Wat is inblikken? Stapsgewijze inblikken voor beginners plus thuisconservenmethoden

Vul de schappen van uw voorraadkast met zelfgemaakte conserven, augurken en specerijen, en geniet het hele jaar door van de piekproducten van de boerenmarkt. Terwijl sommigen inblikken zien als een manier om hun overvloedige oogst van eigen bodem te behouden, kun je deze traditie van voedselconservering ook gebruiken voor het inblikken van kleine batches, waarbij je de beste smaken van het seizoen vastlegt.

waar is udon noedels van gemaakt?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is inblikken?
• Hoe werkt inblikken?
• 2 Thuisconservenmethoden
• Wat moet je thuis kunnen?
• Wat kunt u?
• Tips om het meeste uit zelfgemaakte conserven te halen
• Wat is de houdbaarheid van ingeblikte goederen?
• Hoe weet u of ingeblikte goederen slecht zijn geworden?
• Stapsgewijze handleiding: basis inblikken van waterbaden

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is inblikken?

Inblikken is een methode om voedsel in potten gedurende lange tijd bij hoge temperaturen te bewaren, waarbij micro-organismen worden gedood en enzymen worden geïnactiveerd die ervoor kunnen zorgen dat voedsel bederft. Het verwarmingsproces duwt lucht uit de pot, waardoor een vacuümafdichting ontstaat terwijl het voedsel afkoelt.

Hoe werkt inblikken?

Kortom, wanneer u de gevulde, verzegelde potten opwarmt, zorgt dit ervoor dat het voedsel uitzet en stoom afgeeft, waardoor lucht uit de potten wordt geduwd. Bij afkoeling vormt het een vacuümafdichting op de pot. Dingen die van invloed kunnen zijn op het inblikken en de houdbaarheid zijn het suikergehalte en de zuurgraad. Het is het beste om een ​​conservenrecept te volgen wanneer u voor het eerst begint om te helpen beslissen welke methode geschikt is voor het voedsel dat u gaat inblikken.

2 Thuisconservenmethoden

• Waterbad inblikken . Deze methode is een conserveringsproces bij lagere temperatuur, ideaal voor zuurrijke voedingsmiddelen en recepten die de juiste hoeveelheid zuur bevatten. Het wordt aanbevolen voor fruit, jam, gelei, salsa, tomaten, augurken, chutneys, sauzen, taartvullingen en specerijen.
• Druk inblikken . Dit is een methode op hoge temperatuur die nodig is om zuurarme voedingsmiddelen veilig te bewaren. Het wordt aanbevolen voor vlees, gevogelte, groenten, chili en zeevruchten. De USDA raadt het gebruik van een snelkookpan voor het inblikken af, omdat er te veel verschillende modellen zijn met wisselende resultaten.

Wat moet je thuis kunnen?

1. Pottenlifttang : Tang helpt om hete potten op te pakken en na verwerking veilig uit heet water te halen.
2. pollepel : Een pollepel helpt om voedsel in conservenpotten te scheppen.
3. Trechter met brede opening : Een trechter met brede opening heeft een grotere opening voor potten. Het maakt het een schonere taak om je potten te vullen en houdt de randen schoner.
4. Inblikkende potten en zeehonden : Gebruik glazen potten met verzegelde deksels. Ball mason jars worden aanbevolen.
5. Grote pan of waterbadblik : Als je je vooral concentreert op fruit, jam, gelei, augurken en salsa, zal een waterbadblik of een grote pot prima werken.

Wat kunt u?

• Fruit
• Tomaten
• Groenten
• Vlees, gevogelte en zeevruchten
• Jam en gelei
• Augurken en gefermenteerde groenten

