Perfect Tempura Recept: Hoe Groente Tempura te Maken?

Tempura is een populair Japans gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt maken.

vergelijk en contrasteer wetenschappelijke theorie en wetenschappelijke wet

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Tempura?
• 7 voedingsmiddelen om te bakken in Tempura-beslag
• 3 populaire Tempura-gerechten
• Traditioneel Groente Tempura Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Tempura?

Tempura is een Japans gerecht dat bestaat uit groenten of zeevruchten, licht gehavend en gefrituurd tot ze knapperig zijn. De techniek werd waarschijnlijk in de zestiende eeuw door de Portugezen naar Japan gebracht en is sindsdien een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken geworden. Tempura wordt meestal geserveerd met tentsuyu , een dipsaus gemaakt van ik ben wilg , mirin (kookwijn) en dashi (visbouillon), plus geraspte daikon-radijs en gember om door de saus te roeren.

7 voedingsmiddelen om te bakken in Tempura-beslag

Bijna elke groente of vorm van zeevruchten kan in tempura-stijl worden gebakken. Deze zeven voedingsmiddelen zijn perfect om te beslagen en te frituren:

1. Zoete aardappel : Snijd kwart-inch dikke stukjes zoete aardappel op de diagonaal. Ze hebben ongeveer drie minuten nodig om te koken.
2. Groene bonen : Deze lange peulvruchten kunnen heel worden gebakken en het duurt ongeveer een minuut om te bakken.
3. Shiso vertrekt : Bagger één kant van elk shiso blad in bloem om shiso-bladeren plat te houden. Ze bakken in slechts één minuut.
4. lotuswortel : Deze knapperige Aziatische groente heeft ongeveer drie minuten nodig om te bakken.
5. Ui : Voor een lichtere kijk op uienringen, bak de plakjes goudbruin, ongeveer twee tot drie minuten.
6. Kurumaebi en ebi : Voorbereiden kurumaebi (grote garnalen) en ebi (garnalen) voor tempura, schil en ontdarm ze, snij dan vier tot vijf kwart-inch diepe inkepingen in de achterkant van elke schaaldier zodat het plat zal liggen. Afhankelijk van de grootte, kurumaebi en ebi kook in ongeveer twee minuten.
7. Courgette : Probeer eens ongeschilde schijfjes pompoen in tempura. Dunne plakjes hebben ongeveer twee minuten nodig om te koken.
8. Shiitake paddestoelen : Verse paddenstoelen geven een hartige, aardse smaak aan een tempuramand. Ze hebben een tot twee minuten nodig om te bakken.

3 populaire Tempura-gerechten

1. Noedels : Je vindt vaak een paar stukjes tempura bovenop een kom noedels, zoals soba of udon .
2. Sushi : Knapperige tempura is een leuke textuurtoevoeging aan sushi rollen , ook gekend als maki .
3. Kakiage : Kakiage is een tempura beignet gemaakt met meerdere groenten samen gebakken in tempura beslag. Kakiage kan worden geserveerd als aperitief, met noedels, over rijst of koud.

Traditioneel Groente Tempura Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eidooiers
• 2 kopjes rijstmeel of cakemeel, plus meer om te baggeren
• 8 kopjes plantaardige olie of koolzaadolie, om te frituren
• ¼ kopje sesamolie, om te frituren
• 1 pond diverse groenten, in hapklare stukjes gesneden
• ½ kopje sojasaus (optioneel, voor dipsaus)
• ¼ kopje mirin (optioneel, voor dipsaus)
• ¼ kopje dashi (optioneel, voor dipsaus)

1. Bereid het tempurabeslag voor. Meng in een grote kom de eidooiers met 2 kopjes koud water en klop tot ze volledig zijn opgenomen.
2. Voeg ¼ kopje ijsblokjes toe en zet apart.
3. Zet een ondiepe kom bloem klaar om de groenten uit te baggeren.
4. Bekleed een omrande bakplaat met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan of friteuse tot 360 graden Fahrenheit met behulp van een frituur- of snoepthermometer. (Je kunt de temperatuur ook testen als je het beslag eenmaal hebt gemaakt door een druppel beslag aan de hete olie toe te voegen. Het beslag moet naar het midden van de olie zinken - niet naar de bodem - en dan snel naar de oppervlakte komen. )
6. Terwijl de olie opwarmt, maak je het tempurabeslag af. Voeg de bloem toe aan het ijswatermengsel en meng met een bundel van vier eetstokjes. Met de eetstokjes met de puntige kant naar beneden in één hand, pureer je snel de bloem door de natte ingrediënten tot een dik beslag met de textuur van klonterige room. Mix niet langer dan 30 seconden.
7. Als de olie klaar is, haal je de groenten door de bloem en dompel je ze lichtjes in het beslag voordat je ze gaat frituren. Bak de groenten in kleine porties en vul maar de helft van de koekenpan of frituurpan.
8. Verwijder de groenten met eetstokjes of een schuimspaan of spin als ze licht goudbruin en krokant zijn, draai ze indien nodig om.
9. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat en serveer onmiddellijk met zout of dipsaus.
10. Om de dipsaus te maken, klop je sojasaus, mirin en dashi door elkaar en serveer je in kleine kommen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.