Wat is chutney en 6 eenvoudige chutney-recepten?

Stateside, chutneys zijn ergens tussen a uur , een relish en een gelei, maar in India is dat slechts het topje van de chutney-ijsberg.

Ga naar sectie

• Wat is chutney?
• Waar wordt chutney mee geserveerd?
• Welke apparatuur heb je nodig om Chutney te maken?
• Hoe maak je chutney in een snelkookpan?
• 6 eenvoudige, klassieke Indiase chutney-recepten:
• Recept voor fruitchutney met variaties
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de James Beard Award-winnende oprichter van Chez Panisse.

Wat is chutney?

Chutney is een glutenvrije, pittige of hartige smaakmaker uit India. Chutney wordt gemaakt van fruit, groenten en/of kruiden met azijn, suiker en kruiden. Het wordt gebruikt om een ​​scala aan gerechten in balans te brengen of om een ​​specifiek smaakprofiel te benadrukken. In grote lijnen wordt het woord chutney nu toegepast op alles dat in suiker en azijn is bewaard, ongeacht de textuur, ingrediënten of consistentie.

hoe schrijf je een kritische analyse?

Waar wordt chutney mee geserveerd?

Chutney is een integraal onderdeel van de Indiase keuken. Het wordt geserveerd met alles, van basmatirijst tot brood zoals naan of dosa tot curry gerechten . Elders in de wereld zie je een verscheidenheid aan chutney gecombineerd met gerechten, zoals uienchutney met geroosterd vlees of een fruitige appelchutney met boterachtige, romige kaas zoals brie of geitenkaas.

Welke apparatuur heb je nodig om Chutney te maken?

Je kunt chutney op een van de volgende manieren maken:

• Een Hollandse oven. Een chutney is in wezen een saus die een lage en langzame kooktijd vereist. Een pot zoals een Dutch Oven is het perfecte vat, omdat het de warmte gelijkmatig verspreidt en er voldoende ruimte is voor grote hoeveelheden.
  
• Een keukenmachine. Sommige chutneys, vooral degenen die rond kruiden zijn gebouwd, delen DNA met sauzen zoals groene saus : Ze zijn vers het lekkerst, fijngestampt in een keukenmachine of blender.
• Een potsaus. Sommige chutneys, zoals rode wijn of balsamico-reductie, hebben tijd nodig op de kookplaat om hun smaken te concentreren en tot de juiste consistentie te koken.
  

Hoe maak je chutney in een snelkookpan?

Om een ​​chutney in een snelkookpan te maken, verwarm je een eetlepel olie in de pan en bak je de kruiden. komijn , venkel , en mosterd- - totdat ze sissend en geroosterd zijn. Voeg uw aromaten toe (ui, gember, knoflook ) en je belangrijkste fruit (veenbessen, mango's, rabarber, enz.), plus de gemalen kruiden naar keuze (zoals cayenne , garam masala en zout.) Roer om te combineren. Voeg vloeistoffen zoals sap en/of azijn toe en kook 5 minuten op hoog vuur. Zodra de druk is opgeheven, roert u de chutney, voegt u een zoetstof toe (zoals bruine suiker of rietsuiker) en schil indien gewenst, pas de kruiden indien nodig aan. Kook nog 2 minuten.

6 eenvoudige, klassieke Indiase chutney-recepten:

Tomatenchutney. Net als een meer genuanceerde versie van ketchup, is tomatenchutney een perfecte manier om de jamachtige vruchten aan het einde van het seizoen op hun best te vangen.

hoe schrijf je een eerste hoofdstuk?

• Tomatenchutney recept: Combineer 4 lbs tomaten (geschild, zonder klokhuis en medium in blokjes gesneden), ¼ kopje gehakte knoflook, 1 kopje gehakte uien, ¾ kopje bruine suiker, ¾ kopje kristalsuiker, 1 ½ kopje appelciderazijn, 1 eetlepel beitszout, de schil en het sap van 1 limoen, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 theelepel chilipepervlokken (meer indien gewenst), ½ theelepel gemalen komijn, ½ kopje gouden rozijnen, grof gehakt en ½ theelepel zwarte peper in een pot met dikke bodem van 4-6 liter. Breng aan de kook, laat het sudderen en laat het 2 uur koken, of tot het licht ingedikt is (vaak roeren om aanbranden te voorkomen). Breng op smaak. Doe de chutney bij het inblikken over in weckpotten, laat ruimte aan de bovenkant vrij. Breng het conservenwaterbad aan de kook en dompel het gedurende 10 minuten onder op matig vuur. Verwijder de potten en laat ze 24 uur afkoelen voordat je ze op een koele, donkere plaats bewaart.

Mangochutney. In tegenstelling tot aam ka achar, of pittige mango-augurken, zijn mangochutneys meestal aan de zoetere kant van zout en wordt het rijpe fruit afgebroken tot een zachte, smeerbare smaakmaker. Het is een perfecte kalmerende noot om toe te voegen aan pittig eten, en het is zelfs heerlijk bij zoiets eenvoudigs als gegrilde kaas.

