Harissa is een Noord-Afrikaanse chilipasta die heerlijk is om in soepen en stoofschotels te roeren of over geroosterde groenten en vlees te lepelen. In de winkel gekochte harissa's zijn verkrijgbaar per pot of tube op veel mediterrane markten of online, maar zelf maken is een leuke en gemakkelijke manier om de smaak aan te passen, zoals Yotam hier doet met de toevoeging van rozenwater en gedroogde rozenblaadjes. Een wijs woord: Harissa heeft een serieuze kick, maar je kunt de stengels en zaden van de pepers verwijderen nadat ze opnieuw zijn gehydrateerd om het hitteniveau te verlagen.
Ga naar sectie
- Wat is Harissa?
- Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recept
- Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass
Wat is Harissa?
Harissa is een pittige chilipeperpasta die wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het woord harissa komt uit het Arabisch harasa , wat betekent pletten of stampen en verwijst naar de manier waarop de pasta wordt gemaakt - door chilipepers te malen samen met olijfolie, knoflook, zout en kruiden zoals koriander en karwij. Harissa is een hoofdkruiderij in Tunesië en Marokko, waar het vaak zelfgemaakt wordt.
Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 40 gram gedroogde Kashmiri rode pepers of guajillo pepers
- 25 gram gedroogde brede pepers
- 4 teentjes knoflook, gepeld 2 theelepels komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 ½ theelepel karwijzaad
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes
- 1 ½ theelepel kristalsuiker
- 1 ½ theelepel Kashmiri chilipoeder, of paprika
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel rozenwater, verdeeld
- 4 eetlepels ciderazijn
- ½ kopje olijfolie, verdeeld 1 ½ theelepel zout
- Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Als de pan erg heet is, voeg je de pepers en knoflook toe. Rooster tot het geurig en verkoold is, ongeveer 2 minuten. Pluk de knoflook en zet apart. Breng de pepers over in een hittebestendige kom.
- Giet voldoende kokend water over de pepers om ze te bedekken en weeg ze vervolgens af met een bordje. Laat 30 minuten weken om zacht te worden en te hydrateren, en zeef dan. Hak de pepers grof en voeg ze toe aan de kom van een keukenmachine.
- Voeg ondertussen de komijn, koriander en karwijzaad toe aan dezelfde pan en rooster op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 2 tot 3 minuten. Doe de zaadjes in een vijzel en stamp ze fijn voordat je ze samen met de gehakte pepers, knoflook, tomatenpuree, rozenblaadjes, suiker en chilipoeder of paprika in de keukenmachine doet. Pulse een paar keer tot het grof gehakt en gecombineerd is.
- Voeg het citroensap, de helft van het rozenwater, de ciderazijn, 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout toe aan de keukenmachine. Blitz tot je een grove pasta hebt.
- Doe het mengsel in een kom en roer er voorzichtig het resterende rozenwater en de resterende 4 eetlepels olijfolie door.
- Doe de harissa over in een gesteriliseerde, luchtdichte pot en bewaar hem in de koelkast als je hem niet meteen gebruikt. Harissa is, afgedekt met een laagje olie, enkele weken houdbaar in de koelkast.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
