Leer stap voor stap udon noedels maken op de traditionele manier, met slechts drie ingrediënten.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat zijn Udon-noedels?
- Waar zijn Udon-noedels ontstaan?
- Hoe worden Udon-noedels meestal geserveerd?
- Zelfgemaakte Udon Noodle Recept
Wat zijn Udon-noedels?
Udon zijn taaie Japanse noedels gemaakt van tarwebloem, water en zout, meestal geserveerd in een eenvoudige op dashi gebaseerde bouillon. Ze zijn dikker dan sobanoedels van boekweit - meestal twee tot vier millimeter - en kunnen plat of afgerond zijn. Udon-deeg kan moeilijk te kneden zijn, en sommigen zweren door op het deeg te stampen om het te ontspannen.
Waar zijn Udon-noedels ontstaan?
De vroegste iteratie van udon-noedels is waarschijnlijk ontstaan in China en werd tijdens de Tang-dynastie (618-907 CE) in Japan geïntroduceerd. De originele udon leek misschien meer op een knoedel dan een noedel, en in sommige delen van Japan wordt udon nog steeds in vierkanten gesneden in plaats van de lange strengen die aan het begin van de veertiende eeuw standaard werden.
Traditioneel thuis gemaakt, begon udon te worden verkocht in speciale kraampjes na de populariteit van reclame in de zeventiende eeuw. Tegenwoordig wordt udon in heel Japan gegeten, maar vooral in het zuiden, van Osaka tot Kyushu.
Hoe worden Udon-noedels meestal geserveerd?
Udon-noedels worden meestal geserveerd als noedelsoep in een hete bouillon, maar ze kunnen ook koud worden geserveerd, met een dipsaus. Enkele van de meer populaire udon-gerechten zijn:
- Kake udon . De eenvoudigste manier om udon te serveren is in kakejiru, een noedelbouillon gemaakt van dashi, sojasaus en mirin.
- Miso nikomi udon . Hartige udon-stoofpot gekookt in miso-soep met groenten.
- Curry udon . Omhuld met Japanse curry roux.
- Udon suki . Een hotpot-noedelschotel waarbij een schotel gekookte udon-noedels wordt gegarneerd met tahoe, bamboescheuten, paling, garnalen, shiitake-paddenstoelen, mochi, daikon-radijs, spinazie en kip, en geserveerd naast individuele kommen bouillon om te dippen.
- Yaki udon . Roergebakken udon met sojasaus, sesamolie en groenten, zoals lente-uitjes en kool of paksoi, soms gegarneerd met sesamzaadjes. Kan veganistisch of met vlees gemaakt worden.
Zelfgemaakte Udon Noodle Recept
maakt
6Voorbereidingstijd
20 minutenTotale tijd
30 minutenKooktijd
10 minutenIngrediënten
- 1½ –2 kopjes water
- 3 eetlepels zout
- 8 kopjes bloem voor alle doeleinden
- Maïszetmeel of aardappelzetmeel, om te bestuiven (optioneel: gebruik bloem als je geen maizena of aardappelzetmeel hebt)
- Roer in een grote kom of maatbeker water en zout door elkaar om op te lossen.
- Stapel de bloem op een schoon werkoppervlak in een berg met een kuiltje in het midden. Voeg langzaam water toe aan het midden van het kuiltje en roer het met je handen door de bloem tot een stevig deeg. (Misschien gebruikt u niet al het water of heeft u iets meer nodig. Voor meel met een hoger eiwitgehalte, zoals broodmeel, is meer water nodig.)
- Laat het deeg 10 minuten rusten. Kneed het deeg tot het stevig maar glad is, ongeveer 5 minuten. Als je het moeilijk vindt om te kneden, kun je het deeg in een stevige hersluitbare plastic zak doen, zodat er een opening overblijft zodat de lucht kan ontsnappen. Plaats de zak tussen twee schone theedoeken en kneed het deeg door er met je voeten op te gaan staan.
- Bedek het deeg met een schone, vochtige theedoek en laat 2-8 uur rusten, afhankelijk van de keukentemperatuur (meer tijd in een koude kamer, minder tijd in een warme kamer).
- Bestuif een schoon werkoppervlak met bloem en gebruik een deegroller om het deeg tijdens het kneden tot een rechthoek van tot ⅛ inch dik te rollen, roterend deeg. (U kunt ook een pastamachine gebruiken om het deeg te rollen.)
- Met het korte uiteinde van de rechthoek naar u toe, bestuif het deeg met zetmeel en vouw het in accordeonstijl in vieren. Er moet voldoende ruimte zijn tussen de vouwen om een eetstokje in de middenvouw te steken.
- Gebruik een scherp keukenmes om gevouwen deeg in -inch dikke noedels te snijden. Til noedels op een eetstokje dat in de middenvouw is gestoken om op te tillen.
- Breng een grote pan ongezouten water aan de kook. Voeg geleidelijk noedels toe, zodat het water blijft koken. Kook tot de noedels iets malser zijn dan al dente. Giet af en spoel onder koud stromend water, houd de noedels gescheiden door het vergiet te schudden. Serveer in bouillon of met een dipsaus.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve video
lessen gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay en meer.
