33 Ingrediënten voor traditioneel Indiaas koken

India is een enorm land en het eten heeft een breed scala aan smaken; de ingrediënten die je nodig hebt voor de Indiase keuken zijn afhankelijk van de herkomst van het specifieke gerecht. Gebruik deze lijst als een basisgids om je te helpen bij het bouwen van je eigen Indiase voorraadkast voor beginners, en om enkele termen te ontcijferen die je in Indiase kookboeken kunt vinden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 16 essentiële Indiase kruiden
• 17 traditionele Indiase pantry-nietjes
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

16 essentiële Indiase kruiden

Gelaagdheid kruiden is een van de bekendste kenmerken van de Indiase keuken. Koop hele kruiden om de smaak te maximaliseren; gemalen specerijen oxideren en verliezen hun smaak. Gebruik een vijzel en een kleine elektrische koffiemolen om kruiden te malen als je ze nodig hebt.

1. Komijn : Komijnzaadjes zijn kleine, halvemaanvormige bruine zaadjes. Ze zijn een belangrijke smaakmaker in Noord-Indiase groentegerechten zoals aloo gobi (aardappelen en bloemkool) en papadum, krokante flatbreads gemaakt met kikkererwtenmeel .
2. Kardemom : Er zijn twee soorten kardemom : grote groene kardemompeulen en kleine, rokerige zwarte kardemompeulen. Groene kardemom komt vaker voor, maar beide soorten kunnen door elkaar worden gebruikt in hartige en zoete gerechten zoals masala chai, biryani en marinades voor vlees.
3. garam masala : Letterlijk 'verwarmende kruiden' garam masala is een kruidenmix van kaneel, foelie, peperkorrels, korianderzaad, komijnzaad en kardemompeulen. Je kunt garam masala voorgemalen in de winkel kopen, maar het is gemakkelijk om thuis een smaakvollere kruidenmix te maken als je hele kruiden hebt. Garam masala wordt gebruikt in Punjabi chana masala , Anglo-Indiase kip tikka masala en boterkip in Old Delhi-stijl.
4. Kurkuma : Kurkuma is een wortelstok die lijkt op gember, maar heeft fel oranje vruchtvlees en een aardse smaak. Je kunt verse kurkuma raspen, maar dat wordt vaker verkocht vermalen tot een gouden poeder dat dient als het hoofdingrediënt in de meeste commerciële kerriepoeders. Gebruik het in khadi (kurkuma yoghurtsoep) en kipgerechten.
5. Koriander : Korianderzaden zijn de gedroogde zaden van koriander. Korianderzaden hebben een citrusachtige smaak die essentieel is voor Punjabi saag paneer. Koriander, het groene, kruidachtige deel van de plant, is nuttig als garnering voor veel Indiase gerechten. De stengels hebben net zoveel smaak als de bladeren, dus hak ze fijn en voeg ze toe aan de mix.
6. Mosterdzaden : Er zijn drie kleuren mosterdzaad: geel, zwart en bruin. Elk bevat zwavelverbindingen die mosterd zijn scherpe smaak geven. Het temperen van mosterdzaadjes door ze in ghee of olie te verhitten, zal hun smaak verzachten en een lichte nootachtigheid toevoegen. Zwarte mosterdzaadjes en verse kerrieblaadjes zijn perfect voor het op smaak brengen van aardappelen of kikkererwten. Zowel zwarte mosterdzaadjes als mosterdolie worden gebruikt in methia keri (mango augurk) in Gujarati-stijl.
