Wolfgang Puck's Geroosterde Branzino Met Kruidenkorst Recept

Leer Wolfgang's branzino, een Europese zeebaars, maken met een kruidenkorst en beurre blanc saus. Wolfgang selecteert de meest verse vis die er is en houdt de vis koel en klaar voor bereiding. Hij creëert een kruidenkorst met broodkruimels, peterselie, rozemarijn, tijm , bieslook en dragon — een van zijn favoriete kruiden om vis op smaak te brengen. (Opmerking: de korst krijgt een extra pit als je de kruiden zelf kweekt. Leer hoe je je eigen keukenkruiden kweekt in onze complete gids hier.) Een botersaus van kappertjes, citroen, sjalotten en tomaten vormt een aanvulling op de filets. Ontdek de ideale kruidenmethode en leer hoe je een saus kunt emulgeren met dit eenvoudige, kleurrijke gerecht.

Leer dit recept, samen met 8 anderen, in de MasterClass van Wolfgang Puck.

Ga naar sectie

• Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino met Caper Herb Beurre Blanc
• Meer informatie over de MasterClass van Wolfgang Puck

Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino met Caper Herb Beurre Blanc

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Vis :

• 4 zeebaarsfilets
• Zout en peper
• Olijfolie

Kruidenkorst :

• 1 kopje paneermeel
• 1/4 kop peterseliebladeren
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 takjes dragon
• 2 el bieslook, gesnipperd

Witte Botersaus :

• 2 el extra vergine olijfolie
• 3 el sjalotten
• 1 takje dragonblaadjes, fijngesneden
• 1/2 kopje witte wijn
• 1 el citroensap
• 1/4 kop ongezouten boter, in blokjes
• 2 tl kappertjes
• 3 el kleine tomaten
• 1 el peterselie, fijngehakt
• 6 partjes citroen of schijfjes citroen

1. Bereid de kruidenkorst . Doe de paneermeel, peterselie, rozemarijn, tijm, dragon en bieslook in een keukenmachine. Pulseer tot de kruiden fijn zijn gehakt en de broodkruimels een aangename, groene kleur krijgen. Verwijder het mengsel en leg op een bakplaat.
2. Bereid de vis voor . Verwarm de oven voor op 550 ° F of gebruik de grillstand . Leg de filets op een goed geoliede bakplaat en bestrijk ze met olijfolie . Kruid de filets met peper en zout. Leg de vleeskant van de vis in de paneermeel en smeer hem gelijkmatig in. Leg vervolgens met de huid naar beneden op de bakplaat. Bak 5-8 minuten in de oven.
3. Maak de witte botersaus . Giet olijfolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg, als de pan heet is, de sjalotten toe en fruit ze tot ze glazig zijn. afblussen met witte wijn en voeg de dragon toe. Verminder de witte wijn. Voeg het citroensap toe. Als de inhoud te weinig wordt, voeg dan een beetje water toe. Klop de saus op en klop geleidelijk de boter erdoor. Voeg zout en peper toe. Klop. Voeg kappertjes, tomaten, peterselie en citroenpartjes toe. Klop om alles te combineren. Smaak.
4. Bord . Leg een filet met de huid naar beneden op het bord en schep de saus rond de vis.

Leer meer over koken in de MasterClass van Wolfgang Puck.