Hoe maak je thuis Pork Torta's: Pork Torta Recept

Leer hoe je varkenstortas maakt, een populair Mexicaans straatvoedsel.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een Torta?
• Hoe maak je varkensvlees Tortas
• Varkenstaart Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een Torta?

NAAR taart is een Mexicaans broodje geserveerd op een geroosterd broodje en gevuld met vlees, saus en diverse toppings zoals koriander, avocado, sla, gesnipperde kool, tomaat, jalapeño pepers, ingelegde rode ui, gepureerde zwarte bonen of refried beans, en melige kaas zoals net zo Oaxaca-kaas . Tortas kan met bijna alles worden gevuld, maar enkele van de meest bekende versies zijn:

• Cubaanse taart : Deze stijl van torta uit Mexico City, heeft het allemaal: hotdog, ham, been (gemarineerde, ongezouten varkenspoot), kopkaas, roerei of gebakken ei, chorizo ​​en kip of rundvlees gepaneerd - allemaal opgestapeld in een enorme sandwich.
• Verdronken taart : Deze stijl van torta uit Guadalajara, Jalisco, is een sandwich met varkensvlees geserveerd op zoute birot , een broodje met een knapperige, gezouten korst. De torta wordt vervolgens verdronken in een pittige saus gemaakt van chili de árbol, oregano, knoflook en azijn, en gegarneerd met witte ui.

Hoe maak je varkensvlees Tortas

De pulled pork torta is een van de meest geliefde iteraties van de sandwich. Om het thuis te maken:

hoe schrijf je een goed einde?

1. Smoor het varkensvlees . Torta's zijn een geweldig gebruik voor vlees dat overblijft van taco's of barbecue, maar als je helemaal opnieuw begint, moet je een varkensschouder (ook wel varkensbuik genoemd) of varkenslende smoren. Smoor het varkensvlees in water met zout, gesneden ui, knoflookteentjes en kruiden zoals gemalen komijn, Mexicaanse oregano, zwarte peperkorrels en chipotle chilipepers. Je kunt het vlees in een Nederlandse oven plaatsen en in een lage oven koken, of een slowcooker of snelkookpan gebruiken - zorg er alleen voor dat het vlees van het bot valt wanneer je het eruit haalt.
2. Versnipper het varkensvlees . Zodra het varkensvlees zacht is, laat u het rusten tot het voldoende afgekoeld is om aan te raken. Versnipper of trek het vlees vervolgens met een vork of met je handen.
3. Fris het varkensvlees . Bak de pulled pork op een bakplaat of in een pan op middelhoog vuur in plantaardige olie of een ander vet tot je wat krokante randjes hebt. U kunt ook het versnipperde varkensvlees op een bakplaat verdelen en op sommige plaatsen krokant roosteren. Je kunt in dit stadium smaak aan het varkensvlees toevoegen door het in adobosaus te bakken of te mengen met suiker.
4. Monteer de torta . Terwijl je wacht tot het varkensvlees is afgekoeld, verzamel je de rest van je ingrediënten. Tortabrood moet zacht genoeg zijn zodat de sappen van het vlees en de sauzen het brood kunnen weken, met een licht knapperige buitenkant om te voorkomen dat de hele sandwich doorweekt. Zoeken klossen of teleras bij Mexicaanse bakkerijen, of vervang een Frans broodje, stokbrood of een ander broodje met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant. Snijd het brood doormidden en rooster het aan beide kanten, in de pan waarin je het varkensvlees hebt gebakken of in de grill. Besmeer beide kanten met mayonaise. Als u bonen gebruikt, verdeel deze dan over de onderste helft van de sandwich. Voeg versnipperd varkensvlees toe, gevolgd door uw favoriete toppings, zoals sla of kaas. Leg de andere helft van de rol bovenop de sandwich en eet warm met je handen.

Varkenstaart Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor het varkensvlees :

• 1¼ lb. varkensschouder (ook bekend als varkensbil)
• Zout
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, ongepeld en geplet
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel Mexicaanse oregano
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 2 gedroogde chipotle chilipepers
• 2 eetlepels olijfolie of reuzel

Voor de torta's :

• 4 broodjes zoals bolillo's
• 1 kopje mayonaise
• 1 grote rijpe avocado
• 2 kopjes geraspte sla
• ½ kopje Mexicaanse kaas zoals cotija
• Hete saus, naar smaak

1. Plaats de varkensschouder in een grote Nederlandse oven en kruid royaal met zout. Voeg genoeg water toe om te bedekken en voeg dan gesneden ui, knoflookteentjes, laurier, komijn, Mexicaanse oregano, zwarte peperkorrels en chipotle chilipepers toe. Voeg 2 inch water toe. Breng aan de kook, laat het dan sudderen en kook, afgedekt, tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur. Giet de vloeistof af en gooi weg.
2. Zodra het varkensvlees zacht is, laat u het rusten tot het voldoende afgekoeld is om aan te raken. Versnipper of trek het vlees vervolgens met een vork of met je handen.
3. Bak de pulled pork op een bakplaat of in een pan op middelhoog vuur in olie of reuzel tot je wat krokante randjes hebt. U kunt ook het versnipperde varkensvlees op een bakplaat verdelen en op sommige plaatsen krokant roosteren.
4. Snijd het brood doormidden en rooster het aan beide kanten, in de pan waarin je het varkensvlees hebt gebakken of in de grill. Besmeer beide kanten met mayonaise. Voeg versnipperd varkensvlees, avocado, sla, kaas en hete saus toe. Leg de andere helft van de rol op de sandwich en serveer warm.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.