Quesadillas Doradas Recept van Gabriela Cámaraá

Gouden Quesadilla's betekent letterlijk gouden quesadilla's, een verwijzing naar de kleur die de tortilla's aannemen na het frituren. Gefrituurde quesadilla's zijn een heel typisch straatvoedsel in Mexico-Stad, volgens chef-kok Gabriela Cámara, de gevierde chef-kok van Contramar in Mexico-Stad, Cala, Onda in Los Angeles in San Francisco, en auteur van het kookboek, Mijn keuken in Mexico-Stad .

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn quesadilla's?
• Het Quesadillas Doradas-recept van Gabriela Cámara
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

Wat zijn quesadilla's?

In de Mexicaanse keuken maken quesadilla's deel uit van de enorme familie van voedingsmiddelen die bekend staat als snacks (beetje verlangen) , kleine, hartige hapjes geserveerd als aperitief (andere voorbeelden zijn taco's dorados en tostadas) of als late night hap na een paar drankjes. In Mexico-Stad is het woord quesadilla een soort verzamelnaam, dat wordt gebruikt om bijna alles te beschrijven dat is opgevouwen in een maïstortilla.

Op straat in Mexico-Stad worden quesadilla's vaak gefrituurd geserveerd, zoals een empanada. Vandaar deze veganistische (dus, ja, kaasloze) quesadilla's gevuld met een speciaal deel van de maïs dat bekend staat als huitlacoche . Huitlacoche wordt vaak gebruikt in Mexicaans eten en is technisch gezien een schimmel die maïs infecteert en ervoor zorgt dat de korrels opzwellen tot donkere, gezwollen gezwellen.

Het Quesadillas Doradas-recept van Gabriela Cámara

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Bij Gabriela draait het allemaal om het experimenteren met de ingrediënten die direct voor u beschikbaar zijn, dus als maïsvuil niet iets is dat u kunt vinden (of maag), probeer dan dezelfde techniek om quesadilla's met andere vullingen te maken. Gabriela beveelt ricotta, kip-tinga, gestoofde groenten, pompoenbloesems, verkruimelde chorizo ​​of een combinatie daarvan aan.

• 325 gram verse huitlacoche
• 1 liter druivenpitolie (of andere plantaardige olie)
• 95 gram witte ui, fijngehakt
• 12 gram knoflook, fijngehakt
• 3 gram chili serrano, ontpit en fijngehakt
• Zout, naar smaak
• 260 gram verse mais masa
• 7 gram epazote, fijngehakt
• 200 gram Rauwe Groene Saus

1. Bereid de huitlacoche : Verwijder de schil en eventuele verdwaalde haren van de maïskolf. Houd de korrel rechtop op de steelkant en gebruik een scherp mes om de korrels eraf te snijden, van boven naar beneden.
2. Kook de vulling . Verhit in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur 12 milliliter druivenpitolie. Voeg de ui toe en zweet tot ze glazig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en de serrano toe, roer om te combineren en voeg dan de huitlacoche . Verlaag het vuur tot medium-laag en voeg indien nodig meer olie toe om plakken of verbranden te voorkomen. Kook, vaak roerend, tot alle groenten zacht zijn, 3-5 minuten. De huitlacoche wordt donker als het kookt. Breng op smaak met zout en roer de epazote erdoor. Zet het vuur uit, dek het mengsel af en zet opzij terwijl je de tortilla's maakt.
3. Maak de tortilla's : Rol masa-ballen ter grootte van een golfbal uit en druk ze in een tortilla-pers, tussen twee vellen plastic. Open de pers en verwijder het bovenste vel plastic, laat de tortilla op het onderste stuk plastic en op de pers. Lepel 2 karige eetlepels van de huitlacoche mengsel in het midden van de tortilla. Pas op dat u niet te vol vult.
4. Verzegel de quesadilla's : Om te verzegelen, tilt u beide zijden van het plastic op en brengt u de onderkant van de tortilla naar de bovenkant. Knijp met je vingers de randen van de tortilla voorzichtig door het plastic naar elkaar toe en druk alle lucht eruit voordat je hem volledig sluit. Je afgewerkte quesadilla's moeten lijken op empanadas of ravioli. Herhaal dit proces totdat alle vulling op is.
5. Bak de quesadilla's : Verhit de resterende druivenpitolie in een grote pan met zware bodem of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot een thermometer 350 ° F aangeeft. Bekleed een bord met keukenpapier. Werk in batches om overbevolking te voorkomen en voeg voorzichtig 2 tot 3 quesadilla's toe aan de hete olie. Gebruik een spatel of draadafschuimer om ervoor te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken en kook, af en toe ronddraaiend, om ervoor te zorgen dat alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
6. Laat afkoelen en serveer . Gebruik een fijnmazige zeef of draadskimmer om de quesadilla's over te brengen naar de met keukenpapier beklede plaat en laat ze uitlekken en iets afkoelen. Serveer warm met Salsa Verde Cruda ernaast .

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.