Alles over kippenborst: kippenborstvoeding en recepten voor kippenborst

Kip is een veelzijdig en aanpasbaar eiwit dat op talloze manieren wordt geserveerd in talloze keukens. Ondanks dat het een van de meest alomtegenwoordige stukken vlees in de Verenigde Staten is, kan kipfilet ook een van de moeilijkst te koken zijn, vaak balancerend tussen niet gaar en droog. (Ontdek hier het geheim van chef-kok Gordon Ramsay om perfect vochtige kipfilet te maken.)

Ga naar sectie

• Wat is kippenborst?
• Voedingsfeiten van kippenborst
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kippenborst?
• Voedings- en smaakverschillen tussen wit en donker vlees
• 22 Receptideeën met kippenborsten
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is kippenborst?

De kipfilet is een mager stuk vlees dat uit de borstspier aan de onderkant van de kip wordt gehaald. Elke hele kip bevat één kippenborst met twee helften, die meestal tijdens het slachtproces worden gescheiden en als afzonderlijke borsten worden verkocht. Gezien de wenselijke voordelen van wit vlees en de gezondheid, is kippenborstvlees zonder been de duurste snit van kip in vergelijking met kippendijen, vleugels en drumsticks.

Deze veelzijdige snit kan op talloze manieren worden gegrild, gebakken, geroosterd, gebakken, gebarbecued en gekookt. Ongeacht de kookmethode, kip moet altijd met zorg worden behandeld en de gebieden, gebruiksvoorwerpen en handen die in contact zijn geweest met de rauwe kip moeten grondig worden gewassen met zeep en heet water om voedselveiligheidsrisico's te voorkomen.

Voedingsfeiten van kippenborst

De kippenborst is een bijzonder gezond onderdeel van deze toch al voedzame vogel, omdat het weinig vet bevat en een goede bron van eiwitten is. Het meeste kippenvet is geconcentreerd in de schil, dus kippenborsten worden meestal zonder vel en zonder been verkocht.

Volgens de USDA , bevat de gemiddelde portie van 4 ons van rauwe kipfilet zonder vel ongeveer:

• 110 calorieën
• 26 gram eiwit
• 1 gram vet
• 75 milligram cholesterol
• 85 milligram natrium

Ter vergelijking: dezelfde portie kipfilet met de huid, zoals die van een rotisserie-kip, bevat 172 calorieën, 9,3 gram totaal vet en licht verminderde eiwitniveaus. Gemiddeld bevat een kleine kippenborst 55 procent van de aanbevolen eiwitinname van een persoon, gebaseerd op de aanbevolen dagelijkse waarden voor een dieet van 2000 calorieën. De exacte voedingswaarde en het aantal calorieën van een individuele kippenborst kan fluctueren, afhankelijk van de grootte en of de vogel in de wei was, vrije uitloop, kooivrij of gekooid.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kippenborst?

Dit type pluimvee is een uitstekende bron van magere eiwitten. Kip is ook een goede bron van vitamine B, vitamine D, calcium, ijzer, zink en sporen van vitamine A en vitamine C.

In vergelijking met de meeste soorten rood vlees bevat kip twee tot drie keer meer meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten - gezondere vetten dan die in rood vlees. Kip heeft ook een totaal aantal koolhydraten van 0, geen transvet en bevat weinig natrium. Het is geen bron van voedingsvezels.

Voedings- en smaakverschillen tussen wit en donker vlees

Er zijn twee soorten vlees in elke kip - wit en donker vlees - die variëren in kleur, smaak en voedingswaarde. Deze verschillen zijn te wijten aan het type spier en het gebruik van die spier. Donker vlees komt van de kippenpoten, die vaak aan het werk worden gezet en meer zuurstof nodig hebben, terwijl wit vlees komt van de delen van de kip die minder bewegen, zoals de borst en kippenvleugels.

