13 soorten stokbrood

Voor de Fransen, het brood is een nationaal geboorterecht en veel meer dan een op zichzelf staand ingrediënt. Bij stokbrood gaat het om expressie en traditie, en de talloze variaties en stijlen hebben elk een plaats in de choreografie van het dagelijks leven.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 13 soorten stokbrood
• Brood voor meer?
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

13 soorten stokbrood

Of het nu de basis is van een tartine met open gezicht, geserveerd als ontbijt met een dampende kop café au lait, of genoten naast een parkside spread van kaas en charcuterie, er is een Frans brood dat perfect is voor de gelegenheid:

1. Stokbrood : Het Franse stokbrood is een van de meest populaire broodsoorten in de Franse keuken, bekend om zijn knapperige, knapperige korst en zachte kauwsnack. Het 26-inch lange dunne brood kwam voor het eerst in de mode aan het einde van de 19e eeuw en werd in 1920 officieel gedefinieerd door prijs, gewicht en lengte. En het standaard stokbrood is nog maar het begin: voor sandwiches is er de demi-baguette of halve baguette ; de draad , of touwtje, extra dun gevormd; en de bastaard, een breder, meer langwerpig brood.
2. Brood bal : Dit traditionele ronde brood met een kenmerkende bolvorm is gemaakt van vier eenvoudige ingrediënten: water, broodmeel, een rijsmiddel (bakkersgist) en zout. Boule, Frans voor bal, is een knapperig brood dat je als aperitief in olijfolie kunt dippen of bij verschillende soorten vlees en kaas kunt serveren.
3. Brioche : Rijke brioche is een hoofdbestanddeel van de bakker - een van de weinige producten die je zowel in Franse bakkerijen als patisserieën aantreft. Gemaakt met 100 procent witte bloem, eieren, boter en een beetje suiker, dit zoete brood is niet ingewikkeld om te maken, maar het vereist wel een lange, zachte kneedperiode vanwege het hoge vetgehalte. Het is de moeite waard - het resultaat is een rijk en luchtig brood met een strakke kruimel die smeekt om ondergedompeld te worden in warme chocolademelk.
4. Toenemend : Dit traditionele ontbijtnietje doet dubbel werk als gebak en brood. Bekend om zijn halvemaanvorm en boterachtige tint, is de toenemend is een flexibele broodoptie die u kunt combineren met hartig vlees en kaas of zoetigheden zoals jam en chocolade.
5. Fougasse : Fougasse, een brood in flatbread-stijl dat herkenbaar is aan zijn kenmerkende schuine strepen die bedoeld zijn om een ​​korenaar op te roepen, wordt het meest geassocieerd met de Provence, Frankrijk. een familielid van Italiaanse focaccia , fougasse bevat soms hartige ingrediënten zoals olijven, ansjovis, kaas en knoflook.
6. Notenbrood : Dit volkoren notenbrood is gemaakt met bruine suiker, walnoten, warme melk en tarwebloem, die samen een scala aan complexe smaken en texturen creëren. Notenbrood past goed bij zachte kazen en smeersels zoals jam of gelei.
7. Brié brood : Brié brood is een traditioneel Frans brood uit Normandië met kenmerkende, conche-achtige strepen en een warme, boterachtige tint. Dankzij een lang kneedproces, brié brood is een vrij dicht brood met een stevige kruimel.
8. Volkoren brood : Volkoren brood is een volkoren brood met een strakke, vochtige kruimel. Dit taaie bruine brood bevat meestal witte bloem in zijn melanges; integraal brood , een vergelijkbare broodstijl, is gemaakt met 100 procent volkoren meel.
9. Kroonbrood : Kroonbrood , Frans voor broodkroon, dankt zijn naam aan zijn unieke kroonvorm. Het zachte brood bestaat uit kleine zuurdesembroodjes die gemakkelijk af te scheuren zijn en heerlijk bij soepen, kazen of zoet beleg.
10. Peperkoek : Dit snelle brood is gemaakt van roggemeel, honing en warme kruiden zoals kaneel. Frans voor kruidenbrood, peperkoek is een kruising tussen een cake en een brood, vaak geserveerd als bijgerecht bij foie gras, verse kazen en confits.
11. Boerenbrood : Een rustiek, stevig boerenbrood gemaakt met een zuurdesemstarter en volkoren meel, dit ouderwetse brood is niet zo pittig als zuurdesem uit San Francisco en heeft een strakkere kruim dan zuurdesembrood -de andere Frans tarwe zuurdesembrood. Ook gekend als pijn miche , boerenbrood is een perfect bakje voor jam of ideaal voor het maken van sandwiches.
12. Pain de mie : Pain de mie , Frans voor kruimelbrood, is een luchtig wit brood met een lichte korst. Het recept voor sandwichbrood bevat commerciële gist die zorgt voor een milde smaak en een uniforme textuur. Pain de mie is een ideaal sandwichbrood dat een prima basis vormt voor Wentelteefje (Franse toast) of croutons.
13. roggebrood : roggebrood is een rustiek Frans roggebrood vol moutige, chocoladeachtige smaak. Rogge , een winterharde graansoort die gedijt op voedselarme grond, was ooit een hoofdvoedsel in Noord- en Oost-Europa.

Brood voor meer?

We hebben je gedekt. Alles wat je kneed (zie je wat we daar deden?) is The MasterClass Jaarlidmaatschap , wat water, bloem, zout en gist, en onze exclusieve lessen van Apollonia Poilâne, de eerste broodbakmachine van Parijs en een van de vroegste architecten van de ambachtelijke broodbeweging. Stroop je mouwen op en ga bakken.