Mast-o Khiar Recept: Perzische Komkommer Yoghurt Maken

Koel en romig met een subtiele crunch van verse komkommers en geroosterde noten, Perzisch mast-o khiar is een eenvoudig yoghurtgerecht dat in elk repertoire thuishoort.

Ga naar sectie

• Wat is Mast-o Khiar?
• 4 tips voor het maken van de beste Mast-o Khiar
• Perfect Mast-o Khiar-recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is Mast-o Khiar?

Mast-o khiar is een Perzische komkommer-yoghurtdip op smaak gebracht met gedroogde munt. Veel voorkomende toevoegingen zijn geroosterde noten, zoals walnoten of amandelen, en gedroogd fruit, zoals rozijnen of gedroogde veenbessen. Zoals andere yoghurtdips in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken, zoals Indiaas volgen of Grieks tzatziki , je kunt serveren mast-o khiar vier manieren:

• Als bijgerecht of onderdeel van een traditionele mezze.
• Als voorgerecht met sneetjes flatbread, zoals Iraans barbaren of pitabroodje .
• Als specerij voor gegrild vlees, zoals een shish kebab.
• Als saus bovenop rijst en op linzen gebaseerde gerechten, zoals adas-polo , of kruidenstoofschotels, zoals ghormeh wortelen .

4 tips voor het maken van de beste Mast-o Khiar

Mast-o khiar is een flexibel medium: als je eenmaal je voorkeuren hebt bepaald, is het aanpassen van de componenten vanzelfsprekend.

1. Kies de beste yoghurt . Je kunt voor dit gerecht elk type yoghurt gebruiken; Griekse yoghurt (of andere yoghurt in gespannen stijl) zal resulteren in een iets dikkere consistentie, terwijl yoghurt in Europese stijl een subtiele scherpte en lossere textuur geeft, vergelijkbaar met de stijl van Perzische yoghurt. Leer hoe u uw eigen zelfgemaakte yoghurt kunt maken.
2. Voeg een beetje alliumwarmte toe . Voeg een theelepel of twee knoflookpoeder toe aan je mast-o khiar voor een extra laag kruiden.
3. Beheers het vocht . Het gebruik van komkommers met kleinere zaden, zoals Perzische komkommers of Engelse kaskomkommers, zal de komkommersmaak in het hele gerecht onderscheiden. Enkele recepten voor mast-o khiar roep om het raspen van komkommer voor een andere textuur. Wanneer je komkommers raspt voor dit recept, knijp dan het overtollige water uit de geraspte groente voordat je het in het mengsel opneemt.
   
4. Gebruik verse kruiden . Hoewel het recept gedroogde munt vereist, kun je verse muntblaadjes gebruiken om de dip te maken zonder de smaak aan te tasten.

Perfect Mast-o Khiar-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 1 grote Engelse komkommer of 6 kleine Perzische komkommers, in blokjes gesneden
• 2 kopjes Griekse yoghurt
• 1 eetlepel gedroogde munt, verdeeld
• ½ kopje gehakte geroosterde walnoten, plus meer om te garneren
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Gedroogde munt en gedroogde rozenblaadjes om te garneren

1. Hak de walnoten grof en zet ze apart. Gebruik een dunschiller om de schil van alle komkommers te verwijderen. Gebruik een schilmesje om de komkommers in stukjes van een halve centimeter te snijden. Halveer de rozenblaadjes.
2. Combineer komkommer, yoghurt, walnoten, de helft van de gedroogde munt, zout en peper in een grote kom. Proef, en breng zo nodig op smaak.
3. Breng over naar een serveerschaal en garneer met de resterende gedroogde munt, gedroogde rozenblaadjes en walnoten.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.