Eenvoudig in de oven gebakken varkenskoteletten Recept: varkenskoteletten maken en serveren

Varkenskoteletten zijn een van de gemakkelijkste eiwitten om te bereiden voor een eenvoudige doordeweekse maaltijd. De kotelet wordt uit de ruggengraat van het varken gesneden en bevat een deel van het ribvlees en vaak het bot. Terwijl varkenskoteletten een mager stuk vlees zijn, kunnen varkenskoteletten met bot erg smaakvol en zacht zijn, mits goed bereid.

Het volgende recept voor varkenskoteletten vormt de basis voor het bereiden van de meest perfect malse en sappige karbonades, perfect voor gemakkelijke doordeweekse diners of als het middelpunt van een groter feest.

Ga naar sectie

• Hoe de beste varkenskarbonades te kopen?
• 3 manieren om varkenskarbonades te koken
• Hoe lang moeten varkenskarbonades worden gekookt?
• Moet varkensvlees op een hogere temperatuur worden gekookt dan ander vlees?
• Varkenskoteletten kruiden
• Hoe maak je in de oven gebakken varkenskarbonades
• Aangebraden varkenskoteletten maken Make
• 4 Ideeën voor bijgerechten voor varkenskarbonades
• Recept voor in de oven geroosterde varkenskarbonades met bruine suiker

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Hoe de beste varkenskarbonades te kopen?

Varkenskoteletten met been en karbonades zonder been zijn te vinden in de meeste supermarkten, in het voorverpakte vleespad. In tegenstelling tot rundvlees, beoordeelt de USDA varkensvlees echter alleen op grootte en of het dier mannelijk of vrouwelijk was. Er zijn geen cijfers die de mate van marmering of rijpheid aangeven, maar dat betekent niet dat er minder variatie is in de kwaliteit van varkensvlees dat je kunt kopen.

Het meeste vlees dat verkrijgbaar is in onze lokale supermarkten is afkomstig van wat bekend staat als koopwaar rassen . Het wordt op industriële schaal geproduceerd, daarom is het meestal goedkoper dan wat je in duurdere supermarkten of speciale slagers vindt. Het betekent ook dat het mogelijk is grootgebracht in minder dan ideale omstandigheden.

Als ethische en milieuoverwegingen een rol spelen bij uw besluitvorming, is de beste keuze om een ​​geïnformeerde koper te zijn:

• Houd bij het kiezen van een deelstuk rekening met de kleur en het vetgehalte van het vlees, samen met ethische en milieufactoren.
• Lees over de verdiensten van verschillende praktijken en koop bij een gerenommeerde slager of rechtstreeks bij een vertrouwde producent. Veel boerderijen verkopen nu rechtstreeks online aan consumenten en kunnen al uw vragen over hun landbouwpraktijken beantwoorden voordat u tot aankoop overgaat.
• Als je beperkt bent tot supermarktopties, zoek dan naar de meest natuurlijke versie van een basisproduct dat je kunt vinden. Zoek naar vlees met het label antibioticum en hormoonvrij. Vermijd verbeterd vlees dat is behandeld met zout water en andere toevoegingen.
• Probeer varkensvlees te kopen dat wordt geadverteerd als vrije uitloop, grasland of diergericht.
• Zoek naar de USDA-labels natuurlijk of biologisch.

Lees meer over USDA-vleeskwaliteiten in onze uitgebreide gids hier .

de cameraman is ook bekend als de ________.

3 manieren om varkenskarbonades te koken

Varkenskoteletten zijn een geweldig middel om te experimenteren met een aantal verschillende kooktechnieken. Probeer ze:

1. Gebakken . In de oven gebakken karbonades zijn heerlijk als ze eenvoudig geserveerd worden met olijfolie, zout en zwarte peper.
2. aangebraden . Op een gietijzeren braadpan, om een ​​mooie schroei te krijgen. Je kunt varkenskoteletten ook 1-2 minuten aan elke kant in een gietijzeren koekenpan schroeien, en ze dan in de oven doen om ze af te maken.
3. Gegrild . Boven de grill, op middelhoog tot hoog vuur. Als je creatiever wilt worden, probeer dan je karbonades te koken op een Hibachi-grill, het kleine Japanse kookfornuis op houtskool. Leer meer over koken op een Hibachi-grill van Chef Thomas Keller .

Hoe lang moeten varkenskarbonades worden gekookt?

De kooktijd voor varkenskoteletten is afhankelijk van de dikte en de snede van het vlees. Over het algemeen moeten varkenskarbonades worden gekookt tot een interne temperatuur tussen 140 en 145 F .

Investeer voor precisiekoken in een vleesthermometer . Digitale vleesthermometers zijn een snelle en nauwkeurige manier om ervoor te zorgen dat uw vlees de perfecte temperatuur heeft. Als je de oven vaak gebruikt bij het koken van vlees, zorg er dan voor dat je een vleesthermometer koopt die in een hete oven kan worden gebruikt.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Moet varkensvlees op een hogere temperatuur worden gekookt dan ander vlees?

Veel mensen hebben de neiging om varkensvlees te gaar te koken, vanwege het risico op besmetting door het Trichinella-virus. Door verbeteringen in landbouwmethoden en verwerkingsprocedures is het risico op besmetting echter vrijwel geëlimineerd. U kunt varkenskarbonades, varkenslapjes en varkenslende op een lagere temperatuur bereiden en u krijgt nog steeds smaakvol en sappig varkensvlees, zonder risico op ziekte.

