Zelfgemaakte Ricotta-kaas maken: tips en recept met 3 ingrediëntenIn

Ricotta-kaas is smeerbaar, romig en verslavend. De heldere smaak past goed bij zoete en hartige gerechten, en de luchtige textuur voegt lichtheid toe aan gebakken goederen. Het volgende ricotta-recept maakt gebruik van volle melk en slagroom, wat resulteert in een rijke, smeerbare kaas.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Ricotta-kaas?
• Hoe maak je Whey voor Ricotta Kaas?
• De 3 basisingrediënten van Ricotta-kaas
• Gereedschap en apparatuur voor het maken van zelfgemaakte ricotta
• Tips voor het maken van de perfecte ricotta-achtige kaas
• 6 bonusrecepten met zelfgemaakte ricottakaas
• Ricotta-kaas bewaren
• Eenvoudig zelfgemaakt Ricotta-kaasrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Ricotta-kaas?

Echte Italiaanse ricotta is een verse, zachte, witte kaas gemaakt van koemelk en overgebleven wei - het waterige deel van melk dat tijdens het kaasmaken van de wrongel wordt gescheiden. In plaats van dit voedzame melkwater weg te gooien, ontwikkelden Italiaanse kaasmakers ricotta door wei bijna aan de kook te brengen, waardoor het stolde en een zachte kaas vormde.

Net als paneer, kwark, halloumi, queso blanco en andere verse kazen, kan ricotta worden verwarmd zonder te smelten, waardoor het een geweldige optie is voor gevulde pasta's zoals ravioli, maar ook voor gebakken goederen zoals cannoli en cheesecake.

hoe verschillende stukken rundvlees te koken?

Hoe maak je Whey voor Ricotta Kaas?

Traditionele kaasmakers in Italië en elders maken ricotta met wei als basis. Hier is hoe ze het doen.

1. Begin met gepasteuriseerde melk . Als je je melk bij de supermarkt koopt, is deze al gepasteuriseerd. (Als u verse melk gebruikt, moet u deze zelf pasteuriseren door de melk gedurende ten minste 30 minuten of 162 °F gedurende ten minste 15 seconden te verhitten. Laat de melk afkoelen voordat u doorgaat naar de volgende stap.)
2. strem de melk . Voeg een startbacterie toe aan de melk, samen met stremselenzymen (geproduceerd in de magen van herkauwers zoals koeien). Hierdoor zal de melk verzuren en stollen tot waterige wei en vaste wrongel.
3. Zeef de wrongel . Scheid de wei van de wrongel door een zeef of zeef.

Om traditionele ricotta van whey te maken, verwarm je de whey tot hij bijna kookt, dek je hem af en laat je hem minstens 10 minuten staan. Hierdoor gaat de whey een tweede keer stremmen. De resulterende wrongel wordt vervolgens uitgelekt, wat resulteert in ricotta.

Tenzij je toevallig wei over hebt van andere kaasbereidingsprojecten, heeft het echter niet veel zin om in het traditionele ricotta-maakproces hierboven te duiken. Gelukkig is er een andere manier om thuis je eigen ricotta (of ricotta-achtige) kaas te maken.

De 3 basisingrediënten van Ricotta-kaas

Zelfgemaakte verse ricotta is slechts drie ingrediënten verwijderd:

1. Volle melk is de basis van deze kaas. Vermijd ultragepasteuriseerde melk, die niet goed schift. (U kunt magere melk gebruiken, maar de resulterende kaas zal niet zo rijk smaken als ricotta van volle melk.)
2. Citroenzuur maakt de melk strem, of scheidt in wrongel en wei. Je kunt ook citroensap of witte azijn gebruiken, maar citroenzuur heeft een subtielere smaak en geeft de beste ricotta. U kunt citroenzuur online kopen.
3. Zware room wordt aan het einde van het proces toegevoegd om de wrongel romig te maken. Dit levert een textuur op die meer op ricotta lijkt dan op boerenkaas (wat we eigenlijk in dit proces maken).

