Hoe een Marokkaanse tajine te gebruiken: oorsprong, culinair gebruik en 7 ideeën voor tajinerecepten

Hoe een tajine te gebruiken?

Volg deze stapsgewijze handleiding voor het gebruik van een tajine.

1. Kruid de tajine . Een tajine moet voor gebruik worden gekruid om hem te versterken en te verzegelen, en, als hij ongeglazuurd is, om de smaak van ruwe klei te verwijderen. Laat het deksel en de bodem 2 uur in water weken om op smaak te brengen. Droog de tajine en bestrijk de binnen- en buitenkant van het deksel en de bodem met olijfolie. Plaats het kookgerei in een koude oven en zet de oven op 300°F. Bak gedurende twee uur, zet dan de oven uit en laat de tajine van binnen volledig afkoelen. Was de tajine en bestrijk nog een keer met olijfolie voor gebruik.
2. Maak de basislaag . De eerste stap bij het koken van tajine is om een ​​laag groenten over de bodem van de pan te leggen, zodat er een kussen ontstaat voor de overige ingrediënten. Een bedje van gehakte uien, selderij of wortelen zorgt ervoor dat het vlees niet aan de bodem blijft plakken en tijdens het koken verbrandt. Gehakte of hele knoflookteentjes kunnen voor de smaak aan de basis worden toegevoegd.
3. Voeg olijfolie toe . Het toevoegen van voldoende olijfolie is belangrijk om een ​​rijke saus in tajine te maken, in de meeste recepten wordt minimaal ¼ kopje aanbevolen. Onze complete gids voor olijfolie vind je hier .
4. Voeg vlees, gevogelte of vis toe . Voeg in het midden vlees, gevogelte of vis toe. Schik in een heuvel in het midden, laat genoeg ruimte over om extra groenten aan de randen toe te voegen. Schik groenten rond het vlees.
5. Op smaak brengen met kruiden . Strooi de kruiden royaal over het vlees en de groenten om een ​​rijke, smaakvolle saus te maken. Specerijen die goed werken in tajine-recepten zijn: kardemom, kruidnagel, kaneel, gemalen koriander, komijn, paprika, foelie, nootmuskaat, peperkorrels, gemalen gember en gemalen kurkuma.
6. Garneer het gerecht . Presentatie is een belangrijk onderdeel van het maken van tajine. Je kunt kleur toevoegen met reepjes paprika, olijven of ingemaakte citroen. Voeg gebonden bundels verse kruiden zoals peterselie, oregano of koriander toe.
7. Voeg voldoende water of bouillon toe . Door vloeistof zoals water of kippenbouillon aan de tajine toe te voegen, blijft het voedsel tijdens het koken vochtig. Giet voorzichtig water of kippenbouillon in de zijkant van de tajine, ongeveer 1 kopje voor een kleine tajine en 2 ½ kopje voor een grote tajine. Pas zo nodig aan volgens het recept.
8. Kook de tajine . Vermijd hoog vuur om te voorkomen dat de tajine barst. Plaats hem boven de warmtebron, niet direct erop (voor elektrische kookplaten is een diffuser nodig). Zet op laag tot middelhoog vuur tot het langzaam gaat sudderen. De kooktijd voor recepten kan variëren, omdat vis en kip korter zijn en rundvlees en lamsvlees langer.
9. Controleer de vloeistof . Controleer na 2 uur het niveau van het kookvocht. Als de vloeistof al is ingedikt, voeg dan nog een ¼ kopje vloeistof toe.
10. De tajine serveren . Tagines verdubbelen als een mooie serveerschaal. Laat de tajine voor het serveren 15 minuten afkoelen. Traditioneel wordt tajine geserveerd als een gerecht om gezamenlijk te delen, met Marokkaans brood om het vlees, de groenten en de saus op te scheppen en op te scheppen. Tagine is ook heerlijk bij couscous.

Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Thomas Keller leert kooktechnieken