7. Verse kerrieblaadjes : Curry bladeren zijn geurige, glanzende bladeren van een boom in de citrusfamilie. Net als laurier worden ze zowel vers als gedroogd verkocht en voegen ze een subtiele bloemige smaak toe aan stoofschotels en soepen. Getemperd in olie of ghee met zwarte mosterdzaadjes en komijn, ze zijn heerlijk over dal . geschept of aardappelen. Je kunt ze ook gebruiken in chutneys.
8. Tamarinde : Tamarinde, vaak verkocht als pasta, komt van de zaaddozen van de tamarindeboom, een lid van de peulvruchtenfamilie. Tamarinde heeft een kenmerkende zure smaak die wordt gebruikt in chutneys en sambar, een Zuid-Indiase stoofpot van linzen en groenten, vaak geserveerd met vada (donuts) of idli (rijstwafels).
9. Chaat masala : Chaat masala is een met umami gevulde, pittige kruidenmix die altijd amchoor (gedroogde onrijpe mango) bevat en kan ook asafoetida, munt, gember, ajwain, cayennepeper, zwart zout, zwarte peper, komijn, koriander en gedroogde granaatappelzaden bevatten. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor chaat, streetfood-snacks zoals dahi vada, aloo tikki en samosa chaat.
10. Ajwain : Ajwain, ook wel carambole genoemd, is een klein zaadachtig fruit dat smaakt naar een combinatie van oregano, anijs en zwarte peper. Ajwain wordt gebruikt om parathas, naan en bhindi (gefrituurde okra) op smaak te brengen.
11. Venkelzaad : Venkelzaden, saunf genoemd, zijn de are gedroogde zaden van de venkelplant , waarvan de bollen en bladeren als groente worden gegeten. De zaden hebben een dropachtige smaak en zijn klein en delicaat genoeg om in hun geheel van te genieten in gerechten met okra of in een marinade voor vlees.
12. fenegriek : Fenegriekzaden, ook wel methi genoemd, hebben een muskusachtige, selderij-achtige smaak en zijn geelbruin van kleur. Om de smaak naar voren te brengen, verwarmt u fenegriekzaden langzaam - ze verbranden gemakkelijk en worden bitter. Gedroogde fenegriekbladeren worden gebruikt in gerechten zoals Delhi kip tandoori .
13. Indiase laurierblaadjes : Indiase laurierblaadjes, ook wel tejpatbladeren genoemd, komen van de Indiase cassiaboom ( Cinnamomum tamala ). Ze smaken naar een mengsel van kruidnagel en zwarte peper - nogal anders dan laurier , die soms als vervanging wordt gebruikt. In Kerala worden Indiase laurierblaadjes gebruikt als dekblad voor chakka appam, dit zijn knoedels van jackfruit en rijstmeel, gezoet met rietsuiker.
14. Asafetida : Ook bekend als hing, Asafetida is het gedroogde sap van de ferula-plant. Het heeft een ui-achtige smaak die goed werkt in een verscheidenheid aan gerechten, van dal tot aloo gobhi en matar paneer. Het temperen van asafetida in ghee of olie brengt de smaak naar voren.
15. Gedroogde chilipepers : Gedroogde chilipepers zoals Kashmiri-pepers kunnen op verschillende manieren worden gebruikt, maar worden vaak geroosterd in ghee of olie met andere kruiden en vervolgens over een afgewerkt gerecht geschept. Chilipoeders gemaakt van cayennepeper of Kashmiri-pepers zijn een andere gemakkelijke manier om warmte toe te voegen aan Indiase gerechten.
16. Steranijs : Steranijs is een stervormige zaaddoos van een boom uit de magnoliafamilie. Net als anijs heeft het een zoethoutsmaak, maar de twee planten zijn niet verwant. Steranijs kan zowel in zoete als hartige toepassingen worden gebruikt.

