Wat is papadum? Eenvoudig recept en tips voor het maken van perfecte Indiase crackers

Fris, glanzend en knisperend met komijnzaadjes, luchtige papadum (ook bekend als poppadom) is een populaire cracker van het Indiase subcontinent.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is papadum?
• Wat betekent Papadum?
• Klassieke Papadum-ingrediënten
• Hoe maak je Papadum?
• Is Papadum glutenvrij?
• Waar wordt papadum mee geserveerd?
• Eenvoudig klassiek papadumrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is papadum?

Papadum is een zeer dunne, Noord-Indiase flatbread met een bevredigende shatter die volledig is gedroogd voordat hij snel in hete olie wordt gedompeld tot hij blaren en goudbruin is. Het wordt geserveerd als bijgerecht of een op zichzelf staande snack; Indiase restaurants brengen ze vaak als aperitief met een scala aan chutneys om te dippen.

Wat betekent Papadum?

Afgeleid van het Sanskriet woord parpa worda (पर्पट), papadum is, in zijn eenvoudigste interpretatie, een dunne, wafelachtige cake gemaakt van meel. Tegenwoordig staat het bekend als een algemeen verkrijgbaar snackvoedsel.

Klassieke Papadum-ingrediënten

De belangrijkste ingrediënten van klassieke papadum zijn:

wat zit er in herbes de provence

• Black gram (ook bekend als uradmeel of kikkererwtenmeel)
• Water
• Zout
• Hele komijnzaadjes

Andere kruiden zoals zwarte peper, knoflookpoeder en soms gemalen pepers kunnen worden toegevoegd voor een meer uitgesproken smaak. Rijstmeel wordt soms ook aan de zwarte gram toegevoegd om de cracker een delicatere textuur te geven, maar niet altijd.

Papadumrecepten variëren, net als de meeste Indiase recepten, per regio en per huishouden. Het is bekend dat ze gemaakt zijn met linzenmeel; groene grammeel in plaatsen zoals Bikaner, een stad in de Noord-Indiase deelstaat Rajasthan; en zelfs aardappel, zoals die in Varanasi in Uttar Pradesh - gemaakt met een gekruid aardappelpureemengsel, heel dun uitgesmeerd en gedroogd voor het frituren, zoals een grotere conventionele aardappelchip.

Hoe maak je Papadum?

Gedroogde papadum kan op verschillende manieren worden gekookt. Elke benadering levert een iets andere textuur op.

• Frituren , voor de knapperigste resultaten in het onderstaande recept.
• roosteren in een broodrooster. In de broodroosteroven, rooster op medium, of tot mooi bruin en knapperig.
• In een magnetron . Als u een magnetron gebruikt, kook dan ongeveer 2 minuten, of tot ze knapperig zijn. (Houd het goed in de gaten, want microgolven variëren!)

Is Papadum glutenvrij?

Papadum is een glutenvrij alternatief voor roti of naan omdat het meestal wordt gemaakt met bloem van peulvruchten zoals linzen of kikkererwten, hoewel het geen echte vervanging is, omdat het qua textuur verre van broodachtig is. Hoewel papadum meestal wordt gebakken in arachideolie, bevat kikkererwtenmeel veel vezels, ijzer en eiwitten, en gezondere versies kunnen gemakkelijk worden bereikt door te roosteren of in de oven te koken.

Waar wordt papadum mee geserveerd?

Deze veelzijdige dunne rondjes zijn net zo lekker op zichzelf als met specerijen zoals mangochutney. Ze kunnen worden genoten voor een maaltijd of naast elk favoriet gerecht.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

koken met verse rozemarijn

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig klassiek papadumrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Serveert

Totale tijd

Ingrediënten

Papadums zijn ongelooflijk eenvoudig thuis te maken. Wat je zoekt is een goudbruine, ultradunne chip met luchtige zakjes en bubbels uit de friteuse.

• 2 kopjes zwarte grammeel
• ¼ kopje water
• ¾ tl zout
• 1 tl komijnzaad
• ½ tl verse gekraakte zwarte peper (optioneel)
• Pinda-olie, om gemakkelijker te kneden en/of te bakken

1. Verwarm de oven voor op de laagst mogelijke stand.
2. Combineer alle ingrediënten in een grote kom en mix tot een ruig deeg begint te vormen.
3. Stort op een schoon werkoppervlak en kneed goed, tot het deeg glad is, 6-7 minuten. (In het begin is het een plakkerig deeg, dus smeer je handen lichtjes in met een beetje olie als dat nodig is, maar pas op dat je het deeg niet laat weken.)
4. Als het oppervlak van het deeg glad en een beetje rekbaar is, rol het dan zo dun mogelijk uit zonder te scheuren.
5. Gebruik een ringvorm (in de gewenste maat) of een schilmesje om het deeg in rondjes te snijden ter grootte van je hand, of kleiner indien gewenst. Spreid ondertussen rondjes uit op een bakplaat; plaats in de oven om uit te drogen.
6. Verhit olie (gegoten tot ongeveer 1 inch in een grote koekenpan) op middelhoog vuur. Als de olie klaar is (eerst testen met kleine stukjes deeg), schuif je voorzichtig de schijfjes gedroogde papadum erin. Ze gaan puffen en beginnen meteen blaren te krijgen; wees klaar met een tang om indien nodig naar de andere kant te draaien en na 30-45 seconden te verwijderen. Als ze in zichzelf krullen, gebruik dan gewoon een tang om de randen vast te houden totdat ze voldoende krokant zijn om hun vorm te behouden.
7. Breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat.

Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking.