Hoe rijstmeel verschilt van kleefrijstmeel

Van de stretch van een sesambroodje tot het karakteristieke kauwen van vers zuurdesem, beide zijn onweerstaanbaar, maar een wereld apart op het gebied van meel.

Ga naar sectie

• Wat is rijstmeel?
• Wat is kleefrijstmeel?
• Wat zijn de verschillen tussen rijstmeel en kleefrijstmeel?
• 3 Vervangers voor rijstmeel en kleefrijstmeel
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is rijstmeel?

Rijstmeel is gemalen meel dat wordt gemaakt door de binnenste korrels van bruine en witte langkorrelige rijst te malen. Rijstmeel is glutenvrij en geeft een licht taaie, rekbare textuur aan verschillende gerechten en is een hoofdingrediënt in de Aziatische keuken. Er zijn twee hoofdsoorten rijstmeel: wit en bruin. Witte rijstmeel is ideaal voor licht beslag, zoals tempura of pittige noedels, en is een nietje in glutenvrij bakken. Als alternatief werkt bruine rijstmeel goed als verdikkingsmiddel voor soepen en stoofschotels en als glutenvrij alternatief voor gebakken goederen in combinatie met lichtere meelsoorten om de dichtheid in evenwicht te brengen.

Wat is kleefrijstmeel?

Kleefrijstmeel is gemalen meel gemaakt door het malen van gekookte en gedehydrateerde korrels van lang- of kortkorrelige kleefrijst ( Oryza sativa glutinosa ). Kleefrijst, ook bekend als kleefrijst of zoete rijst, verwijst naar elk type rijst met een hoog amylopectine-zetmeel en een laag amylose-zetmeel. Mochiko en shiratamako zijn veel voorkomende kleefrijstmeel gemaakt van gekookte mochigome die je normaal gesproken in de meeste Aziatische supermarkten kunt vinden. Je kunt veel voorbeelden vinden van kleefrijstcultivars in Aziatische keukens, zoals Japans mochigome , Filipijns kleverig , en Koreaans chapssal .

Kleefrijstmeel is, ondanks zijn naam, glutenvrij: de kleverige, taaie textuur die het geeft aan lekkernijen zoals mochi , boba parels, dango dumplings, en Filippijnse palitaw (zoete rijstwafels) is kenmerkend voor Oryza sativa var. kleverig , die het pittige stuk gluten repliceert.

Wat zijn de verschillen tussen rijstmeel en kleefrijstmeel?

Hoewel hun toepassingen elkaar soms overlappen, zijn er duidelijke verschillen tussen de twee soorten rijstmeel:

• Ze zijn afkomstig van verschillende rijstcultivars. Rijstmeel wordt gemaakt van Japonica langkorrelige rijst en kleefrijstmeel is afkomstig van zowel langkorrelige als kortkorrelige kleefrijst of zoete rijstvariëteiten.
• Kleefrijst heeft meer kauwen. Hoewel beide meelsoorten als verdikkingsmiddelen kunnen worden gebruikt, kauwt rijstmeel minder wanneer het wordt gekookt dan kleefrijstmeel; daarom wordt de laatste vaker gebruikt voor desserts.

3 Vervangers voor rijstmeel en kleefrijstmeel

Elke vervanging is afhankelijk van het recept. Rijstmeel is gemakkelijk te vervangen als het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel of bij glutenvrij bakken met enigszins vergelijkbare resultaten, maar maizena kan niet instaan ​​voor kleefrijstmeel bij het maken mochi , bijvoorbeeld. Als je geen rijstmeel bij de hand hebt, kunnen deze soortgelijke zetmelen de slag slaan:

1. Maïszetmeel : Maïszetmeel wordt gewonnen uit het endosperm van maïskorrels en is een bijzonder effectief verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en sauzen. Wanneer gebakken, kan maizena de lichte, luchtige crumble nabootsen die rijstmeel biedt.
2. Aardappelzetmeel : Als je een verdikkingsmiddel nodig hebt, is het zetmeel dat uit aardappelen wordt gewonnen zelfs effectiever dan gewoon rijstmeel.
3. Tapiocameel : Tapiocameel wordt gemaakt van het gemalen vruchtvlees van de cassave ( Yucca ) wortel en verschilt van cassavemeel, dat de schil van de wortel bevat. Dit lichtzoete meelalternatief kan worden gebruikt als vervanging voor rijstmeel in recepten voor pannenkoeken, gebak en ander gebak.
   

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.