Varkenskoteletten kruiden

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

hoe maak je een capsule-garderobe voor heren

Varkenskoteletten hebben baat bij een goede kruiden voor het koken. Of je het nu simpel houdt of iets nieuws probeert, hier zijn enkele kruidenideeën:

• Tijdloos en no-nonsense, je kunt niet fout gaan met olijfolie, zout en zwarte peper.
• Maak je eigen karbonade-rub door olijfolie, zout, peper, uienpoeder, knoflookpoeder en paprika te mengen. Of probeer de bekroonde Texas pitmaster Aaron Franklin's barbecue dry rub.
• Je kunt ook experimenteren met verschillende kruiden en specerijen in je pork rub. Probeer rozemarijn, komijn en marjolein.
• Voorgemengde kruiden uit de supermarkt doen het ook goed op karbonades. Probeer citroenpeperkruiden of Italiaanse kruiden.

Hoe maak je in de oven gebakken varkenskarbonades

Volg deze stapsgewijze handleiding voor eenvoudig in de oven gebakken karbonades.

1. Verwarm de oven voor op 400 F.
2. Sprenkel olijfolie aan elke kant van de karbonade. Voeg zout en peper toe. Inwrijven.
3. Leg de karbonades op een ingevette bakplaat en plaats in de oven.
4. Bak gedurende 20 minuten, totdat de karbonades een interne temperatuur tussen 140-145 F.
5. Laat de varkenskoteletten 5 minuten rusten en serveer.

Aangebraden varkenskoteletten maken Make

Volg deze stapsgewijze handleiding voor heerlijke aangebraden karbonades.

1. Verhit een beetje olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
2. Kruid de karbonades aan beide kanten met peper en zout.
3. Voeg varkenskoteletten toe aan de koekenpan. Je kunt desgewenst een theelepel boter en een paar teentjes knoflook naast de karbonades toevoegen.
4. Bak 3-5 minuten aan elke kant.
5. Laat 5 minuten rusten en serveer.

4 Ideeën voor bijgerechten voor varkenskarbonades

Keuze van de redactie

Groenten zoals aardappelen, wortelen, broccoli of spinazie passen uitstekend bij varkenskarbonades. Probeer deze verschillende stijlen voor een aantal inspirerende bijgerechten van karbonade:

• Als u uw varkenskoteletten in de oven kookt, voeg dan een handvol groenten toe aan de pan naast het varkensvlees. Probeer broccolini, worteltjes, uien, knoflook of asperges.
• Geroosterde of gebakken spruitjes. Probeer ze eens met olijfolie en mosterd.
• Aardappelen: probeer aardappelpuree of eenvoudig gekookte krieltjes met boter en zout. Als alternatief, probeer Het eenvoudige recept voor aardappelpuree van chef Thomas Keller K .
• Salades: probeer een Griekse salade met tomaten, komkommers en fetakaas, of een simpele tuinsalade. Leren hoe te maak een verscheidenheid aan eenvoudige, gezonde salades in onze uitgebreide saladegids .

Recept voor in de oven geroosterde varkenskarbonades met bruine suiker

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond aardappelen (zoals Yukon-goud, rode schil of fingerling), in stukjes van ongeveer 1 inch gesneden
• 1 pond wortelen, in rondjes van ongeveer 1 inch gesneden of in de lengte in vieren gedeeld
• 3 eetl. olijfolie
• 4 karbonades met bot, drooggedept met keukenpapier en op kamertemperatuur gebracht
• 2 eetlepels. knoflook, gehakt
• 1/2 kop verpakte bruine suiker
• 1 theelepel. koosjer zout
• 1/2 theel. grond zwarte peper
• Tijm, voor garnering

Uitrusting :

• 1 mengkom
• 2 13-inch bakplaten
• 1 snijplank

1. Verwarm de oven voor op 375 F.
2. Doe de aardappelen en wortelen in een kom. Bedek met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met ongeveer de helft van het zout en peper. Meng met je handen. Breng de aardappelen en wortelen over naar een bakplaat.
3. Leg de karbonades in dezelfde kom die je voor de aardappelen en wortelen hebt gebruikt. Bedek de karbonades met de resterende olijfolie, knoflook, bruine suiker en het resterende zout en peper. Meng en gebruik je handen om ervoor te zorgen dat de bruine suiker en knoflook de karbonades omhullen. Leg de karbonades op de bakplaat en sprenkel de overgebleven saus uit de kom erover.
4. Bak de karbonades onafgedekt in de oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, draai ze slechts één keer halverwege de kooktijd. Draai de wortelen en aardappelen indien nodig. Controleer of de interne temperatuur van de varkenskoteletten tussen 140-145 F ligt.
5. Zodra de karbonades gaar zijn, haal je ze uit de oven. Leg de karbonades op een snijplank en laat ze ongeveer vijf minuten rusten. Een stuk aluminiumfolie dat er losjes bovenop wordt gelegd, zorgt ervoor dat de karbonades sappig en mals blijven.
6. Serveer de karbonades heel of in plakjes, samen met de aardappelen en wortelen. Garneer met takjes tijm.

Voor ervaren chef-koks zoals chef-kok Thomas Keller is het belangrijkste van koken met eiwitten ervoor te zorgen dat je begrijpt waar de eiwitten vandaan komen, en het ondersteunen van de boeren, vissers, tuiniers en verzamelaars die je ingrediënten produceren. Hoe beter je bekend bent met vlees, hoe succesvoller je het zult koken. Vet is smaak, dus hoe gemarmerd de snede, hoe smaakvoller en duurder het meestal is.

Wil je een betere thuiskok worden? Ontvang het MasterClass-jaarlidmaatschap en bekijk exclusieve video's over het inkopen, selecteren, bereiden, pekelen, grillen, barbecueën, bakken, schroeien en koken van vlees van culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Aaron Franklin, Gordon Ramsay en meer.