Hoe marmelade te maken: recept voor zelfgemaakte sinaasappelmarmelade

Marmelade is al lang de favoriete fruitbeleg van Engeland aan de ontbijttafel. Hoewel het wat moeite kost om zelfgemaakte marmelade te maken, zijn de resultaten de moeite waard. Afhankelijk van het soort citrus dat je gebruikt, kun je zelf bepalen hoe zoet of bitter je het wilt. Je kunt de citrus dun snijden voor een delicate textuur of grof, als je het er dik op wilt lepelen. Probeer het op gebakken goederen, op ijs of als saus voor eend.

hoe een houtgestookte grill te bouwen

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is marmelade?
• Wat heb je nodig om marmelade te maken?
• 4 tips voor het maken van marmelade
• Eenvoudig recept voor zelfgemaakte sinaasappelmarmelade
• 3 variaties op marmelade

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is marmelade?

Marmelade is een fruitconserven gemaakt van het sap en de schil van citrusvruchten gekookt met suiker en water. Wat marmelade uniek maakt onder conserven, is het gebruik van de schil - zoek naar stukjes fruit die in het domein hangen. Sevilla-sinaasappels worden beroemd gebruikt voor Engelse marmelades vanwege de kenmerkende bittere toon in de schillen in tegenstelling tot het zoete sinaasappelsap.

Wat heb je nodig om marmelade te maken?

1. Citrusvrucht : Hoewel sinaasappelmarmelade de meest voorkomende soort is, kun je ook andere citrusvruchten proberen. Het mengen van variëteiten kan geweldig zijn als je je marmelade minder bitter wilt hebben. Probeer bloedsinaasappels, citroenen, limoenen of grapefruit te gebruiken. Citrusvruchten hebben een hoog gehalte aan natuurlijke pectine, waardoor het gemakkelijk in te dikken is. ( Lees hier meer over pectine .)
2. Suiker : Naast het zoeten van conserven, werkt suiker samen met de pectine en fruitzuren om de geltextuur te creëren die duidt op een goede conservering. Als u een recept met minder suiker gebruikt, moet u mogelijk een commerciële pectine toevoegen om te zorgen voor verdikking.
3. Een snoepthermometer . Hoewel optioneel, als het je eerste keer is dat je marmelade maakt, zal het gebruik van een snoepthermometer het raadspel uitnemen wanneer het klaar is. Zodra het een instelpunt van 220 ° F heeft bereikt, is je marmelade klaar.

4 tips voor het maken van marmelade

• Experimenteer met textuur . Een van de beste onderdelen van het maken van marmelade zijn de variaties in textuur. Je zult merken dat je dit kunt bereiken door de schil in grotere stukken of in uniforme, delicate reepjes te snijden. Of probeer een mix van beide.
• Roer constant . Marmelade heeft een langere kooktijd dan andere conserven, waardoor het gemakkelijk aanbrandt op de bodem. Zorg ervoor dat je constant roert zodra het mengsel dikker wordt en suddert met grote bubbels.
• De rimpeltest . Het instelpunt voor jam is 220 ° F. Test dit met een snoepthermometer of probeer de rimpeltest. Plaats een bord in de vriezer voordat u de jam gaat koken. Als je denkt dat je jam klaar is, schep je een beetje op het bord. Als het oppervlak van de jam kreukt als je er met je vinger tegenaan duwt, is het klaar. Je eindresultaat is een mooi ingedikte conserven.
• Bereid de schillen voor . De schillen van citrus en merg zijn bitter, een manier om ze te bereiden is om ze een nacht in water te laten weken. De andere is de methode van het hele fruit, waarbij je het hele fruit ongeveer 1-2 uur in een waterbad laat sudderen, totdat de schillen zacht zijn geworden. Als je van je marmelade houdt zonder bitterheid, kun je een dunschiller gebruiken om de schillen te verwijderen en het merg overslaan.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

definities analogieën en voorbeelden zijn soorten

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoeveel ounce in een fles wijn?

3 variaties op marmelade

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Als we aan marmelade denken, denken we meteen aan sinaasappels, maar marmelade kan ook van ander fruit gemaakt worden. Je kunt grapefruit, kumquats, citroenen, limoenen, kweepeer (Portugese stijl) en zelfs gember proberen.

• Om Meyer-citroenmarmelade te maken , gebruik 1 pond Meyer-citroenen, 4 kopjes water en 4 kopjes suiker. Week de dun gesneden schillen en het fruit samen met het water gedurende 8 uur, een nacht. Doe in een pan, breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het ongeveer 45 minuten ingedikt is. Voeg suiker toe, breng aan de kook op matig vuur gedurende nog eens 15 minuten, tot het het stolpunt (220 ° F) heeft bereikt en de schillen doorschijnend zijn. Meyer-citroenen zijn ideaal om te gebruiken voor marmelade omdat de schillen minder bitter zijn dan gewone citroenen.
• Om limoenmarmelade te maken , gebruik 11/2 pond verse limoenen, 4 kopjes water en 4 kopjes suiker. Week de dun gesneden schillen en het fruit samen met het water gedurende 8 uur, een nacht. Doe in een pan, breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het ongeveer 45 minuten ingedikt is. Voeg suiker toe, breng aan de kook op matig vuur gedurende nog eens 15 minuten, tot het het stolpunt (220 ° F) heeft bereikt en de schillen doorschijnend zijn.
• Gembermarmelade maken , gebruik 3 ½ kopjes geschilde, verse gember, 4 kopjes water, 5 kopjes suiker en 1 3-ounce zakje vloeibare pectine. Versnipper de gember met een rasp of keukenmachine. Sudderen in een pan met water gedurende 1 uur, tot ze gaar zijn. Plaats in een kom samen met gembervloeistof om gedurende 8 uur, een nacht, te weken. Doe in een pan met suiker, breng aan de kook, onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut tot de suiker is opgelost. Roer de vloeibare pectine erdoor, zet het vuur laag en laat het nog 7 minuten koken tot het ingedikt is. Omdat gember een vrucht met een laag pectinegehalte is, heeft het de hulp van commercieel gemaakte pectine of citroenen nodig om het te helpen opzetten en indikken.

Eenvoudig recept voor zelfgemaakte sinaasappelmarmelade

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 pond sinaasappels (bij voorkeur Spaanse Sevilla- of navelsinaasappels), 6 tot 7 medium
• 4 kopjes kristalsuiker
• ¼ kopje vers citroensap

1. Snijd met een scherp mes de sinaasappelschillen (inclusief het witte vlies) eraf. Snijd de schillen in dunne reepjes van -¼ inch dik.
2. Halveer het overige fruit en verwijder eventuele zaadjes. Snijd in stukken van inch dik. Meng in een kom de schillen en het gesneden fruit, dek af met 6 kopjes water en laat 8 uur staan, een nacht.
3. Doe de schillen, het fruit en de suiker samen met het weekwater in een grote pan met dikke bodem en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, 1 1/2 uur of tot een suikerthermometer 220 ° F registreert. De schillen moeten zacht en doorschijnend zijn.
4. Schep de afgewerkte hete jam in vier schone metselaarpotten van 8 ons, laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur als u het in de koelkast bewaart (maximaal een maand), ga anders verder met een conserveringsmethode voor langere opslag.