Sangak Recept: Hoe maak je Perzische Flatbread

Leer hoe u traditioneel Perzisch platbrood maakt, gekookt op hete kiezelstenen.

kan ik maïsolie gebruiken in plaats van plantaardige olie?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Sangak-brood?
• 3 tips voor het maken van Sangak-brood
• Klassiek Sangakbroodrecept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is Sangak-brood?

Nan-e sangak , of sangak kortom, is een soort Perzisch naanbrood dat traditioneel wordt gekookt op een bed van hete stenen, waardoor het een heerlijk hobbelige textuur krijgt. (Het woord zong betekent kleine steen of kiezelsteen in het Farsi.) Sangak is dunner dan andere Iraanse flatbreads zoals barbaren , maar dikker dan lavash en de cracker-achtige taftoon . Sangak kan puur gemaakt worden of gegarneerd met maanzaad of sesamzaad. In Iran, sangak wordt meestal gewikkeld rond lamsspiesjes, fetakaas en kruiden, of genoten met Iraanse stoofschotels, zoals such volgorde en abgoosht .

3 tips voor het maken van Sangak-brood

Iraanse bakkerijen zijn uitgerust met grote ovens vol kleine stenen om te maken sangak , maar u kunt thuis een vergelijkbaar resultaat bereiken met behulp van deze technieken:

1. Maak je eigen sangak oven . Een echte nabootsen sangak oven door een stevig omrande bakplaat te bekleden met schone, ovenveilige rivierstenen. Je kunt ook grindstenen gebruiken - zoals veel Iraanse bakkerijen doen - maar gladde stenen blijven minder snel aan het brood plakken na het bakken. Omdat houtgestookte ovens veel heter worden dan de typische huisoven, zal een pizzasteen die onder de bakplaat wordt geplaatst nog betere resultaten opleveren.
2. Zuurdesemstarter toevoegen . Als je een ... hebt zuurdesem starter , kunt u de starter gebruiken in plaats van commerciële gist voor een smaakvoller, wild gistdeeg.
3. Vooruit plannen . Of je nu zuurdesem of commerciële gist gebruikt, je moet het deeg voldoende tijd geven om te rusten, te rijzen en smaak te ontwikkelen.

Klassiek Sangakbroodrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1½ kopjes volkoren meel
• 2 kopjes All-purpose Flour
• ½ theelepel actieve droge gist
• 2 theelepels zeezout
• Maanzaad, om te bestrooien (optioneel)
• Sesamzaadjes, om te bestrooien (optioneel)

1. Meng in een middelgrote kom het tarwemeel, bloem voor alle doeleinden, gist en 1½ kopje warm water. Roer met een spatel of vork tot een nat, plakkerig deeg ontstaat.
2. Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
3. Voeg zout toe en vouw het deeg lichtjes om op te nemen.
4. Dek af en laat 30 minuten rusten.
5. Kneden het deeg in de kom, met een scheppende en vouwende beweging.
6. Dek af en laat 30 minuten rusten.
7. Herhaal het kneedproces.
8. Dek af en laat nog 30 minuten rusten, breng dan over naar de koelkast en laat een nacht rusten.
9. Verdeel het deeg de volgende dag in 4 gelijke stukken en laat op kamertemperatuur komen terwijl je de sangak oven.
10. Als je er een hebt, plaats dan een pizzasteen op het onderste rek van de oven.
11. Vul een grote omrande bakplaat met schone stenen en plaats deze op de pizzasteen.
12. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit.
13. Vorm ondertussen het brood. Bevochtig een werkoppervlak en uw handen met water om plakken te voorkomen.
14. Leg een van de deegstukken voorzichtig op het natte werkoppervlak en strek ze met je handen uit tot je een grote, dunne ovaal of driehoek vormt, iets kleiner dan de bakplaat.
15. Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de pan en leg het gevormde brood voorzichtig op de stenen.
16. Bestrooi het brood desgewenst met sesamzaad of maanzaad en zet de pan voorzichtig terug op het onderste rek van de oven.
17. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
18. Gebruik een tang om het brood van de stenen te verwijderen.
19. Herhaal met de resterende deegstukken.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.