Hoe maak je Japanse chocoladekornetten

Leer hoe u Japanse chocoladekornetten maakt met een eenvoudig recept voor zoet brood.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een chocoladekornet?
• Japans recept voor chocoladekornet
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is een chocoladekornet?

Een chocolade cornet, ook wel choco cornet genoemd, is een Japans gebak bestaande uit een kegel van gistdeeg rondom een ​​chocolade vla vulling. Het woord cornet komt uit het Latijn maïs (hoorn) en dankt zijn naam aan verschillende hoornvormige snoepjes, waaronder Italiaanse cornetto's. De chocoladehoorn lijkt het meest op een roomhoorn, een bladerdeeg gevuld met slagroom.

Japans recept voor chocoladekornet

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor het brooddeeg:

wat is een voorbeeld van een analogie?

• 2½ theelepel actieve droge gist
• 2 kopjes broodmeel, plus meer om te bestuiven
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden, verzacht

Voor de chocoladevla:

• 2 kopjes melk
• 4 eidooiers
• ⅓ kopje suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels maizena
• 2 eetlepels cakemeel
• 1½ eetlepel ongezouten boter
• 2 ons halfzoete chocoladeschilfers

Verzamelen:

• Bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
• Ongezouten boter, om in te vetten
• 1 ei, licht geklopt, voor het wassen van eieren

1. Maak het brooddeeg. Om de gist te activeren, klop je de gist met twee eetlepels lauw water in een kleine kom en laat je het bubbelen.
2. Meng in een grote mengkom broodmeel, suiker en zout.
3. Voeg het gistmengsel toe aan het midden van het bloemmengsel en roer om te combineren.
4. Breek een ei in een vloeibare maatbeker en klop lichtjes. Voeg voldoende water toe om ½ kopje te maken.
5. Voeg onder voortdurend roeren het losgeklopte eimengsel toe aan het deeg.
6. Kneed het deeg en voeg geleidelijk de stukjes boter toe tot het deeg op de bodem van de kom samenkomt in een gladde bal.
7. Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot bijna verdubbeld in omvang, ongeveer 1 uur.
8. Maak ondertussen de chocoladevla. Verwarm de melk in een kleine steelpan op middelhoog tot hij heet aanvoelt maar niet kookt.
9. Klop in een grote mengkom het eiwit en de suiker door elkaar.
10. Voeg een scheutje hete melk toe en roer door elkaar.
11. Zeef cacaopoeder, maizena en cakemeel samen over het eimengsel en klop om te combineren.
12. Roer constant en voeg geleidelijk de resterende melk toe aan het eiermengsel.
13. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een middelgrote pan om eventuele vaste stoffen te verwijderen.
14. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de custard is ingedikt. Haal van het vuur en klop de boter en chocoladeschilfers erdoor.
15. Doe over in een kom en bedek het oppervlak van de custard met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
16. Koel tot het afgekoeld is, minimaal 30 minuten.
17. Zodra het brooddeeg bijna in omvang is verdubbeld, controleert u de opkomst door met uw vinger in het deeg te prikken. Als het deeg meteen terugveert, is het nog niet klaar. Als de inkeping blijft staan, is hij klaar.
18. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg met een bankschraper in 12 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een gladde, aangeleerde bal en dek af met een licht vochtige theedoek. Laat 15-20 minuten rusten.
19. Bekleed intussen een bakplaat met bakpapier.
20. Boter 12 5-inch gebakkegelvormen licht.
21. Rol een deegbal uit tot een 13-inch touw en houd de resterende deegballen bedekt.
22. Begin iets boven de punt van de deegkegel, wikkel het deegtouw rond de beboterde deegkegelvorm en knijp het deeg voorzichtig samen om het te verzegelen.
23. Plaats de met deeg bedekte cornetvorm op de met bakpapier beklede bakplaat, met de naad naar beneden.
24. Herhaal met de overige deegballen en dek losjes af met een grote plastic zak. Laat rijzen tot het mooi opgeblazen is, ongeveer 30-45 minuten.
25. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
26. Bestrijk de bovenkanten van de cornets met losgeklopt ei met een deegborstel.
27. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten.
28. Breng de cornets over naar een rooster en laat afkoelen op de vormen tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, ongeveer 10-15 minuten.
29. Verwijder de vormen en laat ze volledig afkoelen op het rooster, ongeveer 30-45 minuten.
30. Vul de cornets. Haal de chocoladevla uit de koelkast en roer om los te maken. Doe de custard in een spuitzak met een ronde punt. Spuit elke cornet vol met chocoladevla en serveer.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoeveel kopjes in een 1 2 gallon?