Wolfgang Puck's Pepper Steak Recept met rode wijnsaus

Leer een van Wolfgang Pucks favoriete steakbereidingen te maken, een eenvoudig recept voor steaks met peper dat een demi-glace en veel zwarte peper gebruikt. Breng het kruid van groene, witte en zwarte peper in evenwicht met de zoetheid van rozijnen en reduceer de perfecte saus voor rode wijn voor een New Yorkse stripsteak met behulp van Wolfgang's lepeltest. Dit gerecht heeft een snelle kooktijd, waardoor het het perfecte dinerrecept is voor doordeweekse maaltijden; Wolfgang zegt: maak je niet ongerust - laat het schroeien. Veel mensen doen vlees in een pan en dan willen ze het omdraaien, ze willen kijken. Je hoeft niet te kijken. Het duurt drie tot vier minuten aan elke kant om een ​​heerlijke steak te maken.

Hoewel strip steak de hoeksteen is van het recept van Wolfgang, kunnen veel stukken rundvlees worden gebruikt. Probeer deze maaltijd te maken met een andere snit, zoals entrecote, filet mignon of zijsteak. Hoe verandert de textuur van het gerecht? Werkt de peperkorst bij de ene snede beter dan bij de andere? Het mooie van dit pepersteakrecept is dat het ook met veel andere steaks werkt, wat elke keer een interessant gerecht oplevert.

is kipfilet goed voor je?

Probeer ook : Gordon Ramsay's Beef Wellington .

Ga naar sectie

• Recept: Peperbiefstuk met Rode Wijn-rozijnensaus
• Voorbereiding
• Op bord
• Meer informatie over de MasterClass van Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

Leert Koken

Voorbereiding

Begin met de ingrediënten van de saus. Combineer rozijnen en rode wijn in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. De wijn zal de rozijnen opvullen en je helpen bij het blussen van je pan.

Maak nu de peperkorst. Combineer alle peperkorrels in een ritssluitingszak, zorg ervoor dat de zak luchtvrij is en sluit af. Plet de peperkorrels met een hamer of deegroller. Giet de geplette peperkorrels op een bord. Maak nu steaks van je stuk vlees. Als je je steak rare wilt, maak dan een dikkere snede. Als je een meer doorbakken biefstuk wilt, maak dan een dunnere snede. Kruid de steaks aan beide kanten met zout en bedek ze met de gemalen peperkorrels. Bewaar overtollige gemalen peperkorrels voor toekomstige recepten.

Zet een grote hapjespan op hoog vuur. Giet de olijfolie in de pan en verwarm deze tot hij licht begint te roken. Laat de olie niet verbranden. Leg de steaks langzaam van je af in de pan om te voorkomen dat er hete olie op je handen spat. Schroei elke kant 3-4 minuten dicht om aan beide kanten een bruine korst te krijgen. Als de steaks gaar zijn, leg je ze op een bakrek om te rusten. Giet de overtollige olie uit de pan. Houd je steaks warm in de oven terwijl je de saus maakt.

Om de pannensaus te maken, doe je de rode wijn-rozijnen-combinatie die je eerder hebt gemaakt in de pan waarin je de steaks hebt gekookt op middelhoog vuur. Verminder de wijn. Voeg de demi-glace toe en klop. Zet het vuur laag en voeg wat van de slagroom toe. Roer door elkaar en reduceer. Smaak. Breng eventueel op het einde op smaak met zout. Dip een lepel in de saus. Als de saus perfect is ingekookt, zal deze de achterkant van de lepel als lak bedekken. Als de saus te veel is ingekookt of te sterk van smaak is geworden, voeg dan meer slagroom toe om het lichter te maken.

Op bord

Snijd de steak in acht stukken en schik ze in waaiervorm op het bord. Leg een klein handje waterkers naast de biefstuk en besprenkel met olijfolie. Lepel vervolgens de saus over en rond het vlees.

Recept: Peperbiefstuk met Rode Wijn-rozijnensaus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Biefstuk

• 4 New Yorkse stripsteaks
• zout
• 3 el olijfolie

Peperkorst

• 2 el groene peperkorrels
• 2 el witte peperkorrels
• 1/4 kop zwarte peperkorrels

Rode Wijn Pan Saus

• 2 kopjes rode wijn
• 1/2 kop rozijnen
• 1/2 kopje kalfs demi-glace
• 1/2 kop zware room
• zout

Salade

• waterkers
• olijfolie

Begin met de ingrediënten van de saus. Combineer rozijnen en rode wijn in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. De wijn zal de rozijnen opvullen en je helpen bij het blussen van je pan.

Maak nu de peperkorst. Combineer alle peperkorrels in een ritssluitingszak, zorg ervoor dat de zak luchtvrij is en sluit af. Plet de peperkorrels met een hamer of deegroller. Giet de geplette peperkorrels op een bord. Maak nu steaks van je stuk vlees. Als je je steak rare wilt, maak dan een dikkere snede. Als je een meer doorbakken biefstuk wilt, maak dan een dunnere snede. Kruid de steaks aan beide kanten met zout en bedek ze met de gemalen peperkorrels. Bewaar overtollige gemalen peperkorrels voor toekomstige recepten.

Zet een grote hapjespan op hoog vuur. Giet de olijfolie in de pan en verwarm deze tot hij licht begint te roken. Laat de olie niet verbranden. Leg de steaks langzaam van je af in de pan om te voorkomen dat er hete olie op je handen spat. Schroei elke kant 3-4 minuten dicht om aan beide kanten een bruine korst te krijgen. Als de steaks gaar zijn, leg je ze op een bakrek om te rusten. Giet de overtollige olie uit de pan. Houd je steaks warm in de oven terwijl je de saus maakt.

Om de pannensaus te maken, doe je de rode wijn-rozijnen-combinatie die je eerder hebt gemaakt in de pan waarin je de steaks hebt gekookt op middelhoog vuur. Verminder de wijn. Voeg de demi-glace toe en klop. Zet het vuur laag en voeg wat van de slagroom toe. Roer door elkaar en reduceer. Smaak. Breng eventueel op het einde op smaak met zout. Dip een lepel in de saus. Als de saus perfect is ingekookt, zal deze de achterkant van de lepel als lak bedekken. Als de saus te veel is ingekookt of te sterk van smaak is geworden, voeg dan meer slagroom toe om het lichter te maken.

wat is mijn maantekenquiz