Leer pureren: recept voor puree asperges van Gordon Ramsay

Er valt iets te zeggen over de textuur van zacht gepureerd voedsel - het geeft ons troost en brengt ons terug naar onze kindertijd. Pita dopen in rokerige baba ganoush, stevig eten aardappelpuree naast rundvleesstoofpot, of gezellig worden met een warme kop romige pompoensoep. Al deze gerechten stellen ons tevreden met hun eenvoud, en het enige dat u hoeft te doen is uw groenten te koken, een vloeistof toe te voegen en ze vervolgens te pureren tot een gladde puree. Groenten pureren is een van de snelste en gezondste kooktechnieken die er zijn.

wat betekent het om te braden?

Ga naar sectie

• Wat is pureren?
• Waarom eten pureren?
• Welke voedingsmiddelen kun je pureren?
• Pureer in 2 eenvoudige stappen
• Recept voor puree van groene asperges van chef Gordon Ramsay
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is pureren?

Pureren is een kooktechniek die voedsel pureert of vloeibaar maakt tot een gladde, dikke pasta. Meestal worden gekookte groenten en peulvruchten gebruikt om puree te maken, maar vers fruit wordt vaak ook gepureerd om smoothies te maken. Hartige puree kan op zichzelf staan ​​als bijgerecht, terwijl lichtere puree kan worden gebruikt om een ​​gerecht te accentueren en een opbloei te geven in de presentatie. Puree kan worden gemaakt met een blender, keukenmachine, aardappelstamper, zeef, vork of, als je een rommeltje wilt maken, met de hand.

Waarom eten pureren?

Culinair gezien kan het pureren van voedsel een heerlijk glutenvrij vegetarisch gerecht opleveren. Het transformeert voedsel in de gladde textuur die we genieten in zijdezachte soepen, gepureerde wortelgroenten en dipsauzen. Denk aan de klassieke aardappelpuree en probeer eens een pompoenpuree of bloemkoolpuree. Als je op zoek bent naar een vetarme optie, probeer dan room en volle melk te vervangen door kippen- of groentebouillon.

hoe lang zijn hoofdstukken in een roman?

Welke voedingsmiddelen kun je pureren?

• Gekookte groenten zoals aardappelen, zoete aardappelen, knolselderij, pompoen, sperziebonen en pastinaak. Gebruik voor romige wortelgroentepuree volle melk of room om ze extra weelderig te maken (heet water maakt het alleen maar vloeibaar).
• Gekookte peulvruchten, zoals kikkererwten om de basis van hummus te vormen.
• Elk fruit kan worden gepureerd tot een heerlijke smoothie of eenvoudige appelmoes. Als je fruit pureert, probeer dan vruchtensap als vloeistof te gebruiken om de smaken te versterken en de juiste textuur te krijgen (een vleugje citroensap helpt ook).
• Gekookt vlees dat in kleine stukjes is gesneden, kan worden gepureerd met kippenbouillon of jus.
• Noten zoals pinda's en amandelen kunnen tot boter worden gepureerd en sesamzaad kan tot tahini worden gepureerd.
• Het toevoegen van dikke zuivelproducten, zoals zure roomyoghurt, kwark of zelfs ijs, kan uw puree meer body geven en hun eiwit- en calciumgehalte verhogen.

Pureer in 2 eenvoudige stappen

1. Plaats gehakt voedsel in een blender of keukenmachine, voeg vloeistof toe om het voedsel net te bedekken.
2. Zet het deksel vast en pureer het voedsel tot het glad en homogeen is. Als het mengsel te droog is, probeer dan een eetlepel vloeistof toe te voegen en blijf mixen tot de gewenste consistentie is bereikt.

Het is ook mogelijk om voedsel te pureren met een staafmixer.

Recept voor puree van groene asperges van chef Gordon Ramsay

1 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Maak deze aspergepuree als onderdeel van Gesauteerde aspergeschotel van chef Gordon Ramsay .

• Restjes van de bijgesneden groene en witte asperges
• 2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels sjalot, kleine blokjes of brunoise
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 4 takjes citroentijm, blaadjes geplukt
• 1 kop groentebouillon
• 4 eetlepels slagroom
• Maldonzout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak

1. Smelt de boter in een grote, ondiepe pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe met een eetlepel olijfolie en bak 3 minuten of tot ze glazig en zacht zijn. Krijg geen kleur aan de sjalotten en knoflook. Voeg asperges toe, breng op smaak met twee snufjes zout, een snufje peper en citroentijm. Roer door elkaar met een houten lepel en bak. nog 3 tot 5 minuten of tot de asperges zacht zijn. Zorg ervoor dat er geen kleur op de asperges komt. De groene asperges moeten een levendige groene kleur hebben - als het grijs begint te worden, is het te gaar.
2. Blus de pan met voldoende groentebouillon om de gekookte groenten onder te dompelen en laat de vloeistof aan de kook komen. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 2½ minuut rusten. De asperges moeten zacht zijn als ze tussen duim en vinger worden geknepen en zacht zijn om te bijten.
3. Verwijder het deksel en breng het vuur terug naar medium. Voeg de room toe en breng 1 à 2 minuten aan de kook. De puree zal scheiden als de room koud is tijdens het mengen. Proef en breng op smaak met meer zout indien nodig.
4. Breng het aspergemengsel over in de blender. Als je nog een behoorlijke hoeveelheid kookvocht in de pan hebt, giet dan niet alles in de blender. Reserveer om te beginnen en voeg indien nodig toe, anders krijg je in plaats daarvan soep. Begin met mengen op lage snelheid, verhoog dan geleidelijk tot medium en mix gedurende 1 minuut om alle ingrediënten te emulgeren. De puree moet zijdezacht zijn en bij het opscheppen tegen de lepel blijven. Proef en breng op smaak met meer zout indien nodig.
5. Als je puree niet goed aansluit, voeg dan een paar eetlepels van het achtergehouden kookvocht toe aan de blender om het te verdunnen. Als je geen extra kookvocht hebt, gebruik dan groentebouillon. Koel iets af en giet in een knijpfles van 8 ounce.

Vind meer restaurantrecepten om thuis te koken in de MasterClass van chef Gordon Ramsay.