Botmalse, sappige, met je handen te eten varkensribbetjes zijn een hoogtepunt van elk goed afgerond barbecueblad. Varkensribbetjes kunnen worden gebruikt om te grillen en te roken , maar ze zijn ook ideaal om te smoren of langzaam te garen in een crockpot.
Ga naar sectie
- Wat zijn de belangrijkste soorten varkensribbetjes?
- Wat zijn de verschillende ribstijlen?
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl Aaron Franklin geeft les in barbecue in Texas-stijl
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas kunt aansteken, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Kom meer te weten
Wat zijn de belangrijkste soorten varkensribbetjes?
Je zult een paar verschillende soorten ribben tegenkomen in de slagerij van de supermarkt. Ten eerste zijn er twee basissnitten van varkensribbetjes:
- Baby back ribs : Babyrugribben, ook bekend als lendenribben, worden genomen uit het bovenste gedeelte van de ribbenkast die aansluit op de wervelkolom. De beroemde naam van deze ribcut is een knipoog naar zijn grootte - babyruggen hebben meestal kortere botten en mager vlees, terwijl spareribs doorgaans vetter zijn voor sappig vlees.
- Spareribs : Spareribs komen uit het onderste gedeelte van het varken, rond de buik en het borstbeen. Riblets en ribtips komen uit het smalle uiteinde van spareribs. Spareribs danken hun naam aan de Duitse term German ribbetjes , of ribspeer, wat verwijst naar hoe spareribs traditioneel op speren werden geroosterd in Duitsland.
Wat zijn de verschillende ribstijlen?
- Ribs in St. Louis-stijl : De rib in St. Louis-stijl is een sparerib van varkensvlees die in een gelijkmatige rechthoekige snede is bijgesneden. Bij deze stijl van knippen worden het borstbeen, het taaie bindweefsel en de borst - de driehoekige flap of ribuiteinden aan het smalle uiteinde - verwijderd. (Sommige slagers verwijderen zelfs het dunne rokgedeelte dat langs de achterkant loopt.) Deze snede maakt het hele vierkante pakket platter en zorgt voor een gelijkmatige bruining tijdens het kookproces. De populaire ribbesnoeiing is ontstaan in St. Louis, Missouri, waar kleine vleesverpakkers de ribtips begonnen te verwijderen om klanten een riboptie te geven met meer vlees en minder afval.
- Ribben in Kansas City-stijl : De Kansas City-stijl rib is een varkensribbetje waarvan het borstbeen en het bindweefsel zijn verwijderd. Deze stijl van snijden is vergelijkbaar met St. Louis-stijl, maar de borst is intact gehouden. Kansas City-ribben staan bekend om de zoete en pittige bruine suiker-paprika-rub en de dikke barbecuesaus op basis van tomaten die in de laatste fasen van het koken wordt aangebracht.
- Ribs in landelijke stijl : Varkensribben in landelijke stijl zijn een veel vleziger type rib met smalle reepjes ribbotten. Ribben in landelijke stijl worden ook geleverd in een preparaat zonder botten dat uit het staartuiteinde van de lendenspier wordt gesneden en vervolgens in ribvorm wordt ingesneden. Sommige slagers selecteren vlees van de varkenshaas of entrecote, in plaats van de conventionele lendenen. Vanwege de grotere vlees-botverhouding worden deze sappige ribben meestal met mes en vork gegeten.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
