Hoe maak je snelle en gemakkelijke Pomodoro-saus: Gnocchi van chef-kok Thomas Keller met Pomodoro-recept

Beweeg over marinara-pomodoro-saus is hier voor uw zomerse pasta-etentjes. Deze pittige tomatensaus is gemaakt om de ingrediënten te laten schitteren: vers geplukte basilicumblaadjes, rijpe tomaten, geurig knoflookteentjes , en extra vergine olijfolie .

Ga naar sectie

• Wat is Pomodoro-saus?
• Wat is het verschil tussen Pomodoro- en Marinara-saus?
• Welke tomaten zijn het beste voor pomodorosaus?
• 6 pasta's om te serveren met pomodorosaus Sau
• 7 verschillende manieren om pomodorosaus te gebruiken: receptideeën
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

vragen om te stellen bij het maken van een personage

Wat is Pomodoro-saus?

Pomodoro is een pastasaus op basis van tomaten, gemaakt van een combinatie van verse tomaten, knoflook, olijfolie en verse basilicum. Pomodoro betekent gouden appel, omdat de saus traditioneel gemaakt werd met tomaten die lichtgeel van kleur waren, vergelijkbaar met de lokale appels. Om pomodorosaus te maken, koop je geplette tomaten uit blik of pureer je verse tomaten in een keukenmachine.

Wat is het verschil tussen Pomodoro- en Marinara-saus?

Het belangrijkste verschil tussen de twee heersende tomatensauzen van Italië - pomodoro en marinara - is de textuur. Marinara is een vloeibare, smaakvolle rode saus die 30 minuten tot meerdere uren met kruiden wordt gestoofd. Vergeleken met marinara is pomodoro nauwelijks een saus: gezaaide tomaten in blokjes worden gekookt met knoflook en olijfolie tot een mengsel dat net pasta bedekt. Ze zorgen allebei voor heerlijke spaghettisauzen.

Welke tomaten zijn het beste voor pomodorosaus?

Er is een breed spectrum aan tomaten buiten; sommige zijn geweldig om van de wijnstok te snoepen of rauw in salades te gebruiken, en sommige zijn beter geschikt om hitte te doorstaan ​​​​en voor een geweldige saus te zorgen.

• San Marzano Tomaten : Dieprode pruimtomaten die in de regio Campania worden geteeld, behoren tot de beste ter wereld voor het maken van sauzen. Ze hebben een zoete smaak, dicht vruchtvlees en een lage zuurgraad waardoor ze wenselijk zijn voor zelfgemaakte tomatensaus en tomatenpuree. Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar in blik, waardoor u uw voorbereidingstijd kunt verkorten.
• Roma Tomaten : Een Italiaanse pruimtomaat met een vlezig interieur en zeer weinig pitjes, deze tomaten koken sneller dan andere tomaten. Ze hebben ook meer vlees en minder vloeistof, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor sauzen en conserven.
• Amish Pasta Tomaten : Een erfstuktomaat uit Wisconsin, vergelijkbaar met Roma-tomaten, maar zoeter en helderder van smaak.
• Italiaanse Gouden Tomaten : Gele peervormige tomaten die rijk zijn aan pectine, waardoor ze lekker dik zijn voor sauzen.

6 pasta's om te serveren met pomodorosaus Sau

Technisch gezien is er geen verkeerde keuze als het gaat om het maken van pasta pomodoro, maar je zult merken dat bepaalde vormen van pasta beter passen bij bepaalde sauzen. Hier is een korte handleiding om u te helpen beslissen.

• Spaghetti : Dit is de klassieke go-to voor pasta met tomatensaus. Lang, dun en cilindrisch, het kan bijna elke saus bevatten. Leer hier hoe je verse spaghetti maakt.
• Linguine : Lange, dunne platte reepjes pasta die lijken op afgeplatte spaghetti.
• vlinders : Pasta's met vlinderdas bevatten kleine plooien die helpen meer saus vast te houden.
• gnocchi : Deze kleine, zachte dumplings zijn perfect om te combineren met rijke tomatensauzen. Leren Hier vind je het recept van chef Thomas Keller voor aardappelgnocchi .
• Ravioli : Vierkante stukjes deeg gevuld met kaas, vlees of groenten passen goed bij heldere tomatensauzen en zorgen voor een mooi contrast in smaken.
• Glutenvrije Pasta : Een gezonde optie voor pasta, je vindt deze in bijna elke vorm en maat. Populaire glutenvrije pasta's worden gemaakt van bruine rijst, kikkererwten en quinoa.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat is het verschil tussen bakbananen en bananen?

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

wat is je ascendantteken?

Leert de kunst van het thuis koken

7 verschillende manieren om pomodorosaus te gebruiken: receptideeën

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Als de pomodorosaus eenmaal is gemaakt, kun je de voorbereidingstijd verkorten en gebruiken voor een groot aantal van je favoriete dinerrecepten, waaronder pasta's, pizza's, stoofvlees en gehaktbrood. Een grote batch kan van tevoren worden gemaakt, gekoeld en een paar dagen in de koelkast worden bewaard, of maximaal 3 maanden in de vriezer.

1. Romige Tomatensoep . Fruit 1 gesnipperde ui in 2 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg 3 ½ kopje pomodorosaus en 1 kopje kippenbouillon toe. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te laten vermengen. Breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper.
2. Eieren in het vagevuur . Probeer een kopje pomodorosaus in een kleine koekenpan te laten sudderen en breek er voorzichtig twee eieren in. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de eiwitten gestold zijn. Werk af met verse gehakte kruiden en rode pepervlokken.
3. Mosselen Tomaat . Fruit de gesneden knoflook in olijfolie in een koekenpan. Voeg een snufje rode chilivlokken, ½ kopje droge witte wijn, 2 kopjes pomodorosaus en 2 pond schoongemaakte mosselen toe. Dek af en kook tot de mosselen opengaan, ongeveer 5 minuten.
4. Kalkoen Gehaktballen . Combineer 1 pond gemalen kalkoenvlees met ½ kopje broodkruimels, ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, ½ kopje melk, 1 ei, 1 theelepel koosjer zout en 1 theelepel Italiaanse kruidenkruiden. Vorm in gehaktballen en bak op 375 ° F gedurende 20 minuten. Serveer met pomodorosaus.
5. Garnalencocktail . Meng ½ kopje pomodorosaus met 1 theelepel verse mierikswortel, breng op smaak met hete saus en zout. Serveer met geblancheerde garnalen.
6. Bloody Mary's . Combineer 5 ons wodka, 1 kopje pomodorosaus, ½ kopje water, het sap van 3 limoenen en 1 eetlepel mierikswortel in een kan. Breng op smaak met Worcestershire, selderijzout en hete saus. Leren hoe Chef Wolfgang Puck maakt hier een Bloody Mary .
7. Tomaat Gnocchi . Voor Chef Keller is pomodoro met vriesverse gnocchi een heerlijke gemaksmaaltijd. Chef Keller maakt zijn pomodoro met een unieke boxrasptechniek voor tomaten die hij leerde van Chef José Andrés. Vind Chef Keller's gnocchi met pomodoro recept hier.