17 traditionele Indiase pantry-nietjes

Peulvruchten, granen en zuivel zijn essentieel voor veel Indiase gerechten en het is de moeite waard om ze bij de hand te hebben. Rond je Indiase voorraadkast af met wat Indiase kruiden, die je in de supermarkt kunt kopen of thuis kunt maken.

1. Gespleten rode linzen : Gespleten rode linzen, ook wel bekend als masoor dal, zijn zalmroze en koken snel tot een soepele consistentie.
2. Kikkererwten : Kikkererwten, ook bekend als kekerbonen of chana, worden meestal gedroogd verkocht en komen voor in de populaire Punjabi gerecht chana masala . Kikkererwten worden ook gesplitst verkocht, als chana dal, en als meel dat besan- of grammeel wordt genoemd. Kikkererwtenmeel wordt gebruikt in kadhi (een soep van yoghurt en kurkuma), als paneermeel voor groenten en in papadum (knapperige flatbreads).
3. Alleen bonen : Hele mungbonen, ook wel groene gram genoemd, hebben een groene buitenlaag en zijn van binnen lichtgeel. De hele bonen kunnen worden gemalen om dosas te maken, maar ze worden meestal gesplitst verkocht. Gespleten groene mungbonen met hun schil worden mung dal genoemd en worden gebruikt om khichdi (linzen en rijst) te maken.
4. Zwarte linzen : Zwarte linzen, ook wel zwarte gram- of uradbonen genoemd, zijn eigenlijk geen linzen. Het zijn bonen die nauw verwant zijn aan mungbonen. Zwart aan de buitenkant en wit aan de binnenkant, gespleten zwarte linzen, bekend als urad dal, zijn een ingrediënt in het beslag voor Zuid-Indiase idlis en dosas. Hele urad dal is gebruikt om dal makhani . te maken .
5. Gespleten gele duivenerwten : Gespleten gele duivenerwten, bekend als toor dal, zijn de tweede meest populaire soort dal in India, na kikkererwten. Ze worden vaak gekookt tot een eenvoudige puree geserveerd met rijst, of toegevoegd aan soepen zoals sambar.
6. Naan : Naan is een gezuurd flatbread gekookt in een tandoor. Geassocieerd met de Punjabi-keuken, kwam naan waarschijnlijk via het Mughal-rijk naar India. ( In betekent brood in het Perzisch.) Je kunt zelfgemaakte Naan maken met bloem, gist en yoghurt voor alle doeleinden. Als het uit de oven komt, bestrijk je de naan met ghee voor een smaakboost.
7. Wiel : Roti is een algemene term voor ongezuurde Indiase platbroden. Een van de bekendste is chapati, een ongezuurd, volkoren Noord-Indiaas brood gekookt op een gebogen bakplaat, een tava genaamd. Chapati's worden ondergedompeld in soepen en jus en gebruikt om droog voedsel op te scheppen.
8. Zonde : Dosa's zijn Zuid-Indiase crêpe-achtige pannenkoeken gemaakt van een beslag van geweekte, gefermenteerde linzen en rijst. Dosa's zijn perfect voor het ontbijt met sambar en kokoschutney. Gevuld met groenten en opgerold, staan ​​ze bekend als masala dosa.
9. Basmati rijst : Basmatirijst wordt gebruikt in rijstgerechten zoals biryani en kan als bijgerecht worden geserveerd voor bijna elk Indiaas recept. Lees hier meer over basmatirijst.
10. Paneer : Paneer is een kruimelige kwark met dezelfde smaak en textuur als feta. Paneer behoudt zijn vorm goed, dus het kan in blokjes worden gesneden en gebakken. In de Noord-Indiase keuken wordt paneer vaak vervangen door vlees om gerechten vegetarisch te maken. Het is ook de ster van populaire gerechten zoals palak paneer en matar paneer.
11. Yoghurt : Yoghurt is een essentieel Indiaas ingrediënt dat aan het einde van het koken in gerechten zoals chana masala kan worden gezwenkt voor rijkdom en zuurgraad. Je kunt het ook gebruiken als hoofdingrediënt in specerijen zoals raita en drinkt als lassi.
12. Ghee : Ghee, of geroosterde, geklaarde boter, heeft een hoger rookpunt dan gewone boter, waardoor het ideaal is voor de Indiase kooktechniek van het temperen van kruiden. Om kruiden te temperen, verwarm je ghee in een pan of boterverwarmer en bak je de kruiden kort. Dit heeft de dubbele voordelen van het roosteren van de kruiden om een ​​nootachtige smaak te produceren en het produceren van een aromatisch kookvet dat je kunt gebruiken om andere ingrediënten te bakken. In de Noord-Indiase keuken worden gerechten met boter makhani genoemd, zoals in murgh makhani (boterkip) of dal makhani. Lees hier meer over ghee in onze complete gids .
13. Chutney : Chutney is een pittig-zoete, jamachtige smaakmaker die een verscheidenheid aan fruit, groenten en kruiden kan bevatten. Het wordt meestal geserveerd naast samosa's en dosas. Je kunt muntchutney of mangochutney kopen in de supermarkt, maar het is niet moeilijk om het zelf te maken .
14. augurken : Indiase augurken, bekend als achaar, zijn uniek omdat ze typisch olie bevatten (mosterdolie in het noorden en sesamolie in het zuiden). Of ze nu gemaakt zijn van citroenen, limoenen, mango of wortelen, Indiase augurken worden gefermenteerd en zitten boordevol kruiden.
15. Kokosmelk : Kokosmelk - een vet-in-water-emulsie net als koemelk - wordt voornamelijk gebruikt in Zuid-Indiase gerechten zoals appam (kokoscrêpes uit Kerala). Als kokosmelk scheidt, kan de vette bovenkant worden afgeroomd voor gebruik als kokosolie.
16. Kokosnootolie : Voordat kokosolie een superfood werd, was het een populaire frituurolie in Zuid-India. Lees hier meer over kokosolie in onze gids.
17. Mosterdolie : Mosterdolie is afkomstig van geperste mosterdzaadjes en is een veel voorkomende frituurolie in Noord-India. Je kunt mosterdolie gebruiken om augurken te maken.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.