• Mangochutney recept: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie en ½ theelepel rode chilivlokken in een pan op middelhoog vuur, voeg dan 1 middelgrote gesnipperde ui toe en kook tot ze doorschijnend en zacht zijn. Voeg ¼ kopje gehakte verse gember en 1 teentje knoflook toe, gehakt en kook tot het geurig is, 30 seconden tot een minuut. Voeg 4 lbs grof gehakte mango toe (geschild en ontpit), ½ kopje gouden rozijnen, 1 ½ kopje suiker, ¾ kopje witte azijn, 1 theelepel garam masala, ½ theelepel mosterdzaad en 1 theelepel zout. Roer goed om te combineren en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur lager en laat u het een uur sudderen tot de chutney op een dikke siroop lijkt. Plaats in een schone glazen pot en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze afdekt en in de koelkast bewaart.

Muntchutney. Muntchutney is een verse folie voor gefrituurd voedsel zoals samosa of pakora.

• Muntchutney recept: Combineer 2 kopjes losjes verpakte koriander (met stengels), 1 kopje muntblaadjes, ½ kopje gehakte rode ui, 1-2 stengels groene pepers (Thaise bird chili werkt geweldig), 2 teentjes gehakte knoflook, 1 el citroensap en 1 tl geraspte gember in een keukenmachine en breng op smaak met zout. Mix, voeg zo nodig water toe tot de chutney een losse, schenkbare consistentie heeft.

Tamarinde chutney. Deze zoete dipsaus geeft ook levendigheid aan klassieke samosa's en pakora's.

• Tamarindechutney recept: Los 2 eetlepels tamarindeconcentraat op in 2 kopjes net kokend water op middelhoog vuur. Voeg 1 kopje rietsuiker (of demerara als je het niet online of in Indiase supermarkten kunt vinden) ½ theelepel koosjer zout, ½ theelepel cayennepeper, ½ theelepel gemalen komijn en ½ theelepel gemberpoeder toe. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de chutney is ingedikt en de achterkant van een houten lepel bedekt.

Groene chutney. Zie elektrische groene chutney als een meer hitte-vooruit versie van muntchutney.

• Groene chutney recept: Combineer 2 kopjes verse koriander, met stengels, 2 groene pepers, ½ inch verse gember, gehakt, ½ theelepel limoensap, ½ theelepel gemalen komijn, ½ chaat masala (een kruidenmix die meestal wordt gebruikt op straatvoedsel en met zwart zout, amchoor en asafoetida die online te vinden is) en ½ tl zout. Voeg 1 of 2 el water toe en mix tot een gladde massa.

Pindachutney. Dit is een snelle chutney in Andhra-stijl met pinda's.

klaar om een ​​mooie portier te dragen

• Pindachutney recept: Bak 1 kop pinda's in 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat. Voeg in dezelfde pan 4 gedroogde rode pepers, 1 inch verse gember, fijngehakt, en 5-6 teentjes knoflook toe, geplet. Als ze goudbruin en zacht zijn, verwijderen en overbrengen naar een bord met pinda's. Laat alle ingrediënten afkoelen, voeg toe aan een keukenmachine met 4 eetlepels verse tamarinde en breng op smaak met zout (je kunt hier ook gemalen verse kokosnoot toevoegen als je dat wilt). Voeg eetlepel voor eetlepel water toe en meng goed tot er een pasta ontstaat. Breng over naar een kom. Verhit in de originele pan nog 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg 1 tl mosterdzaad, ½ tl komijnzaad en ¼ tl (asafoetida) toe en bak tot de mosterd begint te knappen. Voeg 1 theelepel urad dal toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg 10-12 kerrieblaadjes toe en bak kort tot ze blaren en glanzend zijn, giet er dan de pindapasta over en meng goed.

Houd je van Indiase smaken? Leer hier hoe je groenten bereidt met Indiase kruiden van Alice Waters.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

hoe betrokken te raken bij de overheid?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Recept voor fruitchutney met variaties

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• Plantaardige olie
• 4 kopjes gele ui
• 1 el gehakte knoflook
• 8 kopjes vers fruit naar keuze
• 1 kopje gedroogd fruit naar keuze
• 2 verse pepers naar keuze
• 1 tl zout

1. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
2. Voeg 4 kopjes gehakte gele ui toe en kook tot het bruin begint te worden.
3. Voeg 1 eetlepel gehakte knoflook toe en kook tot het geurig is, 30 seconden.
4. Voeg 8 kopjes bereid vers fruit, 1 kopje gedroogd fruit naar keuze (denk aan abrikozen, krenten, gouden rozijnen), gehakt, 1 kopje kristalsuiker of bruine suiker, 1 kopje witte azijn, 1 kopje water, 2 verse pepers naar keuze, zonder zaadjes (1 tl rode pepervlokken werken hier ook) en 1 tl zout. Breng aan de kook, vaak roerend.
5. Zet het vuur laag en kook tot het ingedikt is, 30 tot 40 minuten.
6. Om te weten dat het klaar is, leg je een lepel chutney op een bord en trek je een lijn door het midden. Als de lijn vasthoudt en de chutney niet in het midden bloedt, is het klaar.

Probeer voor variaties te mixen:

• Veenbessen
• appel
• Rabarber
• Kers-Nectarine
• Aardbei