Eenvoudig recept voor Zwitserse meringue botercrème

Rijke, boterachtige Zwitserse meringue botercrème is de perfecte glazuur voor een verjaardagstaart of bruidstaart.

Ga naar sectie

• Wat is Swiss Meringue-botercrème?
• Wat is Zwitserse meringue?
• Smaak toevoegen aan Swiss Meringue Buttercream
• 5 soorten botercrème
• Swiss Meringue Botercrème Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is Swiss Meringue-botercrème?

Swiss meringue buttercream is een soort glazuur gemaakt van een basis van Swiss meringue, plus veel boter. Het is een van de verschillende stijlen van botercrème glazuur gebruikt om cupcakes en taartlagen in te glazuren, of als vulling voor macarons en andere desserts.

Wat is Zwitserse meringue?

Swiss meringue, ook wel meringue cuite genoemd, is een soort meringue gemaakt door eiwitten en suiker samen te kloppen in een dubbele ketel (een pan of kom die boven kokend water staat) tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel heet aanvoelt. Het wordt dan van het vuur gehaald en verder geslagen tot het in volume verdubbeld is. Het resultaat is een schuim van luchtbellen omsloten door eiwit en gestabiliseerd door suiker.

Smaak toevoegen aan Swiss Meringue Buttercream

U kunt Zwitserse meringue-recepten aanpassen met invoegtoepassingen in plaats van of naast vanille-extract. Voeg voor chocolade Swiss meringue botercrème gesmolten chocolade toe. Voeg lemon curd toe aan het recept om citroen swiss meringue buttercream te maken. Swiss meringue buttercream kan ook worden gekleurd met een tint gelvoedselkleurstof.

hoe je je stijl kunt bepalen

5 soorten botercrème

Verschillende methoden voor het maken van botercrème leveren verschillende texturen en niveaus van romigheid op. Vind het beste recept voor botercrèmeglazuur voor uw favoriete cakerecept of volgend bakproject:

1. Franse botercrème : Franse botercrème omvat het maken van een suikersiroop en vervolgens het mengen van de hete suikersiroop tot losgeklopte eidooiers. Voeg met een elektrische mixer langzaam zachte boter toe tot het glazuur de gewenste consistentie heeft bereikt. De eidooiers geven deze botercrème een rijke smaak en gele kleur. Traditioneel vult dit type botercrème de lagen dacquoise, een Franse meringuecake.
2. Duitse botercrème : Deze stijl van botercrème begint met het maken van een vanillevla met volle melk en eieren. Klop de boter met een handmixer of een standmixer uitgerust met het peddelhulpstuk tot hij licht en luchtig is. Voeg tot slot de custard langzaam toe aan de boter, zodat de melk niet gaat schiften. Duitse botercrème is een zeer romige, rijke, zuivel-voorwaartse botercrème die ook een uitstekende basis vormt voor roomkaasglazuur.
3. Italiaanse meringue botercrème : Buttercream frosting is een van de meest populaire toepassingen van Italiaanse meringue. Om Italiaanse meringue te maken, voeg je hete suikersiroop toe aan het geklopte eiwit en verander je het in botercrème door simpelweg boter toe te voegen. Als de meest hittebestendige van de botercrèmeglazuur, is Italiaanse botercrème ideaal voor het glazuur van feestelijke laagcakes, zoals bruidstaarten of verjaardagstaarten die uren op kamertemperatuur kunnen blijven.
4. Zwitserse meringue botercrème : Net als Italiaanse botercrème begint Zwitserse botercrème met het maken van een meringue. Om Swiss meringue te maken, klop je eiwitten met suiker boven heet water en voeg je beetje bij beetje de boter toe. Swiss meringue buttercream is relatief snel te maken en levert indrukwekkende resultaten op.
5. Amerikaanse botercrème : De methode voor het maken van Amerikaanse botercrème, ook bekend als snelle botercrème, omvat het mengen van banketbakkerssuiker (ook wel poedersuiker of poedersuiker genoemd) met boter en soms melk of zware room - geen hitte, geen eieren. Sommige banketbakkers beschouwen dit soort glazuurbotercrème niet, omdat het niet erg romig is.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

Leert Koken

hoeveel ml is een glas wijn?

Leert de kunst van het thuis koken

Swiss Meringue Botercrème Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 grote eiwitten
• 1 kopje kristalsuiker
• Snufje zout
• ¼ theelepel room van wijnsteen
• 3 stokjes ongezouten boter, kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract

1. Zet de dubbele broiler op. Vul een middelgrote pan met 2 inch water en top met een hittebestendige mengkom.
2. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
3. Voeg de eiwitten, suiker, zout en room van wijnsteen toe aan de kom en roer met een rubberen spatel om te combineren.
4. Kook, onder voortdurend roeren tot de temperatuur van het eiwitmengsel 185 graden Fahrenheit bereikt, ongeveer 10 minuten.
5. Breng het eiwit- en suikermengsel over in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met het gardeopzetstuk.
6. Klop op hoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld tot ongeveer 90 graden Fahrenheit en er zich glanzende, stijve pieken vormen, ongeveer 10 minuten.
7. Verlaag de mixer tot middelhoge snelheid en voeg boter per eetlepel toe, onder voortdurend roeren.
8. Schraap af en toe met een rubberen spatel over de bodem van de kom.
9. Zodra de boter volledig is opgenomen en het glazuur er dik en romig uitziet, voeg je vanille-extract toe en meng je op lage snelheid om op te nemen.
10. Onmiddellijk gebruiken of in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
11. Mogelijk moet u voor gebruik opnieuw opkloppen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.