Tips om het meeste uit zelfgemaakte conserven te halen

• Gebruik verse producten . Kunnen uw groenten en fruit wanneer ze in topconditie zijn, gekneusde of overrijpe producten vermijden.
• Een kokend waterbad of drukvat? Zure voedingsmiddelen zoals augurken, conserven en tomaten kunnen worden bewaard in een kokend waterbad. Maar niet-zure voedingsmiddelen zoals soepbouillon, ongepekelde groenten en vlees moeten worden ingeblikt in speciale apparatuur, een zogenaamde pressure canner.
• Vul de potten terwijl ze nog heet zijn . Verpak warm voedsel één voor één in potten en laat ruimte aan de bovenkant over voor sluiting. Plaats het terug in het kokende water zodra het is gevuld.
• Luister naar knallende geluiden . Zodra de pot goed is afgesloten, hoort u een ploffend geluid en mag het deksel niet meer omhoog komen.
• Overvolle potten . Een goed recept zal u instrueren om vrije ruimte tussen het oppervlak van het voedsel en de rand van de pot te laten. Als u potten te hoog vult, sluiten de blikdeksels niet goed af. Onverzegelde potten zijn geen dealbreakers, je kunt het binnen een paar dagen in een koelkast plaatsen om te gebruiken, of opnieuw verwerken met voldoende ruimte op de kop om te verzegelen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

zijn bieslook en lente-uitjes hetzelfde

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat is de houdbaarheid van ingeblikte goederen?

Als algemene vuistregel geldt dat ongeopend ingeblikt voedsel voor thuis een jaar houdbaar is wanneer het op een koele, droge plaats wordt bewaard. Voor zelfgemaakte jam gemaakt met suiker en verwerkt door inblikken in een warmwaterbad, kun je een houdbaarheid van ongeveer twee jaar verwachten. Volg conservenrecepten voor voedselveiligheid.

Hoe weet u of ingeblikte goederen slecht zijn geworden?

Hoewel de meeste conservenblikken houdbaar zijn, zoekt u naar deze indicatoren dat het product in het blik slecht is geworden:

hoe een dialoog in een verhaal op te maken

• Een verbroken verzegeling is een teken dat er lucht is binnengekomen. Een uitpuilend deksel kan ook een teken zijn van bederf
• Een deksel dat tekenen van roest of corrosie vertoont
• Bubbels als je het blikje opent
• Voedsel dat schimmel heeft ontwikkeld of er troebel uitziet
• Voedsel dat een onaangename geur afgeeft bij het openen van de pot

Stapsgewijze handleiding: basis inblikken van waterbaden

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Was inmaakpotten in heet zeepsop en spoel ze af. Plaats schone potten in een waterbadblik of een andere diepe, grote pot. Bedek met heet kraanwater en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Bewaar ze in heet kokend water tot ze klaar zijn om te vullen. Doe de deksels in een kom en giet er heet water uit de sterilisatiepot overheen. Als je klaar bent, haal je een gesteriliseerde pot uit het water en plaats je deze op een schone theedoek.
2. Giet voedsel in de pot met een pollepel en trechter. Laat een head-inch vrije ruimte aan de bovenkant.
3. Laat eventuele ingesloten luchtbellen los door in de inhoud te prikken met een schoon eetstokje of een houten spies.
4. Veeg de randen van potten af ​​met een schone, vochtige doek en schroef de deksels erop.
5. Terwijl u elke pot vult en sluit, gebruikt u een pottenlifter om deze voorzichtig in de kan te plaatsen.
6. Zorg ervoor dat de potten elkaar niet raken, je moet wat water verwijderen als je potten aan de pot toevoegt.
7. Als alle potten erin zijn geplaatst, dek je af met 1 inch water.
8. Bedek de kan en verwarm het water tot het volledig aan de kook is.
9. Kook potten 10 minuten (de verwerkingstijd kan per recept verschillen). Verwijder de potten en plaats ze op een met een handdoek beklede toonbank en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Je zou de potten moeten horen pingen zodra ze uit de pot worden gehaald. Het geluid is afkomstig van de afdichtingen die worden gevormd, het midden van de deksels wordt hol als de vacuümafdichting vasthoudt, waardoor een luchtdichte afdichting ontstaat.
10. Zodra de potten zijn afgekoeld, test u de afdichtingen door op het midden van de deksels van de potten te drukken. Als het deksel op en neer springt, is de pot niet verzegeld. Potten die niet sluiten, kunnen in de koelkast worden bewaard en binnen 3 dagen worden gebruikt, of binnen 24 uur worden verwerkt.
11. Bewaar potten maximaal 1 jaar op een koele, droge, donkere plaats (zoals aanbevolen door National Center for Home Food Preservation).