Een ervaren souschef is een anker van rust in de keuken van een restaurant, zowel aan de lijn als daarbuiten.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is een souschef?
- Wat is de rol van een souschef?
- Welke vaardigheden heb je nodig om souschef te worden?
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Wat is een souschef?
In een professionele keuken is de souschef de tweede in bevel van de executive chef of chef de cuisine. In het Frans verwijst de sous naar onder, zoals in iemand die direct onder de chef-kok werkt. De functie van souschef maakt deel uit van de keuken brigade systeem, een hiërarchisch systeem voor het organiseren van keukenpersoneel per specifiek station en verantwoordelijkheid, geïntroduceerd door de legendarische Franse chef Georges Auguste Escoffier.
Wat is de rol van een souschef?
De souschef vervult enkele kritische rollen in de keuken. Ze runnen de keuken wanneer de chef-kok niet aanwezig is, zorgen voor de uitvoering van het menu, van planning tot voedselbereiding, en geven leiding aan het keukenpersoneel, inclusief chefs de partie (stationchefs) en lijnkoks.
Welke vaardigheden heb je nodig om souschef te worden?
Souschefs worden meestal gepromoveerd vanuit de gelederen van een keuken of ingehuurd op basis van specifieke kwalificaties, zoals jarenlange werkervaring. Hoewel culinaire school geen vereiste is voor de functie, kunnen de vaardigheden en kookmethoden die worden geleerd tijdens het behalen van culinaire kunstgraden een voordeel bieden bij het invoeren van een baan in de horeca.
- Vermogen om te leiden : Als hoofdvertegenwoordiger van de visie van de executive chef moet een souschef het respect van zijn collega-koks afdwingen. Om dit te doen, moeten ze zelfverzekerd en kalm zijn en in staat zijn om de rest van het personeel op het goede spoor te houden door hun houding te beheren, les te geven en opbeurend te zijn.
- Goede communicatie : De souschef fungeert als intermediair tussen de koks en de chef-kok. Ze kunnen ook pleiten voor het keuken- tot restaurantmanagement of tussen verschillende keuken- of front-of-house afdelingen (bijvoorbeeld een banketbakker of sommelier). Goede, duidelijke communicatieve vaardigheden zijn cruciale vaardigheden in beide scenario's.
- Sterke organisatorische vaardigheden : Het bijhouden van de keukeninventaris en het noteren van mogelijke toekomstige behoeften valt ook onder de bevoegdheid van de sous-chef, dus het hebben van uitzonderlijke organisatievaardigheden is een prioriteit voor deze functie. Souschefs moeten ook ingrediënten bestellen voor service, problemen snel oplossen wanneer situaties veranderen en ervoor zorgen dat de keuken voldoet aan de sanitaire eisen.
- Culinaire kennis : Als een sjouwer (ook bekend als een swing cook of draaien ), moet een souschef in staat zijn om tijdens de dienst op elk station op een bepaald punt te springen en waar nodig in te vullen. Ze moeten praktische kennis hebben van alle apparatuur en technieken en in staat zijn om elk deel van het menu uit te voeren zoals bedoeld door de chef-kok, of in dezelfde stijl improviseren als een product niet op tijd arriveert.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.
