanse vinaigrette wordt gemaakt met olijfolie en balsamicoazijn.
- In Frankrijk is de traditionele combinatie een neutrale olie, zoals druivenpitolie, met rode wijnazijn.
Waar past Vinaigrette goed bij?
Probeer je vinaigrettes te combineren met verschillende gerechten. Ze zijn heerlijk met:
- Vlees
- Vis
- Gevogelte
- Groenten
- Eieren
En ja, ze zijn ook heerlijk als saladedressing of om brood in te dippen.
Recept voor geëmulgeerde vinaigrette van chef-kok Thomas Keller
maakt
1/2 LiterTotale tijd
10 minutenKooktijd
10 minutenIngrediënten
Opzetten
Ingrediënten
- 1 eigeel, rauw*
- 2,5 gram knoflook
- 10 gram sjalotten, fijngehakt
- 1 gram verse tijm
- 375 gram olijfolie
- 100 gram balsamico azijn
- Dijon-mosterd (naar smaak)
- *Ingrediëntennotitie: Als je rauw ei niet lekker vindt, kun je de geëmulgeerde vinaigrette maken zonder het ei, aangezien de mosterd als bindmiddel fungeert.
Uitrusting
- Het mes van de chef
- Snijplank
- Mengkom
- Lepel
- garde
- Rasprasp
Chef Keller zegt zich niet te laten beperken door regels. Hij moedigt je aan om je vinaigrettes in balans te brengen en op smaak te brengen, en te experimenteren met verschillende oliën en azijnen, zoals appelciderazijn of witte wijnazijn, en verse kruiden.
Als je in plaats daarvan liever citrus als je zuur gebruikt - citroensap of limoen of grapefruit, om er maar een paar te noemen - ga je gang.
Combineer eidooiers, mosterd, sjalotten en tijmblaadjes in een mengkom. Begin met motregen in de olie terwijl je constant blijft kloppen. Blijf dit doen totdat de ingrediënten beginnen te emulgeren. Een enkele eidooier kan een grote hoeveelheid olie opnemen.
Besprenkel met azijn en blijf kloppen. Proef terwijl je gaat en pas de smaken naar wens aan.
hoeveel glazen zitten er in een fles wijn?
Een vinaigrette is in een afgesloten bakje een week houdbaar in de koelkast.
