Wat is saffloerolie? Culinair gebruik en voordelen van saffloerolie, plus snel recept voor saladedressing met saffloerolie

Betaalbaar en bijna smaakloos, saffloerolie is een nuttige neutrale olie om bij de hand te hebben.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is saffloerolie?
• Wat zijn de culinaire toepassingen van saffloerolie?
• Wat is het rookpunt van saffloerolie?
• Is saffloerolie een gezonde olie om te koken?
• Voedingswaarde saffloerolie
• Andere gezondheidsvoordelen van saffloerolie
• 3 tips voor koken met saffloerolie
• 5 Ideeën voor recepten met saffloerolie
• Saffloerolie Salade Dressing Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is saffloerolie?

Saffloerzaadolie is afkomstig van een distelachtige plant die verwant is aan de zonnebloem. De feloranje bloemen worden al duizenden jaren gebruikt als kleurstof en als vervanging voor saffraan, en saffloerpitten kunnen worden geperst tot een olie met de hoogste concentratie meervoudig onverzadigde vetten (75 tot 82 procent) van alle bakoliën. De hoge concentratie van meervoudig onverzadigde vetten van saffloerolie maakte het extreem populair in de jaren zeventig, toen voedingsdeskundigen het belang van meervoudig onverzadigde vetzuren prezen. Tegenwoordig is de wetenschap gemengd, waarbij sommigen beweren dat de neiging van meervoudig onverzadigde vetten om te oxideren (af te breken) bij hoge temperaturen ze ongezond maakt.

Wat zijn de culinaire toepassingen van saffloerolie?

Het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten zorgt ervoor dat saffloerolie zelfs gekoeld vloeibaar blijft, waardoor de vrijwel smaakloze plantaardige olie een goede optie is voor saladedressings en andere koude bereidingen. High-oleic versies van saffloerolie, die meer enkelvoudig onverzadigde vetten en een hoger rookpunt hebben, worden als beter beschouwd voor toepassingen met hoge temperaturen, zoals frituren.

Wat is het rookpunt van saffloerolie?

High-oleic saffloerolie, gemaakt van saffloervariëteiten die zijn gefokt om meer enkelvoudig onverzadigde vetten te bevatten, heeft een hoog rookpunt van ongeveer 440 tot 520 ° F en is geschikt voor kooktoepassingen op hoog vuur. Reguliere geraffineerde saffloerolie heeft een rookpunt van 320 °F en kan worden gebruikt in toepassingen met middelmatige hitte. Ongeraffineerde saffloerolie wordt het best gebruikt in toepassingen met een laag vuur van minder dan 225 ° F.

Is saffloerolie een gezonde olie om te koken?

De American Heart Association beveelt aan om te koken met olie met een laag gehalte aan verzadigde vetten, zoals saffloerolie en olijfolie , om hartaandoeningen te voorkomen en het cholesterolgehalte te beheersen. Omdat meervoudig onverzadigde vetten tijdens het koken gaan oxideren (afbreken), is hoog-oliehoudende, geraffineerde saffloerolie een betere keuze voor koken op hoog vuur, zoals roerbakken.

Voedingswaarde saffloerolie

Saffloerolie heeft een hoog gehalte aan linolzuur (ongeveer 75 procent), een essentieel omega-6-vetzuur, en bevat 9 procent verzadigd vet en 12 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Saffloerzuur met een hoog oliezuurgehalte, gemaakt van een speciaal soort saffloer, verandert ruwweg het aandeel meervoudig onverzadigde in enkelvoudig onverzadigde vetten. Beide soorten saffloerolie bevatten veel omega-6-vetzuren, die bijwerkingen zoals ontstekingen kunnen veroorzaken als ze niet in evenwicht zijn met voldoende omega-3-vetzuren.

Andere gezondheidsvoordelen van saffloerolie

Ongeraffineerde saffloerolie is rijk aan de antioxidant vitamine E, die wordt verwijderd wanneer het wordt geraffineerd. Het is mogelijk dat geraffineerde saffloerolie de bloedsuikerspiegel kan verlagen bij het vervangen van verzadigde vetten of koolhydraten.

3 tips voor koken met saffloerolie

1. Gebruik geraffineerde saffloerolie als je een neutrale smaak wilt, zoals in gebak.
2. Gebruik saffloerolie met een hoog oliezuurgehalte voor frituren en andere toepassingen met hoge temperaturen.
3. Omdat saffloerolie vloeibaar blijft bij koudere temperaturen, kun je het in de koelkast bewaren of gebruiken om gekoelde saladedressings te maken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

hoe begin je een autobiografie over jezelf?

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

5 Ideeën voor recepten met saffloerolie

Gebruik saffloerolie in recepten waar je normaal extra vergine olijfolie of koolzaadolie zou gebruiken, omdat de milde smaak en kookhulp het een goede neutrale olie voor alle doeleinden maken.

• Huisgemaakte saladedressing met citroensap, witte wijnazijn, zwarte peper en dijonmosterd.
• Mayonaise
• Met kruiden doordrenkte olie
• Latkes
• Gefrituurde kip

Saffloerolie Salade Dressing Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• ½ kopje saffloerolie
• ¼ kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen witte peper, naar smaak

Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en breng op smaak met peper en zout. Gebruik in een Aziatisch saladerecept en garneer met sesamzaadjes.