Katakuriko Culinaire Gids: Hoe Japans Aardappelzetmeel te Gebruiken

Katakuriko is een soort aardappelzetmeel dat veel voorkomt in de Japanse keuken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Katakuriko?
• Hoe Katakuriko te gebruiken
• Voordelen van koken met Katakuriko
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Katakuriko?

Katakuriko is een soort aardappelzetmeel dat vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken. In het Japans, katakuriko vertaalt naar zetmeel van dogtooth violet omdat het traditioneel afkomstig was van de wortels van de dogtooth violet plant. In de loop van de tijd werden aardappelen goedkoper en breder beschikbaar. Als resultaat, katakuriko wordt nu bijna altijd gemaakt van aardappelen.

Niet te verwarren met aardappelmeel, katakuriko heeft een poederachtige consistentie en bijna geen geur of smaak. In de Japanse keuken gebruiken koks meestal katakuriko in beslag om te frituren en als soepverdikkingsmiddel. Udon liefhebbers zijn misschien bekend met udon in Hokkaido-stijl katakuriko -udon-noedels gemaakt met aardappelzetmeel voor een stevigere textuur.

Hoe Katakuriko te gebruiken

Katakuriko komt vaak voor in de Japanse keuken en heeft verschillende toepassingen.

1. Frituren : Of je nu aan het maken bent Gefrituurde kip in Japanse stijl ( karaage ) of gefrituurde tofu, dompel je ingrediënten in katakuriko zal resulteren in een lichte, knapperige coating.
2. Verdikkingsmiddel : Met zijn meelachtige textuur, katakuriko kan worden gebruikt om bouillon, soep, stoofpot, dipsaus, ankake saus (een dikke saus die wordt gebruikt voor maaltijden zoals ankake-soba of spanning-han ), evenals andere gerechten die een verdikkingsmiddel nodig hebben.
3. Maïszetmeel vervanging : Katakuriko kan worden gebruikt in plaats van maizena om custards, puddingen en taarten te verdikken zonder het smaakprofiel te veranderen.

Voordelen van koken met Katakuriko

Koken met katakuriko biedt een paar voordelen ten opzichte van andere meelsoorten en zetmelen.

1. Het is glutenvrij . Degenen die lijden aan coeliakie zullen dat waarderen katakuriko heeft geen gluten en kan in veel recepten gewone bloem vervangen.
2. Het heeft een neutrale smaak . De neutrale, praktisch onbestaande smaak maakt katakuriko een gemakkelijk verdikkingsmiddel om te gebruiken in verschillende hartige en zoete gerechten.
3. Het kan hoge temperaturen verdragen . Katakuriko is bestand tegen hoge temperaturen en verbrandt minder snel dan tempurameel of gewoon tarwemeel, waardoor het ideaal is om te frituren.
4. Het ondersteunt goede bacteriën in je darmen . Ondanks dat het relatief weinig voedingsstoffen bevat, katakuriko is een zetmeel dat resistent is tegen vertering. Als gevolg hiervan heeft het prebiotische eigenschappen die gunstig kunnen zijn voor uw darmmicrobioom.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken