Gevulde druivenbladeren maken: klassiek recept voor dolmasl

Dolma's zijn een bekend gezicht op elke traditionele mezze-spread. Hoewel het maken van dolma's misschien een intimiderende kunstvorm lijkt, zijn ze eigenlijk zo eenvoudig dat het absoluut de moeite waard is om ze thuis te maken - de resultaten zijn meestal veel beter dan wat je zou vinden in je gemiddelde supermarkt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn dolma's?
• Wat gaat er in Dolmas?
• Klassiek Dolmas Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

Wat zijn dolma's?

Dolmas, ook bekend als gevulde druivenbladeren, verwijst naar de familie van gevulde hapjes die in de Balkan, de Middellandse Zee en de Midden-Oosterse keukens worden geserveerd. Het meest bekende type dolmas voor westerse smaakpapillen zijn waarschijnlijk de dolmades in Griekse stijl, Libanees warak enab , of Turks draad -een zachte, gekruide rijst met vlees of groenten gewikkeld in zilte, gezouten wijnbladeren. Sommige dolma-variaties gebruiken gevulde groenten (zoals Syrische gevulde aleppo , met aubergine), gevulde zeevruchten (zoals Turkse gevulde mosselen, gevulde mosselen ), en slachtafval (zoals Armeens milt vulling , opgezette milt).

Wat gaat er in Dolmas?

Afhankelijk van waar je bent in de wereld, bevatten gevulde druivenbladeren een eenvoudige rijst- en uienpilaf met vlees (meestal rundergehakt of gemalen lam), groenten of geen van beide - gekookt in bouillon tot ze zacht zijn. Serveer gevulde druivenbladeren met een yoghurtsaus zoals tzatziki , tomatensaus, verse feta , of met een gezonde scheutje olijfolie.

Klassiek Dolmas Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pot druivenbladeren
• 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer
• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
• ¼ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel piment of kaneel
• 1 kop ongekookte langkorrelige witte rijst
• 3 kopjes kippen- of groentebouillon
• ½ kopje gehakte verse kruiden zoals peterselie, marjolein of oregano
• Vers citroensap, van ongeveer 3 citroenen
• Koosjer zout en zwarte peper
• Geroosterde pijnboompitten (optioneel)
• 3 eetlepels gedroogde krenten (optioneel)

1. Haal de druivenbladeren voorzichtig uit de pot en spoel ze af. Verwijder de stelen met een schilmesje, dep ze droog met keukenpapier en zet apart.
2. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, komijn en piment toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de uien zacht beginnen te worden en karamelliseren. Voeg de gehakte kruiden en rijst toe en roer om te combineren. Sauteer om de rijstkorrels licht te roosteren, 3-5 minuten.
3. Voeg de helft van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en amper al dente is, ongeveer 10 minuten. Voeg het citroensap toe en proef op smaak. Roer de geroosterde pijnboompitten en krenten erdoor, indien gebruikt. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Om de dolmas in elkaar te zetten, legt u elk druivenblad plat op een schone snijplank of werkoppervlak. Leg een horizontale lepel van het rijstmengsel op het onderste derde deel van het blad. Vouw zowel de linker- als de rechterrand over de vulling en rol dan van onder naar boven en zorg ervoor dat alles strak blijft. Plaats elke afgewerkte dolma met de naad naar beneden in een grote, diepe koekenpan of brede pot. Herhaal met de resterende druivenbladeren.
5. Als de koekenpan vol is, besprenkel je de geassembleerde dolmas met olijfolie en nog een scheutje citroensap, en bedek je met de resterende bouillon. Breng op laag vuur aan de kook, dek af en laat 45 minuten koken. Voeg meer bouillon of water toe als de toppen van de dolmas beginnen uit te drogen.
6. Verwijder de dolmas voorzichtig met een tang of een schuimspaan en breng over naar een serveerschaal. Besprenkel met meer olijfolie en citroensap naar wens en serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.