Hoe maak je Japanse aardappelsalade thuis

Japanse aardappelsalade is een klassiek voorbeeld van yōshoku —Japanse versies van westerse gerechten.

verschil tussen majeur- en mineurakkoorden

Ga naar sectie

• Wat is Japanse aardappelsalade?
• 3 tips voor het maken van Japanse aardappelsalade
• Wat is het verschil tussen Amerikaanse en Japanse aardappelsalade?
• Recept voor Japanse Aardappelsalade
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Japanse aardappelsalade?

Japanse aardappelsalade combineert knapperige groenten en westerse delicatessen, zoals hardgekookte eieren en sandwichvlees, met klassieke Japanse smaken. Het gerecht krijgt zuurgraad van rijstazijn en hete mosterd, plus een extra dosis romigheid van rijke Japanse mayo en gekookte, gedeeltelijk aardappelpuree. Aardappelsalade wordt geserveerd als bijgerecht of opgenomen in bentoboxen in Japan.

3 tips voor het maken van Japanse aardappelsalade

Aardappelsalades gaan over de harmonie van smaak en textuur, en Japanse aardappelsalade is geen uitzondering. Hier zijn een paar tips om te overwegen bij het maken van Japanse aardappelsalade:

1. Gebruik mayonaise op Japanse wijze . Mayonaise in Japanse stijl maakt gebruik van eidooiers, die een sleutelrol spelen in de smaak van de dressing en de algehele romigheid van het uiteindelijke gerecht. Je vindt mayonaise in Japanse stijl in de meeste Aziatische supermarkten.
2. Gebruik de juiste soort aardappel . Voor de ultieme romige textuur is de zetmeelrijke, donzige textuur van gekookte roodbruin ideaal om te mengen met rijke mayonaise in Japanse stijl. (Als je geen fan bent van de textuur van aardappelschillen, schil ze dan voor het koken, maar de meeste recepten laten ze zitten.)
3. Begin met gezouten, koud water . Het lijkt misschien niet intuïtief om aardappelen in koud water te koken, maar als je ze samen met het water laat opwarmen, wordt het zetmeel gelijkmatiger gekookt.
   

Wat is het verschil tussen Amerikaanse en Japanse aardappelsalade?

Hoewel je er in vergelijkbare omgevingen van kunt genieten, zijn er een aantal belangrijke verschillen tussen aardappelsalade in Amerikaanse en Japanse stijl:

vervang zeezout door koosjer zout

• Ingrediënten : Aardappelsalade in Japanse stijl met gehakte groenten, gekookte eieren en, af en toe, stukjes vleeswaren in een basis van voornamelijk aardappelpuree gekruid met scherpe rijstazijn, hete mosterd en rijke Japanse mayonaise.
  
• Aardappel bereiding : Aardappelsalade in Amerikaanse stijl met kleine stukjes aardappelblokjes, meestal rode aardappelen, Yukon Gold of roodbruine elementen zoals augurken en kappertjes, en een dressing op basis van mayonaise, gezoet met een beetje suiker.

Recept voor Japanse Aardappelsalade

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3-4 middelgrote tot grote roodbruine aardappelen, gehalveerd of in vieren
• ½ kopje mayonaise in Japanse stijl
• 2 theelepels rijstwijnazijn
• 1 theelepel hete mosterd in Japanse stijl
• 2 Perzische komkommers, in plakjes
• 1 wortel, geraspt
• ½ rode ui, fijngesnipperd
• 3 plakjes vleeswaren, zoals ham, in hapklare stukjes gescheurd
• 2 hardgekookte eieren, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1. Doe de aardappelen in een grote pan en vul deze met water tot de aardappelen onder staan. Breng het water op smaak met zout en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
2. Na ongeveer 15 minuten, wanneer de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een schilmesje, laat ze goed uitlekken, doe ze in een grote kom en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Meng in een kleine kom de mayo, rijstazijn en hete mosterd.
3. Gebruik een aardappelstamper of een vork om de aardappelen fijn te stampen en laat een paar grotere stukken intact. Voeg de dressing, plakjes komkommer, wortel, rode ui, ham, eieren, lente-uitjes toe en meng voorzichtig. Kruid met peper en zout. Proef en pas zo nodig aan.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.