Saffraanwater kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt, en een snufje saffraan gaat heel ver. Roer een paar druppels door een kaasachtige risotto of een crêpebeslag, of gebruik het om een zoete rijstpudding op te vrolijken. Chef Yotam Ottolenghi houdt dit ingrediënt bij de hand voor gemakkelijke verheffingen naar klassiekers, zoals polows uit het Midden-Oosten (rijstgerechten).
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is saffraan?
- Hoe saffraan te gebruiken?
- Ottolenghi's Saffraan Water Recept
- Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi
Wat is saffraan?
Bekend als de duurste specerij ter wereld, saffraan is een specerij afgeleid van de bloemstempels van de saffraankrokusplant (ook bekend als Crocus sativus), een lid van de irisfamilie. De meeste saffraan (85 procent!) is afkomstig uit de Klein-Azië-regio in de buurt van het Midden-Oosten en wordt nu geproduceerd in Iran en wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook voor medicijnen, kleurstoffen en parfums. Culinair wordt saffraan gewaardeerd om zowel zijn aromatische smaak als zijn prachtige gouden kleur.
Hoe saffraan te gebruiken?
Saffraan is gebaat bij toevoeging aan gerechten met veel vocht, zoals paella, bouillabaisse of risotto. Maal eerst de saffraandraadjes tot een fijn poeder, gebruik een vijzel of een kruidenmolen om de bloemen af te breken en giet het saffraanpoeder vervolgens in het hete water of kookvocht in een pot, om de volledige omvang van de bloem naar buiten te brengen. kleur, smaak en aroma in het kostbare kruid. Een kleine hoeveelheid van het waardevolle kruid gaat een lange weg, dus het is niet nodig om meer dan een paar strengen saffraan te malen.
Naast culinaire toepassingen kan saffraanwater ook de basis vormen van een rustgevende saffraanthee: kook de ingrediënten, laat ze trekken met kaneel, kardemom, honing, citroen en munt en serveer.
Yotam Ottolenghi geeft les in moderne Midden-Oosterse keuken Gordon Ramsay geeft kookles I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Ottolenghi's Saffraan Water Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1/2 kopIngrediënten
- 1 tl saffraandraadjes
- 120 ml heet water
- Week de saffraandraadjes minimaal 30 minuten in het water (of een nacht als je vooruit werkt). De kleur van het water zal intenser worden naarmate de saffraan doorweekt. Bewaar in een afgesloten pot bij kamertemperatuur gedurende enkele weken.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