Gereedschap en apparatuur voor het maken van zelfgemaakte ricotta

Je hebt de volgende hulpmiddelen nodig om mee te gaan met de bovenstaande ingrediënten:

• Niet-reactieve pan, zoals roestvrijstalen of geëmailleerde pan
• Rubberen spatel
• Digitale instant-read thermometer of kaasthermometer
• Grote fijnmazige zeef, zeef of vergiet bekleed met lagen kaasdoek

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

de twee basissoorten tarieven zijn:

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Tips voor het maken van de perfecte ricotta-achtige kaas

Hoewel het maken van zelfgemaakte kaas in ricotta-stijl weinig ingrediënten vereist, overweeg dan de volgende tips om je techniek te perfectioneren:

• Laat je ricotta goed uitlekken . Hoe langer en grondiger je je ricotta laat uitlekken, hoe dikker de textuur wordt.
• Doe rustig aan met de crème . Te veel zware room zal je ricotta verzwaren, waardoor het minder luchtig wordt.
• Overdrijf niet . Ricotta-kaas bederft snel, zelfs in de koelkast, dus houd je aan het maken van een hoeveelheid die je de komende dagen ook echt gaat gebruiken. Als u dit recept moet opschalen, levert één gallon melk ongeveer één pond kaas op.
• Gooi je overgebleven whey niet weg . Het zit vol goede bacteriën die fermentatieprojecten een vliegende start kunnen geven. Je kunt een beetje aan het weekvocht voor volle granen toevoegen, het toevoegen aan smoothies, het gebruiken om vlees te marineren, of zelfs proberen om ricotta op de traditionele manier te maken.

6 bonusrecepten met zelfgemaakte ricottakaas

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Als je het onderstaande ricotta-recept hebt geprobeerd, overweeg dan om je zelfgemaakte ricotta te gebruiken om de volgende gerechten te maken:

1. Ricotta op toast : Ricotta en geroosterd brood gaan samen als pindakaas en jam. Top toast met ricotta kaas en gebroken erwten. Garneer met muntblaadjes, citroensap, olijfolie en zeezout. Je kunt ook ricotta op toast smeren en besprenkelen met een scheutje honing.
2. Gegrild ricottabrood : Bestrijk de brioche-plakjes met gesmolten boter en verhit in een grote koekenpan of grillplaat op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Lepel ricotta kaas op elk stuk gegrild brood, zodat de randen langer zijn dan het midden. Giet je favoriete jam in het midden en bestrooi met schilferig koosjer zout.
3. Citroen ricotta pannenkoeken : Het toevoegen van verse ricotta kaas aan pannenkoekenbeslag levert super luchtige warme broodjes op, terwijl citroenschil de zuurgraad van de kaas versterkt.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italiaanse pasta die eruitziet en smaakt als extra luchtige gnocchi, maar gemaakt is met ricotta in plaats van aardappelen.
5. Lasagne : Breng je favoriete lasagne-recept naar een hoger niveau door ricotta uit de supermarkt te vervangen door dit zelfgemaakte ricotta-kaasrecept.
6. Ricotta-ijs : Gebruik verse ricotta om ricotta-ijs zonder karnen te maken: Meng de kaas eenvoudig met melk en suiker en vries in een luchtdichte verpakking in.

Ricotta-kaas bewaren

Deze zelfgemaakte kaas in ricotta-stijl is een verse kaas, wat betekent dat hij niet is gerijpt om de houdbaarheid te verlengen. Bewaren in een luchtdichte verpakking en maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.

Eenvoudig zelfgemaakt Ricotta-kaasrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• Weinig ½ theelepel citroenzuur (of ¼ kopje vers geperst citroensap)
• 4 kopjes volle melk
• ¾ kopje slagroom

1. Doe het citroenzuur in een kleine kom en voeg een scheutje heet (niet kokend) water toe. Roer tot het citroenzuur volledig is opgelost. (Sla deze stap over als u citroensap gebruikt.)
2. Giet de melk in een grote, niet-reactieve pan op laag vuur, af en toe roerend met een rubberen spatel, tot de melk begint te stomen en schuimig wordt aan de randen van de pan (180°F).
3. Haal van het vuur en roer de citroenzuuroplossing (of citroensap) erdoor, te beginnen met een klein beetje zuur. Blijf zuur toevoegen tot de melk gaat stremmen. Laat rusten tot de pot voldoende is afgekoeld om aan te raken, ongeveer 15 minuten.
4. Leg een fijnmazige zeef of een met kaasdoek bekleed vergiet in een grote kom. Giet de gestremde melk erbij en laat uitlekken tot de ricotta de gewenste consistentie heeft bereikt, ongeveer 20-30 minuten. De vloeistof die zich op de bodem van de kom verzamelt, is de wei.
5. Breng de ricotta over in een middelgrote kom en spatel voorzichtig de room erdoor, begin met een klein scheutje en voeg zoveel toe als nodig is om de gewenste consistentie te bereiken. U wilt romige ricotta, dik maar niet grof.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, chef-kok Thomas Keller en meer.