Weinig dingen zijn qua textuur zo aangenaam als verse mochi: hun kussenzachte elasticiteit komt van elastic mochiko , het kleefrijstmeel waaraan het zijn naam dankt.
Ga naar sectie
- Wat is Mochiko?
- 3 toetjes om te maken met Mochiko
- Wat is het verschil tussen rijstmeel en Mochiko?
- Meer weten over koken?
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Niki Nakayama leert modern Japans koken Niki Nakayama leert modern Japans koken
Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.
Kom meer te weten
Wat is Mochiko?
Mochiko is een Japanse zoete rijstmeel gemaakt van gekookte mochigome , een kleverige variëteit van kortkorrelige rijst. Maken mochiko , wassen producenten de korrels in water om de buitenste schil weg te werpen, drogen ze de korrels en malen ze tot een fijn poeder.
Shiratamako is een ander meel gemaakt van mochigome dat wordt ook verkocht als zoete rijstmeel. Het heeft echter een iets andere textuur vanwege de uitgebreide behandeling van de rijst: na een eerste wasbeurt laten de producenten de korrels opnieuw weken en malen ze vervolgens nat. De resulterende vloeistof wordt geperst, vervolgens gedehydrateerd en vermalen tot meel. De twee meelsoorten zijn glutenvrij en niet van nature zoet. De kleverige, taaie textuur die ze aan lekkernijen geven, is kenmerkend voor de specifieke cultivar van rijstkorrel, Oryza sativa var. kleverig , die slechts het pittige stuk gluten repliceert.
3 toetjes om te maken met Mochiko
Je kunt gebruiken mochiko als verdikkingsmiddel in diverse sauzen of paneermeel, vergelijkbaar met maizena of katakuriko (aardappelzetmeel), of als glutenvrij meel in sommige desserts en gebak, zoals:
- Mitarashi kushi dango : Dango , of dumplings, zijn een populaire confectie gemaakt met een combinatie van mochiko en gewoon rijstmeel ( joshinko ), waardoor ze iets minder rekken dan mochi. Kushi dango zijn zoete dumplings geserveerd op spiesjes, meestal geglazuurd in mitarashi , een snoepje ik ben wilg .
- Mochi : Mochi is een rijstwafel die traditioneel wordt gemaakt met shiratamako , wat zorgt voor een fijnere textuur en kauwgom, maar het kan ook worden gemaakt met mochiko .
- Wagashi : Grond mochiko of shiratamako worden voornamelijk gebruikt om kauwsnoepjes te bereiden, bekend als: wagashi .
Wat is het verschil tussen rijstmeel en Mochiko?
Zowel rijstmeel als mochiko worden gemaakt door de buitenste schil van de rijstkorrel te verwijderen en de binnenste pit tot een fijn poeder te malen. Het belangrijkste verschil tussen de twee meelsoorten ligt in het soort rijstkorrel dat bij de productie wordt gebruikt. regelmatig rijstmeel is gemaakt van niet-kleverige, langkorrelige bruine of witte rijst. Mochiko is een zoete rijstmeel gemaakt van een kleverige, kortkorrelige zoete rijst genaamd mochigome , ook wel plakrijst genoemd.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