Kip met donker en wit vlees zijn beide even goede bronnen van eiwitten en B-vitamines, maar ze verschillen in calorieën, vetgehalte en mineralen. Hoewel wit vlees minder vet en minder calorieën bevat dan donker vlees, leeft het grootste deel van het kippenvet in de huid in plaats van in het vlees, dus de belangrijkste bron van vet en calorieën van kip met donker vlees is afkomstig van de schil die stukken zoals de drumsticks en dijen. Kip met donker vlees is meestal sappiger en een betere bron van ijzer en zink vanwege de verhoogde zuurstofvoorziening van die spieren.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

volgens de wet van toenemende extra kosten, de alternatieve kosten van produceren

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

22 Receptideeën met kippenborsten

Denk als een professional

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Kipfilet gekookt in een rijke, smaakvolle Indiase saus, geserveerd met basmatirijst of naan.
2. Thomas Keller's Chicken Paillard - Zonder been, afgeplatte kipfilet gekruid en gebakken in plantaardige olie.
3. Chef Thomas Keller's Oven Roast Chicken - Het kenmerkende gerecht bij Bouchon en wat Chef Keller zou willen voor zijn laatste maaltijd.
4. Verhoogde Kip Piccata (ook gekend als Kip Milanees ) - Kipfilet zonder been gepaneerd en gekookt in een saus van bouillon en citroensap.
5. Indian Butter Chicken - Stukjes tandoori kip gekookt in een pittige, fluwelen tomatenpuree of tomatensaus.
6. Barbeque Chicken Breast - Kipfilet gemarineerd in een barbecuemengsel van ketchup, bruine suiker, melasse, Worcestershire-saus, gemalen mosterd, azijn en kruiden, en gegrild op middelhoog vuur.
7. Kippensoep met noedels - Een eenvoudige, versterkende soep van gekookte kipfilet, kippenbouillon, uien, selderij en wortelen met eiernoedels.
8. Chicken Tikka Masala - In blokjes gesneden kipfilet gemarineerd en gekookt op spiesjes, geserveerd in een rijke, romige tomatensaus, geserveerd met naan en rijst.
9. Vietnamese kip met citroengras - Kipfilet in stukjes van 1 inch gesneden en gemarineerd in een mengsel van citroengras, vissaus, jalapeno, knoflook en bruine suiker, bruin gekookt en geserveerd met rijst.
10. Kip en Groente Roerbak - Een eenvoudige roerbak gemaakt met gesneden kipfilet, paprika, broccoliroosjes, knoflook en groene uien gekookt in een saus op basis van soja.
11. Chicken Katsu - Een traditionele gebakken kip in Japanse stijl, plat gestampt, gepaneerd met panko en goudbruin gebakken.
12. Thaise kip - Kipfilet omhuld met een glazuur van knoflook, vissaus, gember, sojasaus, chilisaus en limoen. Geroosterd en gegarneerd met gehakte pinda's en koriander.
    
13. Gevulde Oven-Gebakken Kippenborst - Kippenborsten halverwege gesneden, gevuld met een mengsel van spinazie, Parmezaanse kaas, roomkaas en kruiden, en gebakken in de oven tot ze goudbruin zijn.
14. Pittige kiptaco's - Geraspte gekookte kipfilet omhuld met een saus van geplette tomaat, chipotle-peper en Mexicaanse kruiden. Geserveerd met verse maïstortilla's.
15. Chicken Club Sandwich - Een riff op een klassieke club, met dun gesneden kipfilet, dikgesneden spek, avocado, tomaat en sla.
16. Kip parmezaan met Pasta - Kipfilet gepaneerd in Italiaans broodkruim en Parmezaanse kaas, bruin gebakken, gebakken in een laagje marinarasaus en gegarneerd met mozzarella. Serveer met verse zelfgemaakte pasta en meer marinarasaus.
17. Kipsalade - Een simpele koude salade van gehakte kipfilet, mayonaise, fijngehakte bleekselderij, geschaafde amandelen, zout en peper.
18. Chef Thomas Keller's Best Fried Chicken - Het beroemde recept voor gefrituurde kip van Ad Hoc (geweldig voor alle delen van de kip!).
19. Gegrilde kip met gemarineerde kruiden - Kip ingewreven met een klassiek gemarineerd kruidenmengsel en boven vuur gegrild.
20. Crispy Sesame Chicken - Kipfilet in blokjes gebakken in een mengsel van ei en maïzena en omhuld met een plakkerige saus van sesamolie, honing, zoete chilisaus, bruine suiker, sojasaus en knoflook.
21. South American Chicken Chupe - Een traditioneel Zuid-Amerikaans gerecht bestaande uit kipfilet geserveerd in een dikke stoofpot van geroosterde paprika, sperziebonen, maïskorrels, verdampte melk, sjalotten en selderij.
    
22. Eenvoudige Gebraden Kip - Kipfilet gemarineerd in olijfolie, Italiaanse kruiden, zwarte peper en zout. Geroosterd in een oven van 400 graden tot een temperatuur van 165ºF.

Leer meer technieken voor het koken van eiwitten in de MasterClass van Chef Thomas Keller.