Poederfijn rijstmeel is een geweldige manier om te zorgen voor een luchtige, knapperige textuur of om een glutenvrije traktatie te maken.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is rijstmeel?
- 5 veelvoorkomende toepassingen van rijstmeel
- Rijstmeel maken Flo
- Meer weten over koken?
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Wat is rijstmeel?
Rijstmeel is gemalen meel dat wordt gemaakt door de binnenste korrels van langkorrelige bruine of witte rijst te malen. Dit glutenvrije meel geeft een taaie, rekbare textuur aan verschillende gerechten en is een hoofdingrediënt in de Aziatische keuken. Rijstmeel wordt veel gebruikt bij glutenvrij bakken. Je kunt het gedeeltelijk ruilen voor tarwebloem in combinatie met een ander glutenvrij meel, zoals tapioca, sorghum of amandelmeel , afhankelijk van het recept.
5 veelvoorkomende toepassingen van rijstmeel
Rijstmeel is een uitstekende voorraadkast die je op verschillende manieren kunt gebruiken:
- Als beslagbasis : Het glutengehalte bepaalt de textuur van een beslag. Terwijl bloem voor alle doeleinden is een go-to-optie voor gerechten zoals gebakken vis (het gemiddelde eiwitgehalte leidt tot een dikke, halfdichte korst), witte rijstmeel absorbeert minder vet wanneer het in olie wordt gebakken, waardoor het oppervlak droog en knapperig blijft in plaats van vettig. Deze textuur is ideaal voor tempura.
- voor baggeren : Bij het bakken van vis of tofu, eerst de filets of plakjes in rijstmeel bedekken voordat u ze in ei en panko baggert. Rijstmeel biedt stevige paneermeel met een luchtige kwaliteit.
- Als verdikkingsmiddel : Witte rijstmeel, bruine rijstmeel en zoete rijstmeel remmen van nature de afscheiding van vloeistoffen. Je kunt ze gebruiken als verdikkingsmiddelen, vergelijkbaar met maizena, aardappelzetmeel, xanthaangom of sorghummeel. Om een saus of stoofpot in te dikken, roer je eerst ongeveer twee tot drie eetlepels rijstmeel erdoor.
- Om te voorkomen dat het deeg blijft plakken : Rijstmeel bevat geen gluten, dus het kan helpen voorkomen dat het deeg blijft plakken terwijl je het uitrolt zonder het bakproces te beïnvloeden (zoals bloem voor alle doeleinden).
- Voor snoep : Rijstmeel geeft gebakken goederen een taaie, plakkerige textuur. Mochiko en shiratamako , kleefrijstmeel gemaakt van korte korrel mochigome , zijn de belangrijkste ingrediënten in mochi (zoete rijstwafels) en) kashi dango (zoete knoedels).
Rijstmeel maken Flo
Om een DIY batch te maken, heb je een schone koffiemolen en de rijst naar keuze nodig. Maal ¼ kopje rauwe witte rijst per keer. Zeef om resten van de rompen te verwijderen en een fijnere textuur te verkrijgen.
Zelfgemaakt rijstmeel levert mogelijk niet dezelfde resultaten op als commerciële rijstmeelproductie, waarbij de rijst een rigoureus wasproces doorloopt om de buitenste schillen te verwijderen en de binnenste pit bloot te leggen voordat het wordt gemalen.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
